Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Φτιάχνω βούτυρο και ξινόγαλα με παραδοσιακό τρόπο

πρωτοσέλιδο - Φτιάχνω βούτυρο και ξινόγαλα με παραδοσιακό τρόπο
Featured Video Play Icon

Δείτε πώς φτιάχνω το παραδοσιακό βούτυρο και το αυθεντικό ξινόγαλα με τον τρόπο του παρελθόντος Τι παίρνω όταν χτυπάω το γάλα στην ξύλινη Βουτυροκάδη Βούτυρο και ξινόγαλα, ένα,… αρχαίο προϊόν Γάλα για ωρίμανση. Η ωρίμανση του γάλακτος γινόταν για 3 ημέρες. Ειδικά, όταν η ωρίμανση γινόταν στην ύπαιθρο, το γάλα εμπλουτίζονταν από την μικροχλωρίδα του…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Φωτοοξείδωση στα γαλακτοκομικά – Ο ρόλος της συσκευασίας

πρωτοσέλιδο - Φωτοοξείδωση στα γαλακτοκομικά – Ο ρόλος της συσκευασίας

Μπορεί η συσκευασία να προστατέψει τα γαλακτοκομικά από την φωτοοξείδωση? Δείτε πώς το είδος της συσκευασίας συνδέεται με την υποβάθμιση της ποιότητας των γαλακτοκομικών Τι γάλα να αγοράσω? Τι γάλα να αγοράσω? Το περισσότερο οικονομικό ή αυτό με την εντυπωσιακότερη συσκευασία? Με τι κριτήρια κάνουμε την επιλογή μας? Μπροστά από τα ράφια των γαλακτοκομικών αναρωτιόμαστε…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Δείτε πώς κάνω τους σωστούς υπολογισμούς για να τυποποιήσω το γάλα μου

πρωτοσέλιδο - Δείτε πώς κάνω τους σωστούς υπολογισμούς για να τυποποιήσω το γάλα μου
Featured Video Play Icon

Πώς να τυποποιήσω το γάλα μου? Τι πρέπει να ξέρω? Πρέπει να τυποποιήσω το γάλα? Κορυφολόγος γάλακτος. Δεξιά εξέρχεται το αποβουτυρωμένο γάλα. Αριστερά εξέρχεται η κρέμα γάλακτος. Η τυποποίηση του γάλακτος (milk standardization) αποτελεί ένα σημαντικό στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας. Μπορούμε, άραγε, να φανταστούμε πώς θα ήταν η Αγορά χωρίς τυποποιημένα προϊόντα? Μάλλον όχι. Τουναντίον,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

7 πράγματα πού πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω για την τυποποίηση του γάλακτος

πρωτοσέλιδο - 7 πράγματα πού πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω για την τυποποίηση του γάλακτος

Τυποποίηση του γάλακτος – Πόσο σημαντική είναι? Τι πρέπει να θυμάμαι, Τι πρέπει να προσέχω? Τι είναι η τυποποίηση γάλακτος? Μην ξεχνάμε ότι το γάλα ποτέ δεν είναι το ίδιο. Εξαρτάται από την φυλή, την ατομικότητα, την διατροφή του ζώου, την γαλακτική περίοδο, το είδος της άμελξης, κ.α. Η τυποποίηση γάλακτος, (milk standardization), μπορεί να…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Δείτε ποιο γάλα έχει την μεγαλύτερη και την μικρότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη

πρωτοσέλιδο - Δείτε ποιο γάλα έχει την μεγαλύτερη και την μικρότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη

Δείτε τα 7 είδη ζώων πού παράγουν γάλα με την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη Ποιές τιμές παίρνει η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε όλα τα είδη γάλακτος? Γάλα από γαλακτοπαραγωγικά ζώα Το πρόβειο γάλα αποτελεί διεθνώς εκείνο το γάλα των γαλακτοπαραγωγικών ζώων με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Σήμερα, όταν ακούμε τη λέξη γάλα, μας έρχεται,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Από την αγάπη στα γαϊδουράκια έως την παραγωγή προϊόντων από γάλα όνου

