Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Οικιακή παρασκευή χωρίς θερμόμετρο? Μα,… είναι δυνατόν?

πρωτοσέλιδο - Οικιακή παρασκευή χωρίς θερμόμετρο? Μα,… είναι δυνατόν?

Γιατί το θερμόμετρο στην οικιακή παρασκευή είναι απαραίτητο? Τι θερμόμετρο χρειάζομαι? Τι να προσέξω όταν χρησιμοποιώ το θερμόμετρο? Πώς καλιμπράρω το θερμόμετρο?

Το θερμόμετρο στην οικιακή παρασκευή είναι απαραίτητο
Σε ποιά θερμοκρασία θα επωάσω το κεφίρ μου? Στους 20°C, στους 25°C, στους 30°C? Πώς θα το υπολογίσω? Εμπειρικά?

Δεν νοείται να ασχολούμαστε με την οικιακή παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά και γενικότερα με την παραγωγή τροφίμων, και να μην διαθέτουμε θερμόμετρο.

Η θερμοκρασία των τροφίμων, τόσο κατά την παραγωγή, όσο και κατά την διατήρηση ή την αποθήκευση, αποτελεί έναν κρίσιμο παράγοντα, που πάντοτε πρέπει να λαμβάνουμε υπόψιν.

Η τιμή της θερμοκρασίας συνδέεται με τον ρυθμό αύξησης ή θανάτου των αλλοιογόνων μικροοργανισμών, και συνεπώς σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα των προϊόντων μας.

Δείτε: Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών – Μέρος 1ο

Επίσης, η τιμή της θερμοκρασίας θα καθορίσει και την ανάπτυξη των μικροοργανισμών που αποτελούν τις καλλιέργειες τυροκόμησης, τις καλλιέργειες εκκίνησης.

Δείτε:Καλλιέργειες τυροκόμησης, καλλιέργειες εκκίνησης – Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω?

Συνεπώς, θα επηρεάσει άμεσα το τελικό προϊόν μας.

Τι είδους θερμόμετρο θα χρειαστώ στην οικιακή παρασκευή?
Δείτε την σημασία ενός θερμομέτρου με καθετήρα ή στέλεχος, (probe) ο οποίος να καταλήγει σε ακίδα. Παρασκευή χαλουμιού. Ακούγονται διάφορα για το πόσο χρονικό διάστημα θα πρέπει το τυρί χαλούμι να ψηθεί στον ορό. Αυτό πού μας ενδιαφέρει είναι η τιμή της θερμοκρασίας στο εσωτερικό του χαλουμιού. Πώς θα την υπολογίσω? Εμπειρικά? Ή θα χρησιμοποιήσω ένα σωστά βαθμονομημένο θερμόμετρο.

Χρειαζόμαστε ένα θερμόμετρο το οποίο να μπορεί να μετρήσει την θερμοκρασία στο εσωτερικό του τροφίμου.

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να έχει έναν καθετήρα ή στέλεχος, (probe).

Ο καθετήρας μπορεί να είναι από σκληρό υλικό, (π.χ., ανοξείδωτο ατσάλι) και να καταλήγει σε ακίδα.

Έτσι, διευκολύνεται η διείσδυση ακόμα και σε τρόφιμα με πυκνή δομή, πχ., πολύ σκληρά τυριά.

Το θερμόμετρο πρέπει επίσης να είναι ακριβές, τουλάχιστον έως +/- 1°C.

Αυτό σημαίνει ότι όταν το θερμόμετρο δείχνει ότι η θερμοκρασία είναι 25°C, τότε η πραγματική θερμοκρασία του τροφίμου θα είναι μεταξύ 24°C και 26°C.

Ορισμένα θερμόμετρα πλεονεκτούν σημαντικά όταν διαθέτουν μεγαλύτερη ακρίβεια, (accuracy), της τάξης του +/- 0.1°C.

Οικιακή παρασκευή χωρίς θερμόμετρο? Μα,… είναι δυνατόν?
Παστερίωση του γάλακτος με θερμόμετρο οινοπνεύματος? Ναι, αλλά,…τί θα γίνει αν σπάσει?

Δείτε: Ακρίβεια (Accuracy) και Ανάλυση (Resolution) θερμομέτρου – Είμαι σίγουρος ότι ξέρω τι σημαίνουν?

Είναι εκπληκτικό το εύρος θερμοκρασίας που έχουν τα σημερινά σύγχρονα θερμόμετρα.

Μπορεί να κυμαίνεται από -50°C έως +300°C, με κόστος μόλις 7 με 13 ευρώ, περίπου.

Προτιμήστε να προμηθευτείτε έναν τέτοιο τύπο, καθώς θα σας βοηθήσει στην μέτρηση της θερμοκρασίας, σε προϊόντα που έχετε στην κατάψυξη ή σε φαγητό που ψήνεται στον φούρνο.

Επίσης, μπορείτε να προμηθευτείτε ένα πλήρως αδιάβροχο θερμόμετρο.

Πάντως, σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε γυάλινο θερμόμετρο υδραργύρου.

Τι να προσέξω όταν χρησιμοποιώ το θερμόμετρο στην οικιακή παρασκευή?
Οικιακή παρασκευή χωρίς θερμόμετρο? Μα,… είναι δυνατόν?
Μέτρηση της θερμοκρασίας στο εσωτερικό του τυριού Κατίκι, κατά την διάρκεια που αυτό στραγγίζει υπό συνθήκες ψύξης. Προσοχή! Ο καθετήρας πρέπει να είναι καθαρός. Σε αντίθετη περίπτωση θα έχουμε επιμόλυνση.

Κάθε φορά που εισάγεται τον καθετήρα – στέλεχος σε ένα τρόφιμο πρέπει να είστε βέβαιοι ότι αυτός είναι καθαρός.

Εάν δεν καθαρίζουμε (ορισμένες φορές πρέπει και να απολυμαίνουμε) τον καθετήρα, τότε μικροοργανισμοί θα μεταφέρονται από το ένα τρόφιμο στο άλλο.

Αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα των προϊόντων μας.

Η θερμοκρασία μπορεί να μην είναι η ίδια σε όλη την μάζα του τροφίμου.

Εισάγετε τον καθετήρα σε διάφορα σημεία, ώστε να αποκτήσετε γνώση της θερμοκρασιακής κατάστασης.

Χρησιμοποιώ θερμόμετρο στην οικιακή παρασκευή – Έλεγχος ή Καλιμπράρισμα θερμομέτρου

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα θερμόμετρα ανήκουν σε εκείνες τις συσκευές που χρειάζονται καλιμπράρισμα – βαθμονόμηση.

Ένα βαθμονομημένο θερμόμετρο είναι σίγουρα ακριβέστερο και άρα περισσότερο αξιόπιστο.

Η διαδικασία της βαθμονόμησης αποτελεί, γενικά, μια εύκολη υπόθεση.

Δείτε: Πώς να καλιμπράρετε το οικιακό σας θερμόμετρό σας με πολύ απλό τρόπο

Βέβαια, η συσκευή πρέπει κατασκευαστικά να μας δίνει αυτήν την δυνατότητα.

Απαιτείται στο σώμα του οργάνου, ή στο μενού να υπάρχει η ένδειξη CAL (από το Calibration).

 

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.