Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πώς επιδρά το αλάτι στους μικροοργανισμούς των γαλακτοκομικών?

Πώς επιδρά το αλάτι στους μικροοργανισμούς των γαλακτοκομικών?

Δείτε ποιά επίδραση έχει το αλάτι στους μικροοργανισμούς των γαλακτοκομικών – Γιατί προσθέτουμε αλάτι στο τυρί? Τι είναι η ενεργότητα ύδατος? Γιατί στα αλμυρά τυριά δεν μπορούν να αναπτυχθούν εύκολα οι μικροοργανισμοί? Πώς επιδρά το αλάτι στους μικροοργανισμούς των γαλακτοκομικών? Ποιός ο ρόλος του αλατιού στα γαλακτοκομικά? Επιφανειακό ξηρό αλάτισμα σε βαρελίσια Φέτα. Το αλάτι…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Αφύσικος χρόνος πήξης μέσα στο καλοκαίρι? Μα,… είναι τα ψυχρότροφα βακτήρια!

Πώς τα ψυχρότροφα βακτήρια μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο πήξης? Πού μπορεί να οφείλεται μια ΄΄αδικαιολόγητη΄΄ αύξηση ή μείωση του χρόνου πήξης? Τι ονομάζουμε ψυχρότροφα βακτήρια Το πρότυπο της ΕΕ, για υψηλή ποιότητα νωπού γάλακτος, απαιτεί ο συνολικός αριθμός των μεσόφιλων αερόβιων βακτηρίων (ΟΜΧ) να είναι χαμηλότερος από 30.000 cfu ανά mL. Ο αριθμός, δε,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ψυχρότροπα βακτήρια – The X factor

Ψυχρότροπα βακτήρια – The X factor

Ποια είναι τα ψυχρότροπα βακτήρια? Ποιος ο ρόλος των ψυχρότροπων βακτηρίων στην γαλακτοκομία – τυροκομία? Ψυχρότροπα βακτήρια ? Ας δούμε, πρώτα, τους ψυχρότροπους μικροοργανισμούς Τα ψυχρότροπα βακτήρια βρίθουν στην φύση. Κυρίως, απαντώνται στο νερό, στο χώμα και στην βλάστηση. Ένας μικρός αριθμός ψυχρότροπων βακτηρίων βρίσκεται και στον αέρα. Με τον όρο ψυχρότροποι, (ή ψυχροανθεκτικοί), αναφερόμαστε,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Ψύξη & Θέρμανση γάλακτος, τα αρχέγονα όπλα στον πόλεμο με τους μικροοργανισμούς

πρωτοσέλιδο - Ψύξη & Θέρμανση γάλακτος, τα αρχέγονα όπλα στον πόλεμο με τους μικροοργανισμούς

Ποιος ο ρόλος της ψύξης και της θέρμανσης στην αντιμετώπιση της υποβάθμισης της ποιότητας του γάλακτος? Σε ποιους μικροοργανισμούς επιδρά η ψύξη και σε ποιους η θέρμανση? Ψύξη και Θέρμανση γάλακτος – Τα είδη των μικροοργανισμών του γάλακτος Μετά την άμελξη, το γάλα συγκεντρώνεται σε παγολεκάνες. Εκεί μπορεί να παραμείνει, ακόμα, και, για κάποιες ημέρες.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 2 σχόλια

Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών – Μέρος 1ο

πρωτοσέλιδο - Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών – Μέρος 1ο

Γιατί με ενδιαφέρει η ανάπτυξη των μικροοργανισμών στο γάλα? Τι είναι ο ρυθμός ανάπτυξης και τι ο χρόνος γενεάς των μικροοργανισμών? Η ανάπτυξη των μικροοργανισμών, στο γάλα, γίνεται με γεωμετρική πρόοδο Ένα βακτήριο χωρίζεται σε 2, (1η γενεά), μετά σε 4, (2η γενεά), μετά σε 8, (3η γενεά), μετά σε 16, (4η γενεά), κ.ο.κ. Ο όρος,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών – Μέρος 2ο

πρωτοσέλιδο - Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών – Μέρος 2ο

Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών στο γάλα – Δείτε με ποιό τρόπο αναπτύσσονται οι μικροοργανισμοί μέσα στο γάλα Ανάπτυξη των μικροοργανισμών στο γάλα – Ο πληθυσμός των μικροοργανισμών θα αυξάνει διαρκώς? Σχήμα 1. Μεταβολή του πληθυσμού των μικροοργανισμών με τον χρόνο. Η καμπύλη ανάπτυξης μικροοργανισμών αποτελείται από 4 στάδια…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πώς η θερμοκρασία επιδρά καίρια στους μικροοργανισμούς του γάλακτος

ΠΡΩΤΟΣΕΛΙΔΟ - Πώς η θερμοκρασία επιδρά καίρια στους μικροοργανισμούς του γάλακτος

Δείτε το πώς η θερμοκρασία επιδρά καίρια στους μικροοργανισμούς του γάλακτος –  Η θερμοκρασία προωθεί την ανάπτυξη των μικροοργανισμών του γάλακτος Η θερμοκρασία επιδρά καίρια στους μικροοργανισμούς του γάλακτος – Πάντα θα υπάρχουν μικροοργανισμοί μέσα στο γάλα Εφαρμόζουμε υγιεινές συνθήκες άμελξης ? Εάν όχι, τότε, ξεκινάμε με ένα υψηλό μικροβιακό φορτίο στα γάλα μας. Αυτό,…

Διαβάστε περισσότερα