Posted on 1 Comment

Να πώς να εγκαταστήσετε και να λειτουργήσετε την Επιχείρησή σας – Μέρος 3ο

Να πώς να εγκαταστήσετε και να λειτουργήσετε την Επιχείρησή σας – Μέρος 3ο

Ζυγίζοντας την Αγορά – Η αληθινή πρόκληση Πού πρέπει να προσανατολισθεί ο επιτυχημένος παρασκευαστής? Ποια είναι τα 5 P στα οποία πρέπει να στοχεύσω? Εάν είστε παραγωγός γάλακτος και θέλετε να αξιοποιήσετε ΚΑΙ την υπεραξία της μεταποίησης γάλακτος, Εάν σας ενδιαφέρει να αυξήσετε το εισόδημά σας και αγαπάτε τα γαλακτοκομικά ΤΟΤΕ, Δείτε, πώς μπορεί κάποιος…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Τσαλαφούτι – Made in Theodoriana

Τσαλαφούτι - Made in Theodoriana

Φτιάχνουμε τσαλαφούτι στα Θεοδώριανα Τζουμέρκων Ο αρχέγονος τρόπος παρασκευής – Όλα όσα θέλετε να μάθετε για το αυθεντικό τσαλαφούτι Τι είναι το Τσαλαφούτι? Αυθεντικό τσαλαφούτι! Δυστυχώς, το τσαλαφούτι, αποτελεί ένα ακόμα γαλακτοκομικό προϊόν, την ιδιαιτερότητα του οποίου προσπαθούν να εκμεταλλευτούν οι, περισσότερο ή λιγότερο, επιτήδειοι. Η αέναη προσπάθεια να βάλουμε μια μικρή ή μεγάλη ταφόπλακα…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Φάρμα παρασκευής τυροκομικών – Τι φυλή αιγών να επιλέξω?

Ποιά φυλή αιγών είναι κατάλληλη για την παρασκευή τυριών? Τι θα πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζει για το γίδινο γάλα, όποιος λειτουργεί φάρμα παρασκευής τυροκομικών προϊόντων? Απόδοση σε τυρί – Η μόνιμη έγνοια Τυρί Κεφαλοτύρι. Η απόδοση (yield) σε τυρί για ένα τέτοιο σκληρό τυρί είναι, περίπου, 15%. Αυτό σημαίνει ότι από 10 κιλά γάλα θα…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Να πώς να εγκαταστήσετε και να λειτουργήσετε την Επιχείρησή σας – Μέρος 2ο

Τι είναι αυτό που πραγματικά θα μας ωθήσει να ασχοληθούμε επαγγελματικά με την οικοτεχνική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Είμαστε έτοιμοι να αλλάξουμε τον τρόπο ζωής μας? Εάν είστε παραγωγός γάλακτος και θέλετε να αξιοποιήσετε ΚΑΙ την υπεραξία της μεταποίησης γάλακτος, Εάν σας ενδιαφέρει να αυξήσετε το εισόδημά σας και αγαπάτε τα γαλακτοκομικά ΤΟΤΕ, Δείτε, πώς μπορεί…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Να πώς να εγκαταστήσετε και να λειτουργήσετε την Επιχείρησή σας – Μέρος 1ο

Υπάρχει πρόσφορο έδαφος για την οικοτεχνική παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων? Πού πρέπει να προσανατολισθεί μια μικρή μονάδα οικοτεχνικής παρασκευής? Εάν είστε παραγωγός γάλακτος και θέλετε να αξιοποιήσετε ΚΑΙ την υπεραξία της μεταποίησης γάλακτος, Εάν σας ενδιαφέρει να αυξήσετε το εισόδημά σας και αγαπάτε τα γαλακτοκομικά ΤΟΤΕ, Δείτε, πώς μπορεί κάποιος να εγκαταστήσει και να λειτουργήσει, παραγωγικά,…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

16 πράγματα που πρέπει να ξέρετε για την πυτιά

16 πράγματα που πρέπει να ξέρετε για την πυτιά

Τι είναι η πυτιά? Τι πρέπει να ξέρω για μια πυτιά του εμπορίου? Πότε η πυτιά δεν μπορεί να πήξει ένα γάλα? Τι είναι η πυτιά? k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει τον δεσμό Phe105-Met106. Η ορολογία πυτιά προσανατολίζεται σε πρωτεολυτικά ένζυμα τα…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Tυροκλέφτης στην τυροκόμηση – Όταν ο κλέφτης είναι χρήσιμος!

