Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Χλωριούχο ασβέστιο στην τυροκόμηση – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε

Χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα τυροκόμησης - Όλα όσα θέλετε να ξέρετε
Featured Video Play Icon

Χλωριούχο ασβέστιο στην τυροκόμηση  – Ποιά είναι η σημασία του? Δείτε τί πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε πριν προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα τυροκόμησης Χλωριούχο ασβέστιο στην τυροκόμηση Η προσθήκη χλωριούχου ασβεστίου είναι πολύ σημαντική όταν η τυροκόμηση γίνεται με ενζυματική διεργασία, (χρήση πυτιάς). Ειδικά όταν πρόκειται για γάλα με μικρή περιεκτικότητα σε καζεΐνες, όπως το…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Αφύσικος χρόνος πήξης μέσα στο καλοκαίρι? Μα,… είναι τα ψυχρότροφα βακτήρια!

Πώς τα ψυχρότροφα βακτήρια μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο πήξης? Πού μπορεί να οφείλεται μια ΄΄αδικαιολόγητη΄΄ αύξηση ή μείωση του χρόνου πήξης? Τι ονομάζουμε ψυχρότροφα βακτήρια Το πρότυπο της ΕΕ, για υψηλή ποιότητα νωπού γάλακτος, απαιτεί ο συνολικός αριθμός των μεσόφιλων αερόβιων βακτηρίων (ΟΜΧ) να είναι χαμηλότερος από 30.000 cfu ανά mL. Ο αριθμός, δε,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

16 πράγματα που πρέπει να ξέρετε για την πυτιά

ΠΡΩΤΟΣΕΛΙΔΟ - 16 πράγματα που πρέπει να ξέρετε για την πυτιά

Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρετε για την πυτιά – Τι είναι η πυτιά? Τι πρέπει να ξέρω για μια πυτιά του εμπορίου? Πότε η πυτιά δεν μπορεί να πήξει ένα γάλα? Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρετε για την πυτιά – Τι είναι η πυτιά? k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin),…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Πόση πυτιά πρέπει να προσθέσω στο γάλα μου?

πρωτοσέλιδο - Πόση πυτιά πρέπει να προσθέσω στο γάλα μου?

Πόση πυτιά θα πρέπει να προσθέσω στο γάλα τυροκόμησης? Τί γίνεται όταν ρίχνω μεγάλες ποσότητες πυτιάς? Πόση πυτιά να ρίξω στο γάλα? Ας δούμε, πρώτα, τί είναι η πυτιά! k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της πυτιάς ζωικής προέλευσης, ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει, επιλεκτικά,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τι είναι και πώς υπολογίζεται η πηκτική δύναμη πυτιάς?

πρωτοσέλιδο - Τι είναι και πώς υπολογίζεται η πηκτική δύναμη πυτιάς?

Δείτε πώς υπολογίζουμε την πηκτική δύναμη της πυτιάς Πηκτική δύναμη πυτιάς – Οι πυτιές του εμπορίου δεν είναι ίδιες Προσθήκη πυτιάς στο γάλα σημαίνει: Προσθήκη ενζύμων τα οποία θα διασπάσουν, επιλεκτικά, την k – καζεΐνη. Ως αποτέλεσμα, θα αποσταθεροποιηθούν τα καζεϊνικά μικκύλια. Άρα, θα μπορούν εύκολα να συσσωματωθούν και να σχηματίσουν 3σδιάστατο δίκτυο. Περίπου, το…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 5 σχόλια

12 πράγματα που πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε πριν προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα τυροκόμησης

πρωτοσέλιδο - 12 πράγματα που πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε πριν προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα τυροκόμησης

Χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα τυροκόμησης – Πόσο σημαντικό είναι? Ποιος ο ρόλος του χλωριούχου ασβεστίου στην τυροκόμηση?   Χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα τυροκόμησης – Τι είναι το χλωριούχο ασβέστιο? Το χλωριούχο ασβέστιο, (CaCl2), είναι ένα στερεό, κρυσταλλικό, ευδιάλυτο άλας. Η διαλυτότητά στο νερό είναι 74.5 g/100 mL, (20°C). Το χλωριούχο ασβέστιο, (CaCl2), είναι ένα στερεό, κρυσταλλικό,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Όλα όσα θα θέλατε να ξέρετε για την πυτιά μικροβιακής προέλευσης

πρωτοσέλιδο - Όλα όσα θα θέλατε να ξέρετε για την πυτιά μικροβιακής προέλευσης

Από ποιους μικροοργανισμούς προέρχεται η πυτιά μικροβιακής προέλευσης? Πού διαφέρει με την πυτιά ζωικής προέλευσης? Τι είναι η πυτιά μικροβιακής προέλευσης? Πυτιά μικροβιακής προέλευσης. Περιέχει ένζυμα που διασπούν την k-καζεΐνη. Απλά, τα ένζυμα αυτά, δεν είναι η χυμοσίνη και η πεψίνη. Όταν μιλάμε για ΄΄πυτιά΄΄ μικροβιακής προέλευσης (Microbial Rennet), στην ουσία, κάνουμε λόγο, για πρωτεολυτικά ένζυμα,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Να ποια είναι τα 4 είδη πυτιάς

πρωτοσέλιδο - Να ποια είναι τα 4 είδη πυτιάς

Αλήθεια, ξέρετε πόσα είδη πυτιάς υπάρχουν? Δείτε αναλυτικά από πού προέρχεται το κάθε είδος πυτιάς Είδη πυτιάς – 1ο είδος – Πυτιά ζωικής προέλευσης k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της πυτιάς ζωικής προέλευσης, ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει επιλεκτικά, τον δεσμό Phe105-Met106. Γενικά, αυτή…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Όλα όσα πρέπει να ξέρω για την πυτιά ζωικής προέλευσης

Όλα όσα πρέπει να ξέρω για την πυτιά ζωικής προέλευσης

Από τι αποτελείται η πυτιά ζωικής προέλευσης? Πόση χυμοσίνη και πόση πεψίνη περιέχει η πυτιά ζωικής προέλευσης? Τι είναι η πυτιά ζωικής προέλευσης k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της πυτιάς ζωικής προέλευσης, ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει, επιλεκτικά, τον δεσμό Phe105-Met106. Ο όρος πυτιά (rennet…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ποιά είναι η πυτιά και ποιά είναι τα υποκατάστατα πυτιάς?

Ποια είναι η πυτιά και ποια είναι τα υποκατάστατα πυτιάς?

Τί είναι τα υποκατάστατα της πυτιάς? Πού διαφέρουν τα υποκατάστατα  της πυτιάς με την ίδια την πυτιά? Ποιά είναι τα υποκατάστατα της πυτιάς? Η ιστορία του πρώτου τυριού Ασκός από δέρμα ζώου. Στο εσωτερικό, αυτού, του ασκού επικρατούν ευνοϊκές συνθήκες, για την πήξη του γάλακτος. Εάν, αυτές, οι ευνοϊκές συνθήκες, συνδυαστούν και με τις υψηλές…

Διαβάστε περισσότερα