Ποιός ο ρόλος του τυροκλέφτη στην τυροκόμηση? Πώς παίρνουμε δείγματα με τον τυροκλέφτη? Τί πρέπει να προσέχω? Τι είναι ο τυροκλέφτης Ο τυροκλέφτης (cheese tester ή cheese trier ή cheese thief) αποτελεί ένα εργαλείο, με το οποίο μπορούμε να αποσπάσουμε ένα αντιπροσωπευτικό τμήμα τυριού, με απώτερο σκοπό να το εξετάσουμε. Ο τυροκλέφτης (cheese tester ή…
Τι είναι το διαθλασίμετρο? Πώς λειτουργεί το διαθλασίμετρο? Μέτρηση αλατοπεριεκτικότητας με διαθλασίμετρο Αλατοπεριεκτικότητα και Ειδικό Βάρος της άλμης Υψηλής ποιότητας φορητό ψηφιακό διαθλασίμετρο. Σε αυτόν τον τύπο η τιμή της αλατοπεριεκτικότητας εμφανίζεται ψηφιακά στην οθόνη. Η αλατοπεριεκτικότητα μιας άλμης εκφράζεται, συνήθως, ως % κατά βάρος. Εάν, σε 100g άλμης, περιέχονται 7g αλατιού, τότε η άλμη…
Τι είναι το σύστημα Μπεν Μαρί? Πώς θα καταφέρουμε να μην ΄΄καίμε΄΄ τα τρόφιμα? Τι θα πρέπει να προσέξω? Το Λουτρό της Μαίρης Δοχείο θερμικής επεξεργασίας Μπεν Μαρί. Όπως είναι αποτελεί, απλά, ένα σύστημα διπλών τοιχωμάτων. Μπεν Μαρί (Bain Marie) ή σύστημα Μπεν Μαρί. Είναι ορολογία που, ομολογουμένως, δεν θα την συναντήσουμε σε απομονωμένα χωριά…
Πού μας χρησιμεύουν τα τυρόπανα? Ποια η σημασία του grade στα τυρόπανα? Τι πρέπει να γνωρίζω? Τυρόπανα, ή τυρηθμοί ή τσαντίλες ή τουλουπάνια, (cheesecloth) Τυρόπανο (cheesecloth) grade 10. Αυτό το τυρόπανο χαρακτηρίζεται από αραιή ύφανση και ανοικτή δομή. Τυρόπανα, ή τυρηθμοί ή τσαντίλες ή τουλουπάνια, (cheesecloth) είναι τα πανιά ή τα υφάσματα που χρησιμοποιούμε για…
Ποια είναι και τι πετυχαίνω με τα καλούπια τυροκομίας? Σε τι κατηγορίες χωρίζονται? Από τι υλικό κατασκευάζονται? Είδη καλουπιών τυροκομίας Τυρόπανο και τυρόπηγμα, μαζί ως ένα σώμα, τοποθετούνται στο εσωτερικό των καλουπιών με την μορφή στεφάνης (hoops). Δείτε, ότι τα καλούπια αυτά, εδώ, έχουν κυλινδρικό σχήμα. Όταν λέμε καλούπια τυροκομίας εννοούμε όλον εκείνον το εξοπλισμό,…
Γιατί το θερμόμετρο στην οικιακή παρασκευή είναι απαραίτητο? Τι θερμόμετρο χρειάζομαι? Τι να προσέξω όταν χρησιμοποιώ το θερμόμετρο? Πώς καλιμπράρω το θερμόμετρο? Το θερμόμετρο στην οικιακή παρασκευή είναι απαραίτητο Εάν θέλουμε να έχουμε τις όποιες αξιώσεις, κατά την οικιακή παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων, απαιτείται να χρησιμοποιούμε θερμόμετρο. Δεν νοείται να ασχολούμαστε με την οικιακή παρασκευή γαλακτοκομικών…
Τι καλούπια τυροκομίας υπάρχουν? Ποιο καλούπι τυροκομίας θα χρησιμοποιήσω σε κάθε είδος τυριού? Καλούπια τυροκομίας Kαλούπι τυροκομίας με την μορφή καλαθιού. Κατηγορία 1η. Πολύ ελαφριά κατασκευή και μεγάλος αριθμός οπών ή σχισμών. Η αντοχή θα εξαρτηθεί, σε σημαντικό βαθμό, από την ποιότητα κατασκευής τους. Το καλούπιασμα αποτελεί ένα σημαντικό στάδιο κατά την παρασκευή των τυριών.…
Δείτε με ποιόν απλό τρόπο μπορούμε να βαθμονομήσουμε το οικιακό μας θερμόμετρο Η ακρίβεια, (accuracy), του θερμομέτρου απαιτεί πρώτα από όλα καλιμπράρισμα Όσο υψηλής ακρίβειας και να είναι ένα θερμόμετρο, δεν θα λειτουργεί σωστά, εάν, πρώτα, δεν βαθμονομηθεί. Το καλιμπράρισμα είναι πολύ σημαντικό στην ακρίβεια, (accuracy), του οργάνου. Δείτε: Ακρίβεια (Accuracy) και Ανάλυση (Resolution) θερμομέτρου…
Τι σημαίνει Ακρίβεια (Accuracy) και τι Ανάλυση (Resolution) θερμομέτρου? Η Ακρίβεια (Accuracy) και η Ανάλυση (Resolution) ως παράμετροι στην χρήση των επιστημονικών οργάνων Ένα θερμόμετρο χαρακτηρίζεται από την ανάλυση, (resolution), και από την ακρίβεια, (accuracy). Γενικά, δεν πρέπει να συγχέουμε την έννοια της Ακρίβειας, (Accuracy), με την έννοια της Ανάλυσης, (Resolution). Ανάλυση (resolution) θερμομέτρου Η…
Καλιμπράρισμα στο πεχάμετρο Πως γίνεται? Τι είναι τα ρυθμιστικά διαλύματα? Το καλιμπράρισμα στο πεχάμετρο απαιτεί την χρήση δύο διαφορετικών ρυθμιστικών διαλυμάτων Η πλειονότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων έχει ένα εύρος τιμών pH μεταξύ 4 και 7. Άρα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ρυθμιστικό διάλυμα με τιμή pH 4.01 και ρυθμιστικό διάλυμα με τιμή pH 7.01. Για να μπορέσουμε…