Tυροκλέφτης στην τυροκόμηση - Όταν ο κλέφτης είναι χρήσιμος!

Ποιός ο ρόλος του τυροκλέφτη στην τυροκόμηση? Πώς παίρνουμε δείγματα με τον τυροκλέφτη? Τί πρέπει να προσέχω? Τι είναι ο τυροκλέφτης Ο τυροκλέφτης (cheese tester ή cheese trier ή cheese thief) αποτελεί ένα εργαλείο, με το οποίο μπορούμε να αποσπάσουμε  ένα αντιπροσωπευτικό τμήμα τυριού, με απώτερο σκοπό να το εξετάσουμε. Ο τυροκλέφτης (cheese tester ή…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Μετράω την αλατοπεριεκτικότητα σε άλμη με Διαθλασίμετρο – Τι πρέπει να γνωρίζω?

Μετράω την αλατοπεριεκτικότητα σε άλμη με Διαθλασίμετρο – Τι πρέπει να γνωρίζω?

Τι είναι το διαθλασίμετρο? Πώς λειτουργεί το διαθλασίμετρο? Μέτρηση αλατοπεριεκτικότητας με διαθλασίμετρο Αλατοπεριεκτικότητα και Ειδικό Βάρος της άλμης Υψηλής ποιότητας φορητό ψηφιακό διαθλασίμετρο. Σε αυτόν τον τύπο η τιμή της αλατοπεριεκτικότητας εμφανίζεται ψηφιακά στην οθόνη. Η αλατοπεριεκτικότητα μιας άλμης εκφράζεται, συνήθως, ως % κατά βάρος. Εάν, σε 100g άλμης, περιέχονται 7g αλατιού, τότε η άλμη…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Σύστημα Μπεν Μαρί ή πώς δεν θα ΄΄κάψω΄΄ το γάλα

Σύστημα Μπεν Μαρί ή πώς δεν θα ΄΄κάψω΄΄ το γάλα

Τι είναι το σύστημα Μπεν Μαρί? Πώς θα καταφέρουμε να μην ΄΄καίμε΄΄ τα τρόφιμα? Τι θα πρέπει να προσέξω? Το Λουτρό της Μαίρης Δοχείο θερμικής επεξεργασίας Μπεν Μαρί. Όπως είναι αποτελεί, απλά, ένα σύστημα διπλών τοιχωμάτων. Μπεν Μαρί (Bain Marie) ή σύστημα Μπεν Μαρί. Είναι ορολογία που, ομολογουμένως, δεν θα την συναντήσουμε σε απομονωμένα χωριά…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Τι σημαίνει το grade στα τυρόπανα? Ποια η σημασία του?

Τι σημαίνει το grade στα τυρόπανα? Ποια η σημασία του?

Πού μας χρησιμεύουν τα τυρόπανα? Ποια η σημασία του grade στα τυρόπανα? Τι πρέπει να γνωρίζω? Τυρόπανα, ή τυρηθμοί ή τσαντίλες ή τουλουπάνια, (cheesecloth) Τυρόπανο (cheesecloth) grade 10. Αυτό το τυρόπανο χαρακτηρίζεται από αραιή ύφανση και ανοικτή δομή. Τυρόπανα, ή τυρηθμοί ή τσαντίλες ή τουλουπάνια, (cheesecloth) είναι τα πανιά ή τα υφάσματα που χρησιμοποιούμε για…

Διαβάστε περισσότερα