Τι είναι η πυτιά? Τι πρέπει να ξέρω για μια πυτιά του εμπορίου? Πότε η πυτιά δεν μπορεί να πήξει ένα γάλα? Τι είναι η πυτιά? k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει τον δεσμό Phe105-Met106. Η ορολογία πυτιά προσανατολίζεται σε πρωτεολυτικά ένζυμα τα…
Από τι εξαρτάται η ποσότητα της πυτιάς που θα προσθέσω στο γάλα? Τι είναι η πυτιά? k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της πυτιάς ζωικής προέλευσης, ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει, επιλεκτικά, τον δεσμό Phe105-Met106. Ο όρος πυτιά αναφέρεται σε ένα προϊόν το οποίο περιέχει…
Πώς υπολογίζουμε την πηκτική δύναμη της πυτιάς? Οι πυτιές του εμπορίου δεν είναι ίδιες Προσθήκη πυτιάς στο γάλα σημαίνει: Προσθήκη ενζύμων τα οποία θα διασπάσουν, επιλεκτικά, την k – καζεΐνη. Ως αποτέλεσμα, θα αποσταθεροποιηθούν τα καζεϊνικά μικκύλια. Άρα, θα μπορούν εύκολα να συσσωματωθούν και να σχηματίσουν 3σδιάστατο δίκτυο. Περίπου το 80% της παγκόσμιας παραγωγής τυριών…
Από ποιους μικροοργανισμούς προέρχεται η πυτιά μικροβιακής προέλευσης? Πού διαφέρει με την πυτιά ζωικής προέλευσης? Τι είναι η πυτιά μικροβιακής προέλευσης? Πυτιά μικροβιακής προέλευσης. Περιέχει ένζυμα που διασπούν την k-καζεΐνη. Απλά, τα ένζυμα αυτά, δεν είναι η χυμοσίνη και η πεψίνη. Όταν μιλάμε για ΄΄πυτιά΄΄ μικροβιακής προέλευσης (Microbial Rennet), στην ουσία κάνουμε λόγο για πρωτεολυτικά…
Πόσα είδη πυτιάς υπάρχουν? Δείτε ποια είναι η προέλευση κάθε είδους πυτιάς Πυτιά ζωικής προέλευσης k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της πυτιάς ζωικής προέλευσης, ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει επιλεκτικά, τον δεσμό Phe105-Met106. Γενικά, αυτή είναι η κύρια λειτουργία των ενζύμων που περιέχονται σε…
Από τι αποτελείται η πυτιά ζωικής προέλευσης? Ποια η περιεκτικότητα σε χυμοσίνη και πεψίνη? Τι είναι η πυτιά ζωικής προέλευσης k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της πυτιάς ζωικής προέλευσης, ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει, επιλεκτικά, τον δεσμό Phe105-Met106. Ο όρος πυτιά (rennet ή rennin)…
Πώς φτιάχτηκε το πρώτο τυρί στον κόσμο? Ποια είναι η ιστορία της πυτιάς? Τι είναι τα υποκατάστατα πυτιάς? Η ιστορία του πρώτου τυριού Ασκός από δέρμα ζώου. Στο εσωτερικό του επικρατούν ευνοϊκές συνθήκες για την πήξη του γάλακτος. Εάν συνδυαστούν και με τις υψηλές θερμοκρασίες του περιβάλλοντος, τότε το γάλα μπορεί να μετατραπεί σε τυρόπηγμα.…
Από ποια φυτά προέρχεται η πυτιά φυτικής προέλευσης? Ποια μειονεκτήματα έχει? Τι είναι η πυτιά φυτικής προέλευσης? Πρωτεολυτικά ένζυμα που προέρχονται από το εκχύλισμα φυτών μπορεί να προκαλέσουν την πήξη του γάλακτος. Απλά τα ένζυμα αυτά δεν είναι η χυμοσίνη και η πεψίνη. Όταν μιλάμε για ΄΄πυτιά΄΄ φυτικής προέλευσης (Vegetable Rennet), στην ουσία κάνουμε λόγο…
Πώς παράγεται η πυτιά από την ζύμωση γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών? Τι πρέπει να γνωρίζω? Τι είναι η πυτιά από την ζύμωση γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών? Πυτιά ChyMAX M σε σκόνη. Περιέχει χυμοσίνη μη ζωικής προέλευσης. Πρόκειται για πυτιά από την ζύμωση γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών (FPC-Fermentation Produced Chymosin). Εμφανίστηκε στην αγορά μόλις το 2007-2008. Όταν μιλάμε για…
Τι είναι η πυτιά? Γιατί πήζει το γάλα? Τί εννοούμε όταν λέμε ότι υπάρχει απώλεια πρωτεϊνών κατά την τυροκόμηση? Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα με τη μορφή μικκυλίων Καζεϊνικό μικκύλιο. Η k – καζεΐνη αποτελεί όλες αυτές τις προεξοχές στο σφαιρικό σχήμα. Με τον τρόπο αυτό παρεμποδίζει την συσσωμάτωση των καζεϊνικών μικκυλίων. Οι καζεΐνες, (περίπου…
