Ορισμός Γιαούρτι

Ορισμός γιαουρτιού σύμφωνα με τις οδηγίες των διεθνών οργανισμών FAO/WHO και Codex Alimentarius (FAO/WHO 2011):

ορισμός γιαούρτι 5΄΄το γιαούρτι είναι ένα προϊόν πηγμένου γάλακτος το οποίο υπόκειται σε οξυγαλακτική ζύμωση μέσω της δράσης των θερμόφιλων βακτηρίων,  Streptococcus salivarius subsp. thermophilus και Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, τα βακτήρια αυτά θα πρέπει στο τέλος της διάρκειας ζωής του τελικού προϊόντος να είναι βιώσιμα σε συνολική συγκέντρωση 107 κύτταρα ανά g προϊόντος΄΄

 Ορισμός γιαουρτιού σύμφωνα με το άρθρο 82 του Ελληνικού Κώδικα Τροφίμων & Ποτών (2009):

΄΄γιαούρτι (πλήρες ή, κατά περίπτωση, ημιαποβουτυρωμένο)…(όνομα ζώου) χαρακτηρίζεται το προϊόν, το οποίο προκύπτει μετά από πήξη αποκλειστικά και μόνο νωπού γάλακτος της αντίστοιχης προς την ονομασία φύσης και προέλευσης, με την επίδραση καλλιέργειας ζύμης που προκαλεί ειδική για αυτό ζύμωση΄΄

      Επίσης:

ορισμός γιαούρτι 3΄΄Το γιαούρτι πρέπει να περιέχει λίπος και στερεό υπόλειμμα άνευ λίπους (ΣΥΑΛ) σε ποσοστό ανώτερο κατά 10% τουλάχιστον από τα όρια που καθορίζονται στο άρθρο 80 (παράγραφος 3) των αντίστοιχων ειδών γάλακτος, από τα οποία παρασκευάστηκε αυτό. Εκτός από τα είδη γάλακτος που περιλαμβάνονται στο άρθρο 80 (παράγραφος 3), επιτρέπεται η παρασκευή πλήρους γιαουρτιού από μείγμα ίσων μερών νωπού γάλακτος αγελάδας και βουβάλου ή προβάτου΄΄.

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0