Posted on Leave a comment

Τι παθαίνει το γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης?

Τι παθαίνει το γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης?

Ποιες μεταβολές πραγματοποιούνται στο γάλα όταν το διατηρούμε στο ψυγείο? Τι γίνεται με τους μικροοργανισμούς του γάλακτος το οποίο αποθηκεύεται σε συνθήκες ψύξης? Διαλυτοποίηση συστατικών των καζεϊνικών μικκυλίων Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα με την μορφή μικκυλίων. Εδώ η β-καζεΐνη παρουσιάζεται με μπορντώ χρώμα. Όταν το γάλα μας αποθηκεύεται σε συνθήκες ψύξης, (θεωρήστε για χρονικό…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Ψυχρότροπα βακτήρια – The X factor

Ψυχρότροπα βακτήρια – The X factor

Ποια είναι τα ψυχρότροπα βακτήρια? Ποιος ο ρόλος των ψυχρότροπων βακτηρίων στην γαλακτοκομία – τυροκομία? Ψυχρότροποι μικροοργανισμοί Τα ψυχρότροπα βακτήρια βρίθουν στην φύση. Κυρίως, απαντώνται στο νερό, στο χώμα και στην βλάστηση. Ένας μικρός αριθμός ψυχρότροπων βακτηρίων βρίσκεται και στον αέρα. Με τον όρο ψυχρότροποι, (ή ψυχροανθεκτικοί), αναφερόμαστε σε εκείνους τους μικροοργανισμούς, που έχουν την…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Ψύξη & Θέρμανση γάλακτος, τα αρχέγονα όπλα στον πόλεμο με τους μικροοργανισμούς

Ψύξη & Θέρμανση, τα αρχέγονα όπλα ενός τίμιου αγωνιστή στον πόλεμο με τους μικροοργανισμούς

Ποιος ο ρόλος της ψύξης και της θέρμανσης στην αντιμετώπιση της υποβάθμισης της ποιότητας του γάλακτος? Σε ποιους μικροοργανισμούς επιδρά η ψύξη και σε ποιους η θέρμανση? Τα είδη των μικροοργανισμών του γάλακτος Το στάδιο από την άμελξη μέχρι την παστερίωση είναι κρίσιμο. Χρειάζεται προσοχή πώς θα διαχειριστούμε το χρόνο. Το γάλα εξέρχεται από τη…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Πώς η θερμοκρασία επιδρά καίρια στους μικροοργανισμούς του γάλακτος

θερμοκρασία μικροοργανισμούς γάλακτος

Ποιος ο ρόλος της θερμοκρασίας στην αύξηση του πληθυσμού των μικροοργανισμών? Η θερμοκρασία προωθεί την ανάπτυξη των μικροοργανισμών του γάλακτος Cherchez τους μικροοργανισμούς! Έστω ότι αυτό το νωπό γάλα είναι εξαιρετικό λόγω χαμηλού μικροβιακού φορτίου. Το υψηλής ποιότητας γάλα είναι πάντα το ζητούμενο. Απαιτείται να μην περιέχει παθογόνα και να έχει χαμηλό μικροβιακό φορτίο. Οι…

Διαβάστε περισσότερα