Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι

Οικιακή Παραδοσιακή Παρασκευή Γιαουρτιού  με Ομογενοποιημένο γάλα

Τί και πόση μαγιά χρησιμοποιώ? Θερμαίνω, Σε ποιά θερμοκρασία? Για πόσο?

Το γάλα μου
Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι
Γιαούρτι.

΄Εχω 2 λίτρα πλήρες, (3,5% λιπαρά), παστεριωμένο, ομογενοποιημένο, αγελαδινό γάλα εμπορίου, 7 ημερών, και θέλω να φτιάξω γιαούρτι.

Θερμαίνω το γάλα

Θερμαίνω σε μια θερμοκρασία 92 με 93°C για 6 έως 8 λεπτά.

Δείτε: 6 στόχοι που πετυχαίνω με την έντονη θερμική επεξεργασία του γάλακτος

Ο χρόνος ολοκληρώνεται.

Σταματώ την θέρμανση.

Θα μεταφέρω το θερμισμένο γάλα στο βαθμονομημένο δοχείο.

Αρχικά είχα έναν όγκο 2 l γάλακτος.

Μετά την θερμική επεξεργασία βλέπουμε ότι ο όγκος έχει μειωθεί στο 1.7l ή 1700ml.

Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι
Προσθέτουμε γιαουρτοκαλλιέργεια ως καλλιέργεια εκκίνησης στο θερμασμένο γάλα.Το ποσοστό ενοφθαλισμού είναι 2.5%. Δηλαδή εάν έχετε 10 λίτρα γάλα, διαλύστε μέσα σε αυτά 250 γραμμάρια καλλιέργειας γιαουρτιού. Φροντίστε η διαλυτοποίηση να είναι αποτελεσματική ώστε να προκύψει ένα ομογενοποιημένο μείγμα.

Ψύχω το θερμισμένο γάλα μου μέχρι τους 50°C περίπου ώστε να μου δοθεί και ένα περιθώριο να προετοιμάσω την γιαουρτοκαλλιέργεια.

Προσθήκη γιαουρτοκαλλιέργειας

Η ποσότητα της γιαουρτοκαλλιέργειας που θα χρησιμοποιήσω είναι μεταξύ του 2 με 3%.

Θα επιλέξω μια μέση τιμή περίπου στο 2.5% v/v.

Χοντρικά μπορούμε να πούμε 50g γιαουρτοκαλλιέργειας.

Μην μεταφέρετε όλη την ποσότητά σας κατευθείαν μέσα στο γάλα.

Προτιμήστε καλύτερα, να την διαλύσετε ή χρησιμοποιήστε κάποιο αντίστοιχο φίλτρο όπως ένα στραγγιστήρι.

Τη 2η φορά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα φίλτρο

δηλ., στην ουσία, εδώ, το στραγγιστήρι μας, με μικρότερες οπές. Οπότε η διάλυση να είναι ακόμα αποτελεσματικότερη.

Μεταφέρω το γάλα με την γιαουρτοκαλλιέργεια σε κεσεδάκια.

Τοποθέτηση σε θάλαμο επώασης

Για θάλαμο επώασης θα χρησιμοποιήσω τον φούρνο.

Τοποθετώ και το θερμόμετρο μου στο εσωτερικό του έτσι ώστε να ελέγχω την θερμοκρασία και να την αυξομειώνω κατά βούληση.

Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι
Όταν τα δείγματά μας αποκτήσουν θερμοκρασία περιβάλλοντος τα τοποθετούμε στο ψυγείο.

Συνήθως όταν η ποσότητα της γιαουρτοκαλλιέργειας είναι 2.5%, και όταν η θερμοκρασία επώασης είναι 42-43°C, θα απαιτηθούν 3 με 3.5 ώρες ώστε να ολοκληρωθεί η διαδικασία.

Μετά από 3 ώρες και ένα τέταρτο η τιμή του pH είναι 4.50.

Μπορώ να πω ότι έχει ολοκληρωθεί ουσιαστικά η διαδικασία.

Συνεπώς θα βγάλουμε τα δείγματά μας έξω.

Θα τα αφήσουμε να αποκτήσουν θερμοκρασία περιβάλλοντος, 20 με 25°С.

Στη συνέχεια θα τα τοποθετήσουμε σε ψυγείο.

Δείτε: 9 κρίσιμα σημεία για να τελειοποιήσετε το γιαούρτι

Τοποθέτηση στο ψυγείο

Στο ψυγείο το γιαούρτι που παρασκευάσαμε μπορεί να διατηρηθεί για 15, 20 ημέρες τουλάχιστον.

Δείτε αναλυτικά το βίντεο.

You tube: #Athanasios Kouris

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0