Μέτρηση του πεχα (pH) σε διάφορα γαλακτοκομικά Αξιολόγηση των προϊόντων με βάση την τιμή pH Μετράω το pH σε γιαούρτι. Το πεχάμετρο μας έχει βαθμονομηθεί, έχει γίνει δηλαδή καλιμπράρισμα. Τι πρέπει να θυμάμαι Βαθμονομήσαμε το πεχάμετρό μας σε τιμές πεχα μεταξύ 4, (4.01) και 7, (7.01). Δείτε: Πως καλιμπράρω το πεχάμετρο Οποιαδήποτε ένδειξη εκτός του…
Πώς μπορώ να φτιάξω γιαούρτι χωρίς ορό? Τί βήματα πρέπει να ακολουθήσω? Δείτε 9 κρίσιμα σημεία που πρέπει να προσέξετε Σκελετός γιαουρτιού = τρισδιάστατο δίκτυο των καζεϊνικών μικκυλίων Καζεϊνικό μικκύλιο. Τα μικκύλια αυτά κινούνται αέναα στο γαλακτικό διάλυμα. Όταν επικρατήσουν οι κατάλληλες συνθήκες, συσσωματώνονται και το γάλα ”πήζει΄΄. Ο σκελετός του γιαουρτιού αποτελείται από τρισδιάστατο…
Πως μπορούμε να ελαχιστοποιήσουμε την αποβολή ορού όταν φτιάχνουμε γιαούρτι στο σπίτι? Απλές οδηγίες για να επιτύχετε το τέλειο γιαούρτι! Ο ρυθμός όξυνσης του πήγματος Μεγάλη ποσότητα γιαουρτοκαλλιέργειας, πάνω από 4%, θα αυξήσει την οξύτητα σε μικρό χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, το δίκτυο στο γιαούρτι εμφανίζει ατέλειες. Έχουμε προσθέσει την γιαουρτοκαλλιέργεια και έχουμε τοποθετήσει τα…
