Οικιακή παρασκευή χωρίς θερμόμετρο? Μα,… είναι δυνατόν?

Γιατί το θερμόμετρο στην οικιακή παρασκευή είναι απαραίτητο? Τι θερμόμετρο χρειάζομαι?

Τι να προσέξω όταν χρησιμοποιώ το θερμόμετρο? Πώς καλιμπράρω το θερμόμετρο?

Το θερμόμετρο στην οικιακή παρασκευή είναι απαραίτητο
Εάν θέλουμε να έχουμε τις όποιες αξιώσεις, κατά την οικιακή παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων, απαιτείται να χρησιμοποιούμε θερμόμετρο.

Δεν νοείται να ασχολούμαστε με την οικιακή παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά και γενικότερα με την παραγωγή τροφίμων, και να μην διαθέτουμε θερμόμετρο.

Η θερμοκρασία των τροφίμων, τόσο κατά την παραγωγή, όσο και κατά την διατήρηση ή την αποθήκευση, αποτελεί έναν κρίσιμο παράγοντα, που πάντοτε πρέπει να λαμβάνουμε υπόψιν.

Η τιμή της θερμοκρασίας συνδέεται με τον ρυθμό αύξησης ή θανάτου των αλλοιογόνων μικροοργανισμών, και συνεπώς σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα των προϊόντων μας.

Δείτε: Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών – Μέρος 1ο

Επίσης, η τιμή της θερμοκρασίας θα καθορίσει και την ανάπτυξη των μικροοργανισμών που αποτελούν τις καλλιέργειες εκκίνησης.

Συνεπώς, θα επηρεάσει άμεσα το τελικό προϊόν μας.

Τι είδους θερμόμετρο θα χρειαστώ?

Χρειαζόμαστε ένα θερμόμετρο το οποίο να μπορεί να μετρήσει την θερμοκρασία στο εσωτερικό του τροφίμου.

Ψηφιακό θερμόμετρο με καθετήρα ή στέλεχος, (probe).  Ο καθετήρας διεισδύει στην μάζα του υλικού, την θερμοκρασία του οποίου θέλουμε να μετρήσουμε. Με τον τρόπο αυτό αποκτούμε γνώση συνολικά για την θερμοκρασιακή του κατάσταση.

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να έχει έναν καθετήρα ή στέλεχος, (probe).

Ο καθετήρας μπορεί να είναι από σκληρό υλικό, (π.χ., ανοξείδωτο ατσάλι) και να καταλήγει σε ακίδα.

Έτσι, διευκολύνεται η διείσδυση ακόμα και σε τρόφιμα με πυκνή δομή, πχ., πολύ σκληρά τυριά.

Το θερμόμετρο πρέπει επίσης να είναι ακριβές, τουλάχιστον έως +/- 1°C.

Αυτό σημαίνει ότι όταν το θερμόμετρο δείχνει ότι η θερμοκρασία είναι 25°C, τότε η πραγματική θερμοκρασία του τροφίμου θα είναι μεταξύ 24°C και 26°C.

Ορισμένα θερμόμετρα πλεονεκτούν σημαντικά όταν διαθέτουν μεγαλύτερη ακρίβεια, (accuracy), της τάξης του +/- 0.1°C.

Δείτε: Ακρίβεια (Accuracy) και Ανάλυση (Resolution) θερμομέτρου – Είμαι σίγουρος ότι ξέρω τι σημαίνουν?

Είναι εκπληκτικό το εύρος θερμοκρασίας που έχουν τα σημερινά σύγχρονα θερμόμετρα.

Μπορεί να κυμαίνεται από -50°C έως +300°C, με κόστος μόλις 7 με 13 ευρώ, περίπου.

Προτιμήστε να προμηθευτείτε έναν τέτοιο τύπο, καθώς θα σας βοηθήσει στην μέτρηση της θερμοκρασίας, σε προϊόντα που έχετε στην κατάψυξη ή σε φαγητό που ψήνεται στον φούρνο.

θερμόμετρο οικιακή παρασκευή
Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε γυάλινο θερμόμετρο υδραργύρου.

Επίσης, μπορείτε να προμηθευτείτε ένα πλήρως αδιάβροχο θερμόμετρο.

Πάντως, σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε γυάλινο θερμόμετρο υδραργύρου.

Τι να προσέξω όταν χρησιμοποιώ το θερμόμετρο?

Κάθε φορά που εισάγεται τον καθετήρα – στέλεχος σε ένα τρόφιμο πρέπει να είστε βέβαιοι ότι αυτός είναι καθαρός.

Εάν δεν καθαρίζουμε (ορισμένες φορές πρέπει και να απολυμαίνουμε) τον καθετήρα, τότε μικροοργανισμοί θα μεταφέρονται από το ένα τρόφιμο στο άλλο.

Αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα των προϊόντων μας.

Η θερμοκρασία μπορεί να μην είναι η ίδια σε όλη την μάζα του τροφίμου. Εισάγετε τον καθετήρα σε διάφορα σημεία, ώστε να αποκτήσετε γνώση της θερμοκρασιακής κατάστασης.

Έλεγχος ή Καλιμπράρισμα θερμομέτρου
θερμόμετρο οικιακή παρασκευή
Όσο υψηλής ακρίβειας και να είναι ένα θερμόμετρο, δεν θα λειτουργεί σωστά, εάν, πρώτα, δεν βαθμονομηθεί.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα θερμόμετρα ανήκουν σε εκείνες τις συσκευές που χρειάζονται καλιμπράρισμα – βαθμονόμηση.

Ένα βαθμονομημένο θερμόμετρο είναι σίγουρα ακριβέστερο και άρα περισσότερο αξιόπιστο.

Η διαδικασία της βαθμονόμησης αποτελεί, γενικά, μια εύκολη υπόθεση.

Δείτε: Πώς να καλιμπράρετε το οικιακό σας θερμόμετρό σας με πολύ απλό τρόπο

Βέβαια, η συσκευή πρέπει κατασκευαστικά να μας δίνει αυτήν την δυνατότητα.

Απαιτείται στο σώμα του οργάνου, ή στο μενού να υπάρχει η ένδειξη CAL (από το Calibration).

 

Σας προτείνουμε

Θερμόμετρα για την παρασκευή τροφίμων

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!