Τι είναι η παστερίωση? Πως παστεριώνω το γάλα? Τι πρέπει να γνωρίζω? Το ιστορικό του γάλακτος Μπορεί κατά την έξοδο από την θηλή το γάλα να είναι απαλλαγμένο από παθογόνα. Αλλά κατά την συλλογή και την μεταφορά να καταστεί ακατάλληλο για κατανάλωση λόγω παρουσίας παθογόνων ή λόγω υψηλού μικροβιακού φορτίου. Από την στιγμή που το…
Πως γίνεται έλεγχος για την αποτελεσματικότητα της παστερίωσης? Το γάλα απαιτείται να παστεριωθεί Τεστ αλκαλικής φωσφατάσης για τον έλεγχο της παστερίωσης. Το νωπό γάλα μπορεί να περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς. Μπορεί επίσης να μην περιέχει καθεαυτά παθογόνα, αλλά ο πληθυσμός των μικροοργανισμών μέσα σε αυτό να είναι τόσο υψηλός, ώστε η κατανάλωση του γάλακτος αυτού να…
Πόσο ΄΄υποβαθμισμένο΄΄ είναι το παστεριωμένο γάλα? Ποια η επίδραση της παστερίωσης στην ποιότητα του γάλακτος? Παστεριωμένο γάλα Το φρέσκο παστεριωμένο γάλα που διατίθεται στο εμπόριο υποβλήθηκε σε θερμική επεξεργασία 63°C για 30 λεπτά, ή 72°C για 15 δευτερόλεπτα ή σε άλλον ισοδύναμη θερμική επεξεργασία. Χρειάζεται λίγο προσοχή αναφορικά με τον όρο ΄΄παστεριωμένο γάλα΄΄. Ένα γάλα…
Τι θα πρέπει να ισχύει για το γάλα με την ένδειξη παστεριωμένο που θα βρω στις αγορές Ποιές πρέπει να είναι οι προδιαγραφές στο παστεριωμένο γάλα Η διάρκεια συντήρησης του παστεριωμένου γάλακτος σε θερμοκρασία <60C είναι το πολύ 7 ημέρες συμπεριλαμβανομένης και της ημερομηνίας παστερίωσης. Η Ελληνική Νομοθεσία δεν επιτρέπει την διάθεση νωπού ή μη…
