Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Βακτήρια, Ζυμομύκητες, Μούχλες Ποιοι μικροοργανισμοί θεωρούνται καλλιέργειες εκκίνησης? Ας θυμηθούμε τους εκκινητές Γιαούρτι. Για την παρασκευή του απαιτείται καλλιέργεια εκκινητής, η γνωστή μας ”μαγιά” γιαουρτιού. Χωρίς αυτήν θα είχαμε ένα πήκτωμα ξινισμένου γάλακτος, δηλαδή ένα τελείως διαφορετικό προϊόν. Οι καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) αποτελούνται από συγκεκριμένα (1, 2, 3 έως το πολύ 4) είδη μικροοργανισμών.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι

Featured Video Play Icon

Οικιακή Παραδοσιακή Παρασκευή Γιαουρτιού  με Ομογενοποιημένο γάλα Τί και πόση μαγιά χρησιμοποιώ? Θερμαίνω, Σε ποιά θερμοκρασία? Για πόσο? Το γάλα μου Γιαούρτι. ΄Εχω 2 λίτρα πλήρες, (3,5% λιπαρά), παστεριωμένο, ομογενοποιημένο, αγελαδινό γάλα εμπορίου, 7 ημερών, και θέλω να φτιάξω γιαούρτι. Θερμαίνω το γάλα Θερμαίνω σε μια θερμοκρασία 92 με 93°C για 6 έως 8 λεπτά.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Δύο αρχαίοι πιστοί φίλοι του ανθρώπου

Δύο αρχαίοι πιστοί φίλοι του ανθρώπου

Ποιοί είναι οι δύο αρχαίοι πιστοί φίλοι του ανθρώπου ? Τα οξυγαλακτικά βακτήρια Lactobacillus delbrueckii bulgaricus & Streptococcus salivarius thermophillus στις υπηρεσίες της ανθρωπότητας Απλά, … αναντικατάστατοι Lactobacillus delbrueckii bulgaricus. Τα κύτταρα του λακτοβάκιλου έχουν σχήμα μπαστουνιών (rods). Διαβάζοντας κανείς την ιστορία του γιαουρτιού, και γενικότερα των γαλακτοκομικών προϊόντων, δεν μπορεί παρά να σταθεί με…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Γαλακτική Ζύμωση – Η 1η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Γαλακτική Ζύμωση – Η 1η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποια είναι η γαλακτική ζύμωση? Ποια η σημασία της στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Γαλακτική ζύμωση = Ομοιοζυμωτική + Ετεροζυμωτική Η γαλακτική αποτελεί την κύρια ζύμωση η οποία εμπλέκεται στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων.  Η γαλακτική ζύμωση αναφέρεται στην παραγωγή γαλακτικού οξέος, CH3CH(OH)COOH. Είναι από τα 7 είδη ζυμώσεων που μας ενδιαφέρουν. Δείτε: Μάθε ποιά είναι τα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

6 πράγματα που ζητάμε από τις καλλιέργειες εκκινητές

6 πράγματα που ζητάμε από τις καλλιέργειες εκκινητές

Τί ζητάμε από τις καλλιέργειες εκκινητές? Δείτε τις 6 ανάγκες που απαιτείται να καλύπτουν οι καλλιέργειες εκκίνησης 1) Ικανότητα παραγωγής γαλακτικού οξέος Πολλές φορές συνδυασμοί οξυγαλακτικών βακτηρίων δρουν συνεργατικά με αποτέλεσμα την ταχεία παραγωγή γαλακτικού οξέος. Παράδειγμα αποτελούν ο Streptococcus thermophilus και ο Lactobacillus bulgaricus. Το πρώτο πράγμα που ζητάμε από τους μικροοργανισμούς των καλλιεργειών…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Γένος Lactococcus στην γαλακτοκομία – Πού θα το χρησιμοποιήσω?

Γένος Lactococcus στην γαλακτοκομία - Πού θα το χρησιμοποιήσω?

Γένος Lactococcus στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων Ποιά τα είδη που χρησιμοποιούνται? Χαρακτηριστικά του γένους Lactococcus  Havarti. Ημίσκληρο τυρί με μικρές έως μεσαίου μεγέθους οπές. Ως καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να χρησιμοποιηθούν τα είδη Lactococcus lactis subsp. lactis και Lactococcus lactis subsp. cremoris.  Τα είδη του γένους Lactococcus είναι κόκκοι, βρίσκονται σε μονάδες, σε ζεύγη ή σχηματίζουν…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Οξυγαλακτικά Βακτήρια? Ποιά είναι τελικά?

Οξυγαλακτικά Βακτήρια? Ποιά είναι τελικά?

Τί είναι τα οξυγαλακτικά βακτήρια? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά των οξυγαλακτικών βακτηρίων? Τα βακτήρια στα γαλακτοκομικά προϊόντα Τυρί Emmentaler. Σε αυτά τα τυριά ελβετικού τύπου οι χαρακτηριστικές οπές οφείλονται σε είδη του γένους Propionibacterium. Πρόκειται για μη οξυγαλακτικά βακτήρια. Τα βακτήρια στα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες. Στα οξυγαλακτικά βακτήρια (Lactic Acid Bacteria)…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πηχτόγαλο Χανίων – ΦΕΚ

      ΠΗΧΤΟΓΑΛΟ ΧΑΝΙΩΝ ΦΕΚ      

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 2 σχόλια

Γραβιέρα Νάξου – ΦΕΚ

    ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ ΦΕΚ      

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Γαλοτύρι – ΦΕΚ

      ΓΑΛΟΤΥΡΙ ΦΕΚ        

Διαβάστε περισσότερα