Είναι ωφέλιμο το ψήσιμο του τυριού? Τι πρέπει να γνωρίζω κάθε φορά πού βάζω το τυρί μου στο φούρνο, στην σχάρα, στην τοστιέρα ή στο τηγάνι Το κάψιμο των τροφίμων Ξεφλουδισμένες πατάτες αποκτούν γρήγορα ένα μαύρο χρώμα. Πρόκειται για ενζυματική αμαύρωση. Για τις εμπλεκόμενες αντιδράσεις, υπεύθυνο είναι το ένζυμο πολυφαινολική οξειδάση (polyphenol oxidase). Η αμαύρωση…
