Εδώ ανήκουν όλες οι υπόλοιπες κατηγορίες
Δείτε με ποιό τρόπο να εγκαταστήσετε και να λειτουργήσετε την Επιχείρησή σας με γαλακτοκομικά προϊόντα Υπάρχει πρόσφορο έδαφος για την οικοτεχνική παρασκευή των γαλακτοκομικών προϊόντων? Πρός τα πού θα πρέπει να προσανατολισθεί μια μικρή μονάδα οικοτεχνικής παρασκευής? Εάν είστε παραγωγός γάλακτος και θέλετε να αξιοποιήσετε ΚΑΙ την υπεραξία της μεταποίησης γάλακτος, Εάν σας ενδιαφέρει να…
Με ποιό τρόπο τα ψυχρότροφα βακτήρια μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο πήξης, του γάλακτος? Πού μπορεί να οφείλεται μια ”αδικαιολόγητη” αύξηση ή μια ”αδικαιολόγητη” μείωση του χρόνου πήξης του γάλακτος? Τί ονομάζουμε ψυχρότροφα – ψυχρότροπα βακτήρια? Τα ψυχρότροφα (ή ψυχρότροπα) βακτήρια, (psychrotrophic bacteria), δεν αποτελούν μια συγκεκριμένη ομάδα μικροοργανισμών. Ο όρος, αυτός, χρησιμοποιείται για να…
Πώς δημιουργούνται οι οπές στα ελληνικά τυριά? Γιατί οι οπές στα τυριά δεν είναι πάντα καλές! Πώς από τις οπές θα καταλάβω τα χαρακτηριστικά του τυριού? Οπές στα ελληνικά τυριά – Οι οπές, στα τυριά, οφείλονται στην δράση των μικροοργανισμών Η δημιουργία, των οπών, οφείλεται στην παραγωγή, των αερίων, λόγω, της δράσης των μικροοργανισμών, μέσα…
Τί περιέχει το πρωτόγαλα? Τί ευεργετικές επιδράσεις έχει το πρωτόγαλα στην υγεία μας? Το πρωτόγαλα αποτελεί μια super τροφή Το πρωτόγαλα ως super τροφή – Τί είναι το πρωτόγαλα? Το πρωτό – γαλα, (colostrum, ή foremilk ή immune milk), παράγεται με φυσική διαδικασία, η οποία ονομάζεται ”κολοστρογένεση” (colostrogenesis). Το πρωτόγαλα παράγεται από τα γαλακτοφόρα ζώα,…
Πρέπει το τυρί γραβιέρα να έχει γλυκιά γεύση? Δείτε πού οφείλεται η γλυκιά γεύση της γραβιέρας Το όνομα ”Γραβιέρα” προέρχεται από το γαλλικό όνομα ”Gruyère”, το οποίο χρησιμοποιείται, για να περιγράψει μια σειρά τυριών. Το ΦΕΚ, το οποίο αναφέρεται στα, τρία Π.Ο.Π., ελληνικά τυριά Γραβιέρα, κάνει σαφή αναφορά, στο ότι, αυτά, τα τυριά, θα πρέπει…
Πού οφείλεται η πικρή γεύση στο τυρί και στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Τί θα πρέπει εγώ να προσέξω? Η πικρή γεύση στο τυρί και στα γαλακτοκομικά προϊόντα Η πικρή γεύση, (bitterness), είναι μια αίσθηση, η οποία γίνεται αντιληπτή, στο οπίσθιο τμήμα της γλώσσας. Έτσι, το αίσθημα της πικρής γεύσης, δεν θα πρέπει να συγχέεται με την…
Δείτε ποιοί είναι οι 2 τύποι της γαλακτικής ζύμωσης – Ποιά είναι η ομοιοζυμωτική ζύμωση? Ποιά είναι η ετεροζυμωτική ζύμωση? Οι τύποι της γαλακτικής ζύμωσης εξαρτώνται από το είδος των εμπλεκομένων οξυγαλακτικών βακτηρίων Τα οξυγαλακτικά βακτήρια διαφέρουν, τόσο στην μορφολογία, όσο και, στην φυσιολογία τους. Η ύπαρξη διαφορετικών ενζύμων, στον τρόπο λειτουργίας, μεταξύ, των οξυγαλακτικών…
Δείτε ποιές μεταβολές πραγματοποιούνται στο γάλα όταν, εμείς το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης – Τί γίνεται με τους μικροοργανισμούς, όταν, το γάλα διατηρείται στο ψυγείο? Όταν εμείς αποθηκεύουμε το γάλα σε συνθήκες ψύξης, τότε, προωθείται η διαλυτοποίηση, των συστατικών, των καζεϊνικών μικκυλίων Όταν, εμείς αποθηκεύουμε το γάλα, σε συνθήκες ψύξης, (θεωρήστε για χρονικό διάστημα άνω…
Μπορώ εγώ να φτιάξω τυρί από υπερθερμασμένο γάλα? Πώς θα περιορίσω την υποβάθμιση της ποιότητας εκείνου του τυριού, το οποίο παρασκευάζεται από καμένο γάλα? Φτιάχνω τυρί από υπερθερμασμένο γάλα – Η νομοθεσία απαιτεί από εμάς να παστεριώνουμε το γάλα Η ελληνική νομοθεσία απαιτεί την χρήση παστεριωμένου γάλακτος, για την παρασκευή οποιουδήποτε τυροκομικού προϊόντος. Να θυμηθούμε…
Γιαούρτι vs Κεφίρ – Συγκρίνουμε το γιαούρτι και το κεφίρ – Ποιές είναι οι ομοιότητες και ποιές είναι οι διαφορές του γιαουρτιού και του κεφίρ? Γιαούρτι και κεφίρ Πολλοί άνθρωποι, αν και οι ίδιοι, ασχολούνται αρκετά χρόνια, με την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, θεωρούν ότι, το γιαούρτι είναι ταυτόσημο προϊόν, με το κεφίρ. Ομολογουμένως, υπάρχουν πολλές…
