Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρετε για την πυτιά – Τι είναι η πυτιά? Τι πρέπει να ξέρω για μια πυτιά του εμπορίου? Πότε η πυτιά δεν μπορεί να πήξει ένα γάλα? Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρετε για την πυτιά – Τι είναι η πυτιά? k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin),…
Πόση πυτιά θα πρέπει να προσθέσω στο γάλα τυροκόμησης? Τί γίνεται όταν ρίχνω μεγάλες ποσότητες πυτιάς? Πόση πυτιά να ρίξω στο γάλα? Ας δούμε, πρώτα, τί είναι η πυτιά! k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της πυτιάς ζωικής προέλευσης, ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει, επιλεκτικά,…
Δείτε πώς υπολογίζουμε την πηκτική δύναμη της πυτιάς Πηκτική δύναμη πυτιάς – Οι πυτιές του εμπορίου δεν είναι ίδιες Προσθήκη πυτιάς στο γάλα σημαίνει: Προσθήκη ενζύμων τα οποία θα διασπάσουν, επιλεκτικά, την k – καζεΐνη. Ως αποτέλεσμα, θα αποσταθεροποιηθούν τα καζεϊνικά μικκύλια. Άρα, θα μπορούν εύκολα να συσσωματωθούν και να σχηματίσουν 3σδιάστατο δίκτυο. Περίπου, το…
Από ποιους μικροοργανισμούς προέρχεται η πυτιά μικροβιακής προέλευσης? Πού διαφέρει με την πυτιά ζωικής προέλευσης? Τι είναι η πυτιά μικροβιακής προέλευσης? Πυτιά μικροβιακής προέλευσης. Περιέχει ένζυμα που διασπούν την k-καζεΐνη. Απλά, τα ένζυμα αυτά, δεν είναι η χυμοσίνη και η πεψίνη. Όταν μιλάμε για ΄΄πυτιά΄΄ μικροβιακής προέλευσης (Microbial Rennet), στην ουσία, κάνουμε λόγο, για πρωτεολυτικά ένζυμα,…
Αλήθεια, ξέρετε πόσα είδη πυτιάς υπάρχουν? Δείτε αναλυτικά από πού προέρχεται το κάθε είδος πυτιάς Είδη πυτιάς – 1ο είδος – Πυτιά ζωικής προέλευσης k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της πυτιάς ζωικής προέλευσης, ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει επιλεκτικά, τον δεσμό Phe105-Met106. Γενικά, αυτή…
Από τι αποτελείται η πυτιά ζωικής προέλευσης? Πόση χυμοσίνη και πόση πεψίνη περιέχει η πυτιά ζωικής προέλευσης? Τι είναι η πυτιά ζωικής προέλευσης k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της πυτιάς ζωικής προέλευσης, ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει, επιλεκτικά, τον δεσμό Phe105-Met106. Ο όρος πυτιά (rennet…
Τί είναι τα υποκατάστατα της πυτιάς? Πού διαφέρουν τα υποκατάστατα της πυτιάς με την ίδια την πυτιά? Ποιά είναι τα υποκατάστατα της πυτιάς? Η ιστορία του πρώτου τυριού Ασκός από δέρμα ζώου. Στο εσωτερικό, αυτού, του ασκού επικρατούν ευνοϊκές συνθήκες, για την πήξη του γάλακτος. Εάν, αυτές, οι ευνοϊκές συνθήκες, συνδυαστούν και με τις υψηλές…
Από ποια φυτά προέρχεται η πυτιά φυτικής προέλευσης? Ποια μειονεκτήματα έχει? Τι είναι η πυτιά φυτικής προέλευσης? Πρωτεολυτικά ένζυμα που προέρχονται από το εκχύλισμα φυτών μπορεί να προκαλέσουν την πήξη του γάλακτος. Απλά τα ένζυμα αυτά δεν είναι η χυμοσίνη και η πεψίνη. Όταν, μιλάμε για ΄΄πυτιά΄΄ φυτικής προέλευσης (Vegetable Rennet), στην ουσία, κάνουμε λόγο, για…
Πώς παράγεται η πυτιά από την ζύμωση γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών? Τι πρέπει να γνωρίζω? Τι είναι η πυτιά από την ζύμωση γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών? Πυτιά ChyMAX M σε σκόνη. Περιέχει χυμοσίνη μη ζωικής προέλευσης. Πρόκειται για πυτιά από την ζύμωση γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών (FPC-Fermentation Produced Chymosin). Εμφανίστηκε στην αγορά μόλις το 2007-2008. Όταν μιλάμε για…
Τι είναι η πυτιά? Γιατί πήζει το γάλα? Τί εννοούμε όταν λέμε ότι υπάρχει απώλεια πρωτεϊνών κατά την τυροκόμηση? Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα με τη μορφή μικκυλίων Καζεϊνικό μικκύλιο. Η k – καζεΐνη αποτελεί όλες αυτές τις προεξοχές στο σφαιρικό σχήμα. Με τον τρόπο αυτό παρεμποδίζει την συσσωμάτωση των καζεϊνικών μικκυλίων. Οι καζεΐνες, (περίπου…