Από την αγάπη στα γαϊδουράκια έως την παραγωγή προϊόντων από γάλα όνου

Δείτε πως η αγάπη για τα γαϊδουράκια οδήγησε τον Χρήστο στην παραγωγή προϊόντων από γάλα όνου Φάρμα με γαϊδουράκια Η αγάπη του Χρήστου για τα γαϊδουράκια τον ώθησε να ξεκινήσει την εγκατάσταση και την λειτουργία μιας φάρμας στην Περίβλεπτο Ιωαννίνων. Δείτε: Να πώς να εγκαταστήσετε και να λειτουργήσετε την Επιχείρησή σας – Μέρος 3ο  Έχει…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

5 + 2 πράγματα πού πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω όταν φτιάχνω μαλακό κατσικίσιο τυρί άλμης

πρωτοσέλιδο-5 + 2 πράγματα πού πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω όταν φτιάχνω μαλακό κατσικίσιο τυρί άλμης

Τι πρέπει να προσέχω όταν φτιάχνω μαλακό κατσικίσιο τυρί άλμης? Τι ιδιαιτερότητες παρουσιάζει το γίδινο γάλα σε σχέση με το πρόβειο και το αγελαδινό? Φτιάχνω μαλακό τυρί άλμης Το αίγειο γάλα διαφοροποιείται από τα άλλα είδη γάλακτος. Η τεχνολογία παρασκευής απαιτείται να προσαρμόζεται στα ξεχωριστά φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του. Παραδοσιακά, το μαλακό τυρί άλμης αποτελεί ένα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πώς επιδρά το αλάτι στους μικροοργανισμούς των γαλακτοκομικών?

Πώς επιδρά το αλάτι στους μικροοργανισμούς των γαλακτοκομικών?

Αλάτι και η επίδρασή του στους μικροοργανισμούς των γαλακτοκομικών Γιατί προσθέτουμε αλάτι στο τυρί? Τι είναι η ενεργότητα ύδατος? Γιατί στα αλμυρά τυριά δεν μπορούν να αναπτυχθούν εύκολα οι μικροοργανισμοί? Αλάτι στα γαλακτοκομικά Επιφανειακό ξηρό αλάτισμα σε βαρελίσια Φέτα. Το αλάτι θα διαλυτοποιηθεί και τελικά ένα μέρος από αυτό θα μεταφερθεί στο τυρί. Η προσθήκη…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Φάρμα παρασκευής τυροκομικών – Τι φυλή αιγών να επιλέξω?

Ποιά φυλή αιγών είναι κατάλληλη όταν λειτουργώ φάρμα παρασκευής τυροκομικών? Τι θα πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζει για το γίδινο γάλα, όποιος λειτουργεί φάρμα παρασκευής τυροκομικών προϊόντων? Απόδοση σε τυρί – Η μόνιμη έγνοια Τυρί Κεφαλοτύρι. Η απόδοση (yield) σε τυρί για ένα τέτοιο σκληρό τυρί είναι, περίπου, 15%. Αυτό σημαίνει ότι από 10 κιλά γάλα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Αφύσικος χρόνος πήξης μέσα στο καλοκαίρι? Μα,… είναι τα ψυχρότροφα βακτήρια!

Πώς τα ψυχρότροφα βακτήρια μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο πήξης? Πού μπορεί να οφείλεται μια ΄΄αδικαιολόγητη΄΄ αύξηση ή μείωση του χρόνου πήξης? Τι ονομάζουμε ψυχρότροφα βακτήρια Το πρότυπο της ΕΕ, για υψηλή ποιότητα νωπού γάλακτος, απαιτεί ο συνολικός αριθμός των μεσόφιλων αερόβιων βακτηρίων (ΟΜΧ) να είναι χαμηλότερος από 30.000 cfu ανά mL. Ο αριθμός, δε,…

Διαβάστε περισσότερα