Πως θα καταλάβω το αγελαδινό γάλα? ”Με μια ματιά”!

Πού οφείλετε η κίτρινη απόχρωση στο αγελαδινό γάλα? Τα καροτενοειδή στο αγελαδινό γάλα

Τα καροτενοειδή καθορίζουν το χρώμα σε πολλά τρόφιμα

Πως θα καταλάβω το αγελαδινό γάλα? ''Με μια ματιά''!
Τα καροτενοειδή είναι χρωστικές που εμπλέκονται στην φωτοσύνθεση. Είναι υπεύθυνα για τον χρωματισμό πολλών τροφίμων [π.χ., καρότα, κολοκύθια, πιπεριές, καλαμπόκι].

Τα καροτενοειδή είναι λιποδιαλυτές  ενδογενείς χρωστικές. Υπάρχουν σε πολλά τρόφιμα.

Λόγω του συζευγμένου διπλού δεσμού, απορροφούν το υπεριώδες και το ορατό φως, αποκτώντας χρώματα που κυμαίνονται από κίτρινο έως κόκκινο.

Δείτε: Τι χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα?

Είναι υπεύθυνα για τον χρωματισμό πολλών τροφίμων [π.χ., καρότα, κολοκύθια, πιπεριές, καλαμπόκι]. Βρίσκονται επίσης στα φύλλα των φυτών. Εκεί όμως το χρώμα τους ΄΄καλύπτεται΄΄ από το πράσινο χρώμα της χλωροφύλλης.

Επιπλέον, ορισμένα ζώα αποθηκεύουν καροτενοειδή στους ιστούς τους ώστε να λειτουργήσουν μελλοντικά ως πρόδρομοι των βιταμινών Α.

Παράδειγμα αποτελούν ο σολομός, ο αστακός, ο κρόκος αυγού, τα οποία αποκτούν και χαρακτηριστικό χρώμα.

Αγελαδινό γάλα και καροτενοειδή – Η αιτία της κίτρινης απόχρωσης των γαλακτοκομικών προϊόντων

Τα γαλακτοπαραγωγικά ζώα δεν συνθέτουν καροτενοειδή. Αλλά τα απορροφούν από την φυτική μάζα που καταναλώνουν.

Τα βοοειδή μεταφέρουν τα καροτενοειδή στο λιπώδη ιστό και στο γάλα που παράγουν.

Αποτέλεσμα είναι το λίπος του γάλακτος τους να αποκτά μια κίτρινη απόχρωση κυρίως λόγω της παρουσίας του β-καροτένιου.

Το αγελαδινό γάλα και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό έχουν κιτρινωπή απόχρωση.

Το γάλα απορροφά ακτινοβολία μεταξύ 400 και 520nm λόγω των καροτενοειδών που περιέχει. Για αυτό το αγελαδινό γάλα και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό έχουν κιτρινωπή απόχρωση.

Αντίθετα οι αίγες, τα πρόβατα και τα βουβάλια δεν μεταφέρουν τα καροτενοειδή στο λιπώδη ιστό και στο γάλα που παράγουν.

Αποτέλεσμα είναι ότι το γάλα τους καθώς και προϊόντα όπως το βούτυρο και το τυρί να είναι πολύ πιο λευκά σε σχέση με τα αντίστοιχα από αγελαδινό γάλα.

Η ένταση του κίτρινου χρωματισμού, εκτός από το είδος του ζώου, εξαρτάται, επίσης από την φυλή το είδος της τροφής του καθώς και από την γαλακτική περίοδο.

Κατά τους θερινούς μήνες τα ζώα καταναλώνουν περισσότερη χλωρά νομή. Αποτέλεσμα είναι η μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε καροτένια και αντίστοιχα περισσότερο έντονη να είναι η κίτρινη χροιά.

Ενίοτε, αυτή η λευκοκίτρινη απόχρωση αποτελεί αιτία μικρότερης αποδοχής των γαλακτοκομικών προϊόντων που προέρχονται από αγελαδινό γάλα.

Για να αντιμετωπισθεί το ελάττωμα αυτό το αγελαδινό γάλα ΄΄λευκαίνεται΄΄.

Δείτε: Πως θα ”λευκάνω” και πως θα ”χρωματίσω” το γάλα?

Περιεκτικότητα καροτενοειδών στο γάλα και στο βούτυρο
Γάλα γυναίκας 0.08 – 0.60 mg / kg
Γάλα  αγελάδας [καλοκαίρι] 0.10 – 0.50 mg / kg
Γάλα  αγελάδας [χειμώνα] 0.09 – 0.26 mg / kg
Πρωτόγαλα αγελάδας 1.60 – 3.40 mg / kg
Βούτυρο [καλοκαίρι] 2.00 – 8.00 mg / kg
Βούτυρο [χειμώνας] 3.50 mg / kg
Βούτυρο [πρόβειο] 0.2 mg / kg

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0