Τι είδους τυριά είναι το Κεφαλοτύρι, η Κεφαλογραβιέρα και η Γραβιέρα? Τι χαρακτηριστικά έχουν, αυτά, τα τυριά? Πού διαφέρουν? Η Γραβιέρα, η Κεφαλογραβιέρα και το Κεφαλοτύρι – Ποιές είναι οι εμφανείς ομοιότητες, αλλά, και ποιές είναι οι διαφορές μεταξύ, αυτών, των τυριών? Διαίρεση του τυροπήγματος με τυροκόπτη. Χοντρικά, μέχρι το στάδιο αυτό, η διαδικασία είναι…
Όψιμο φούσκωμα σε τυριά Πού οφείλεται το φαινόμενο της όψιμης διόγκωσης? Πως αντιμετωπίζεται? Τι είναι το όψιμο φούσκωμα στα τυριά Ελάττωμα όψιμου φουσκώματος ή όψιμης διόγκωσης [late blowing defect]. Ανεπιθύμητες ακανόνιστου σχήματος οπές, ρωγμές, σκασίματα, και ανεπιθύμητες οσμές, είναι τα χαρακτηριστικά αυτού του φαινομένου. Οφείλεται σε ανεπιθύμητες ζυμώσεις μικροοργανισμών που αναπτύσσονται στη μάζα του τυριού.…
Τί είναι το τυρί Κεφαλογραβιέρα? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται? Περιγραφή Η Κεφαλογραβιέρα είναι σκληρό επιτραπέζιο τυρί, ελαφρώς αλμυρό με διάσπαρτες τρύπες στη μάζα του, που παράγεται παραδοσιακά από γάλα πρόβειο ή μίγμα αυτού με γίδινο (το τελευταίο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10% κατά βάρος). Οι ιδιότητές του κυμαίνονται μεταξύ…
