Εισαγωγή στην έννοια του pH

Ποιά είναι η έννοια του πεχα (pH)

Όξινα και Αλκαλικά διαλύματα

Εισαγωγή στην έννοια του pH
Όταν ένα διάλυμα έχει τιμή πεχα κάτω από 7, τότε αυτό το διάλυμα θεωρείτε ως όξινο. Όταν η τιμή του πεχα είναι πάνω από 7, τότε το διάλυμα είναι αλκαλικό ή βασικό. Όταν η τιμή του πεχα ενός διαλύματος είναι 7, τότε αυτό το διάλυμα θεωρείται ως ουδέτερο.

Όσοι από εμάς ασχολούμαστε με την παραγωγή των γαλακτοκομικών, έστω και για οικιακή χρήση, πρέπει να γνωρίζουμε το πεχα (pH) των προϊόντων αυτών καθόλη την διάρκεια της παρασκευής τους, αλλά και αργότερα κατά την αποθήκευσή τους.

Δείτε: Μετράω το pH στα γαλακτοκομικά

Τι είναι όμως το πεχα (pH)?

Διαλύματα: Όξινα & Αλκαλικά

Σε κάθε υδατικό διάλυμα, ακόμα και στο καθαρότερο νερό, υπάρχουν κατιόντα υδρογόνου (Η+) και ανιόντα υδροξυλίου (ΟΗ).

Όταν τα κατιόντα Η+ είναι περισσότερα από τα ανιόντα ΟΗ, τότε λέμε ότι το διάλυμα μας είναι όξινο.

Όταν τα κατιόντα Η+ είναι λιγότερα από τα ανιόντα ΟΗ, τότε λέμε ότι το διάλυμα μας είναι αλκαλικό ή βασικό.

Όταν το πλήθος των κατιόντων Η+ είναι ίσο με το πλήθος των ανιόντων ΟΗ, τότε το διάλυμα μας χαρακτηρίζεται ως ουδέτερο.

Όξινα διαλύματα
Εισαγωγή στην έννοια του pH
Ο όξινος χαρακτήρας του ξυδιού οφείλεται κυρίως στο οξικό οξύ που περιέχει. 

Στην καθημερινότητα μας ένα όξινο διάλυμα, το αναφέρουμε ως οξύ.

Από την εμπειρία μας αυτό εδώ το ξύδι είναι ένα οξύ.

Αυτός εδώ ο φυσικός χυμός λεμονιού, είναι επίσης, ένα οξύ.

Τι σημαίνει αυτό?

Ότι, σε αυτά τα δύο διαλύματα τα κατιόντα Η+ είναι περισσότερα από τα ανιόντα ΟΗ.

Μέτρο σύγκρισης όξινου χαρακτήρα

Ναι, αλλά πώς μπορούμε να χαρακτηρίσουμε ποιο από τα δύο διαλύματα είναι πιο όξινο?

Ένας τρόπος είναι  να χρησιμοποιήσουμε το αίσθημα της γεύσης.

Πόσο όμως ακριβές και πόσο αξιόπιστο είναι αυτό?

Για να μπορέσουμε να ποσοτικοποιήσουμε δηλ., για να μπορέσουμε να μετρήσουμε πόσο όξινο είναι κάθε φορά ένα διάλυμα χρησιμοποιούμε την έννοια του πεχα.

Τι είναι το πεχα (pH)

Το πεχα [pH] είναι ένας αριθμός – αδιάστατος, δεν έχει μονάδες.

Το πεχα μας λέει πόσος είναι ο αριθμός των ελεύθερων υδρογονοκατιόντων σε ένα διάλυμα.

Οι τιμές που παίρνει το πεχα, σε υδατικά διαλύματα, είναι από 0 έως 14.

Ο ακριβής ορισμός του πεχα είναι:

Το νωπό, το απαστερίωτο και το θερμισμένο γάλα
Το πεχα του γάλακτος κυμαίνεται συνήθως από 6.50 έως 6.85.

Ο αρνητικός δεκαδικός λογάριθμος της ενεργότητας των ιόντων υδρογόνου: pH = -log(H+).

Όταν ένα διάλυμα έχει τιμή πεχα κάτω από 7, τότε αυτό το διάλυμα θεωρείτε ως όξινο.

Όταν η τιμή του πεχα είναι πάνω από 7, τότε το διάλυμα είναι αλκαλικό ή βασικό.

Όταν η τιμή του πεχα ενός διαλύματος είναι 7, τότε αυτό το διάλυμα θεωρείται ως ουδέτερο.

Ποιό είναι το πεχα (pH) συνηθισμένων διαλυμάτων

Για να δούμε ορισμένα παραδείγματα:

Τα υγρά του στομάχου έχουν τιμή πεχα από 0.9 έως 1.5., ο χυμός λεμονιού έχει τιμή πεχα από 2.7 έως 3.5, τα αναψυκτικά έχουν πεχα από 2.5 έως 3.5.

Η κλίμακα του pH είναι λογαριθμική. Το εύρος των τιμών του pH του συνόλου των γαλακτοκομικών προϊόντων κυμαίνεται από 4 έως 7.

Η μπύρα έχει τιμή πεχα 4.5, το γάλα έχει τιμή πεχα 6.5 έως 7, το θαλασσινό νερό έχει τιμή πεχα 8.

Το αίμα τιμή έχει πεχα 7.3 με 7.4, τα διαλύματα  αμμωνίας έχουν τιμή πεχα 11 με 12, η χλωρίνη έχει πεχα 12.

Τι άλλο πρέπει να ξέρω για το πεχα (pH)

Άρα, όταν γνωρίζουμε την τιμή του πεχα ενός διαλύματος, τότε πρέπει ξέρουμε εάν αυτό το διάλυμα είναι όξινο ή είναι αλκαλικό.

Αλλά και κάτι ακόμα.

Πρέπει να ξέρουμε πόσο όξινο είναι!

Ας δούμε ένα παράδειγμα:

Έστω ότι έχουμε δύο είδη γάλακτος. Το 1ο το αφήσαμε 2, 3 ή 4 ημέρες και εκτός ψυγείου και ΄΄χάλασε΄΄, ”ξίνισε”.

Δείτε: pH του γάλακτος – Είναι σημαντικό να το ξέρω?

Έχει τιμή πεχα 4. Το 2ο γάλα έχει τιμή πεχα 7.

Αυτές οι 3 μονάδες στο πεχα, (επειδή το πεχα είναι λογαριθμική κλίμακα), σημαίνουν 1000 φορές περισσότερα υδρογονοκατιόντα ανά μονάδα όγκου.

Έστω ότι έχουμε ένα υδατικό διάλυμα π.χ.,  γάλα, τυρί, το οποίο έχει τιμή πεχα 6.9.

Και ένα άλλο προϊόν το οποίο έχει τιμή πεχα 7.1. Το ένα είναι όξινο το άλλο αλκαλικό.

Όμως οι διαφορές στο πεχα είναι μικρές οπότε μπορούμε να πούμε ότι και τα δύο έχουν παραπλήσιο χαρακτήρα.

Δείτε το βίντεο: you tube: #AthanasiosKouris

 

Σας προτείνουμε

Πεχάμετρα για γαλακτοκομικά προϊόντα

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!