Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Τι πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος

Τι πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος

Τι είναι η οξύτητα του γάλακτος? Πώς υπολογίζετε?  Πού διαφέρει με το pH? Αρχική & Ολική οξύτητα Η έννοια της οξύτητας του γάλακτος Διαλύματα ή υλικά των οποίων η τιμή pH είναι μικρότερη από 7 ορίζονται ως όξινα. Όταν η τιμή pH είναι μεγαλύτερη από 7 ορίζονται ως αλκαλικά ή βασικά. όταν η τιμή pH…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Γιατί ξινίζει το φρέσκο γάλα όταν το αφήνουμε έξω από το ψυγείο?

Γιατί ξινίζει το φρέσκο γάλα όταν το αφήνουμε έξω από το ψυγείο?

Πού οφείλεται το ξίνισμα του γάλακτος? Ποιος ο ρόλος των μικροοργανισμών στο ξίνισμα του φρέσκου παστεριωμένου γάλακτος? Φρέσκο γάλα εκτός ψυγείου = ΄΄Ξίνισμα΄΄ Επίδραση της θερμοκρασίας στον ρυθμό αύξησης του πληθυσμού των μικροοργανισμών στο γάλα. Ξεκινάμε από έναν αριθμό 300.000 βακτηρίων ανά ml. Σε χρονικό διάστημα 12 ωρών, το νούμερο αυτό δεν έχει μεταβληθεί όταν…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

2+1 τρόποι να ξινίσουμε το γάλα

ξίνισμα γάλακτος

Ξίνισμα γάλακτος Με ποιους τρόπους μπορώ να ξινίσω το γάλα? Τεχνητή και Βιολογική όξυνση Όξυνση του γάλακτος Η όξυνση με τεχνητό τρόπο, χωρίς ζύμωση περιλαμβάνει την απευθείας προσθήκη οξέος. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ένα ισχυρό οξύ όπως το υδροχλωρικό, αλλά συνήθως προσθέτουμε κάποιο ασθενές οργανικό οξύ. Οι συνήθεις μέθοδοι παρασκευής των γαλακτοκομικών προϊόντων απαιτούν το…

Διαβάστε περισσότερα