Posted on Leave a comment

5 + 2 πράγματα πού πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω όταν φτιάχνω μαλακό κατσικίσιο τυρί άλμης

πρωτοσέλιδο-5 + 2 πράγματα πού πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω όταν φτιάχνω μαλακό κατσικίσιο τυρί άλμης

Τι πρέπει να προσέχω στην τεχνολογία παρασκευής για το μαλακό κατσικίσιο τυρί άλμης? Τι ιδιαιτερότητες παρουσιάζει το γίδινο γάλα σε σχέση με το πρόβειο και το αγελαδινό? Μαλακό τυρί άλμης Το αίγειο γάλα διαφοροποιείται από τα άλλα είδη γάλακτος. Η τεχνολογία παρασκευής απαιτείται να προσαρμόζεται στα ξεχωριστά φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του. Παραδοσιακά, το μαλακό τυρί άλμης…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

μόνον Γαλακτοκομικά προϊόντα all day

μόνον Γαλακτοκομικά προϊόντα all day
Featured Video Play Icon

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ Καταναλώνουμε μόνον γαλακτοκομικά προϊόντα για μια ολόκληρη ημέρα Είναι εφικτό? Είναι υπερβολικό? Ή μήπως είναι εντυπωσιακό Κεφίρ – first thing in the morning Μόλις ξυπνάμε ξεκινάμε με κεφίρ. Το κεφίρ από ενεργούς κόκκους αποτελεί ιδιαίτερο γαλακτοκομικό προϊόν. Δείτε: Το blog μας—Ζυμωμένα γάλατα—Κεφίρ Παστεριωμένο γάλα με μέλι και κακάο – ένας καλός φίλος…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Τσαλαφούτι – Made in Theodoriana

Τσαλαφούτι - Made in Theodoriana

Φτιάχνουμε τσαλαφούτι στα Θεοδώριανα Τζουμέρκων Ο αρχέγονος τρόπος παρασκευής – Όλα όσα θέλετε να μάθετε για το αυθεντικό τσαλαφούτι Τι είναι το Τσαλαφούτι? Αυθεντικό τσαλαφούτι! Δυστυχώς, το τσαλαφούτι, αποτελεί ένα ακόμα γαλακτοκομικό προϊόν, την ιδιαιτερότητα του οποίου προσπαθούν να εκμεταλλευτούν οι, περισσότερο ή λιγότερο, επιτήδειοι. Η αέναη προσπάθεια να βάλουμε μια μικρή ή μεγάλη ταφόπλακα…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Μαλακά Τυριά Άλμης – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε!

Μαλακά Τυριά Άλμης – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε!

Ποια λέμε τυριά άλμης? Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των μαλακών τυριών άλμης? Τυριά άλμης all around the world Μαλακό τυρί Άλμης Sirene με προέλευση από την Βουλγαρία. Με το γενικό όρο ΄΄Τυριά Άλμης΄΄, αναφερόμαστε σε όλα εκείνα τα τυριά, τα οποία διατηρούνται και ωριμάζουν σε άλμη, έως την κατανάλωση τους. Ή, τουλάχιστον, έως την διάθεσή…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζουν οι επίδοξοι παρασκευαστές του τυριού Φέτα

Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζουν οι επίδοξοι παρασκευαστές του τυριού Φέτα

Απλές οδηγίες για να φτιάξετε την τέλεια Φέτα Τι πρέπει να προσέξετε Ποιές είναι οι τιμές 1) pH και 2) αλατότητας στην υγρή φάση [Salt-in-Moisture] για μια πετυχημένη ώριμη Φέτα? Για το τυρί Φέτα μια ιδανική τιμή pH είναι 4.4 με 4.5. Το εύρος της αλατοπεριεκτικότητας στην υγρή φάση πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 4% και…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

9 συν 1 απλές ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε για την Φέτα

9 συν 1 απλές ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε για την Φέτα

Πόσο καλά ξέρετε το τυρί Φέτα? Δείτε 9 + 1 απαντήσεις για 9 + 1 απλές ερωτήσεις Ποιά είναι η απόδοση ενός τυριού Φέτα? Πόσο ΄΄πλούσιο΄΄ είναι το γάλα, πόσο γίδινο περιέχει, και πολλά άλλα θα καθορίσουν την Απόδοση. Η απόδοση (yield) ενός τυριού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Δείτε: Η ερώτηση του ενός εκατομμυρίου Φέτα…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Όταν οι οπές είναι πρόβλημα! Πρώιμο φούσκωμα σε τυριά άλμης

Όταν οι οπές είναι πρόβλημα! Πρώιμο φούσκωμα σε τυριά άλμης

Τι είναι το πρώιμο φούσκωμα – διόγκωση σε τυριά άλμης? Τι το προκαλεί? Ποιοι μικροοργανισμοί εμπλέκονται? Μπορούμε να το προλάβουμε? Πώς το αντιμετωπίζουμε? Πρώιμη & Όψιμη διόγκωση Το ελάττωμα της πρώιμης διόγκωσης οφείλεται στις ανεπιθύμητες ζυμώσεις μικροοργανισμών όπως τα Κολοβακτηριοειδή (Coliforms) και οι Ζυμομύκητες (Yeasts). Ο όρος φούσκωμα ή διόγκωση ή ψύλλιασμα χρησιμοποιείται για να…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Να πώς θα φτιάξετε την τέλεια Φέτα

Να πώς θα φτιάξετε την τέλεια Φέτα

Τι τυρί είναι η Φέτα? Πώς παρασκευάζεται? Τι πρέπει να προσέξω? Όλη η τεχνολογία παρασκευής Η Φέτα ως Π.Ο.Π. τυρί Το όνομα της Φέτας προέρχεται από την ιταλική λέξη ΄΄fette΄΄ η οποία σημαίνει φέτα και εδραιώθηκε στην Ελλάδα κατά τον 17ο αιώνα (Απόφαση Ευρωπαϊκού Δικαστηρίου 25ης Οκτωβρίου 2005), όταν μεγάλα τμήματα της σημερινής Ελλάδας ήταν…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Πού οφείλεται το άρωμα της Φέτας?

Πού οφείλεται το άρωμα της Φέτας?

Πικάντικη γεύση? Έντονο flavor? Σε ποιές ουσίες οφείλεται το άρωμα της Φέτας? Η ωρίμανση σε ξύλινα βαρέλια έχει ως αποτέλεσμα την υψηλότερη παραγωγή αιθυλεστέρων, οι οποίοι ενισχύουν το άρωμα της Φέτας. Η παραγωγή αρωματικών ενώσεων στο τυρί οφείλεται σε 3 διεργασίες. Στην διάσπαση της λακτόζης, θα την συναντήσουμε ως γλυκόλυση. Την διάσπαση του λίπους, γνωστή…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα – Τί μου θύμησες τώρα!

Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα 1

Η Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα αποτελεί ένα ελάττωμα της άλμης η οποία περιβάλλει το τυρί μέσα στο δοχείο συσκευασίας. Όσοι από εσάς, περνάγατε μέρος της ζωής σας στο παρελθόν στην ύπαιθρο χώρα, είμαι σίγουρος ότι γευτήκατε τέτοια τυριά και ΄΄απολαύσατε΄΄ το θέαμα. Ήταν και αυτό μέρος της ΄΄παραδοσιακής΄΄ πρακτικής. Συνήθως τα παρασκεύαζαν γνωστοί ή συγγενείς…

Διαβάστε περισσότερα