Κορυφολόγος γάλακτος – Τι πρέπει να γνωρίζουν οι ενδιαφερόμενοι

Τί είναι ο κορυφολόγος γάλακτος? Ποιά είναι η αρχή λειτουργίας του?

Με ποιό τρόπο διαχωρίζεται το γάλα? Τί σημαίνει αποτελεσματικότητα κορυφολόγου?

Αποκορύφωση γάλακτος
Κορυφολόγος γάλακτος - Τι πρέπει να γνωρίζουν οι ενδιαφερόμενοι
Εισαγωγή του γάλακτος στον κορυφολόγο. Τα υψηλής πυκνότητας συστατικά του γάλακτος (πλάσμα του γάλακτος αλλά ακόμα και φερτά υλικά και ακαθαρσίες) θα κινηθούν μακριά από τον άξονα περιστροφής. Δηλαδή, περιφερειακά, στην άκρη του τυμπάνου. Τα λιποσφαίρια θα κινηθούν κοντά στον άξονα (κίτρινη περιοχή).

Η αποκορύφωση αποτελεί σημαντική διεργασία κατά την παρασκευή και επεξεργασία των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Δείτε: Κρέμα γάλακτος – Αλήθεια, τί ξέρω για αυτήν?

Για αιώνες ή για χιλιετίες, η αποκορύφωση γίνονταν με φυσικό τρόπο. Δηλαδή, με την βαρύτητα (φυσική αποκορύφωση).

Ήδη, από τα τέλη του 19ου αιώνα, η αποκορύφωση του γάλακτος πραγματοποιείται με μηχανικό τρόπο, μέσω φυγοκέντρησης.

Τί είναι ο κορυφολόγος γάλακτος

Κορυφολόγοι, ή αποκορυφωτές, ή φυγόκεντροι διαχωριστήρες, ή γαλακτομηχανές, ονομάζονται τα μηχανήματα που χρησιμοποιούνται για τον διαχωρισμό του γάλακτος, σε κρέμα και σε άπαχο γάλα.

Καθώς το γάλα περνά από το κύριο τμήμα του κορυφολόγου, το οποίο ονομάζεται τύμπανο,  υποβάλλεται σε φυγόκεντρη δύναμη και εξέρχεται από δύο εξόδους.

Από τη μία έξοδο εξέρχεται η κρέμα και από την άλλη το άπαχο γάλα.

Οι δίσκοι μέσα στο τύμπανο έχουν κωνικό σχήμα και είναι τοποθετημένοι εγκάρσια στον άξονα, ο ένας πάνω στον άλλο.

Οι αποστάσεις μεταξύ τους είναι 0.5 έως 2 mm. Το συνολικό σχήμα του τυμπάνου είναι κωνικό.

Κάθε δίσκος έχει 3 οπές σε ίσες αποστάσεις μεταξύ τους οι οποίες απέχουν το ίδιο από τον άξονα περιστροφής.

Όταν το γάλα κατά την τροφοδοσία του τυμπάνου, φθάσει στις οπές αυτές ακολουθώντας τη ροή εισχωρεί στα διάκενα μεταξύ των δίσκων.

Κορυφολόγος γάλακτος
Δίσκος τυμπάνου. Δείτε τις οπές διανομής και τα καρούλια (caulks). Οι αποστάσεις μεταξύ τους είναι 0.5 έως 2 mm. Ο τελευταίος δίσκος στην κορυφή του τυμπάνου δεν έχει οπές.

Λόγω της φυγόκεντρης δύναμης στην οποία υποβάλλεται διαχωρίζεται σε άπαχο γάλα και στην κρέμα.

Η φυγόκεντρη δύναμη προέρχεται από την περιστροφική κίνηση του τυμπάνου, η οποία φθάνει μέχρι τις 150 ή και 200 στροφές ανά δευτερόλεπτο.

Τα λιποσφαίρια, επειδή έχουν μικρότερη πυκνότητα από την υπόλοιπη φάση του γάλακτος, (δηλαδή από το άπαχο γάλα), κατευθύνονται προς τον άξονα περιστροφής του τυμπάνου.

Σε αντίθεση, το άπαχο γάλα απομακρύνεται από τον άξονα και κινείται προς την περιφέρεια των δίσκων περιστροφής.

Ο ανώτερος δίσκος του τυμπάνου δεν φέρει οπές.

Ως  αποτέλεσμα, η κρέμα αναγκάζεται – από το κέντρο του τυμπάνου – να κινηθεί προς μία έξοδο.

Αυτή είναι η μοναδική έξοδος που υπάρχει μεταξύ του δίσκου και του εξωτερικού καλύμματος του τυμπάνου.

Το άπαχο γάλα κινείται προς τα επάνω, στο χώρο μεταξύ του εξωτερικού άκρου των δίσκων και του καλύμματος του τυμπάνου.

Κορυφολόγος γάλακτος
Εγκάρσια τομή των δίσκων του κορυφολόγου. Το γάλα εισέρχεται από τις οπές διανομής των δίσκων. Το άπαχο γάλα κινείται αριστερά, (περιοχή μπλέ χρώματος). Τα λιποσφαίρια κινούνται δεξιά, (περιοχή κίτρινου χρώματος).

Στη συνέχεια, φθάνει κάτω από τον ανώτερο δίσκο και βγαίνει από έξοδο του καλύμματος του τυμπάνου.

Αποτελεσματικότητα κορυφολόγου ή βαθμός αποκορύφωσης

Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά που μας ενδιαφέρει είναι το πόσο λίπος θα περιέχει το άπαχο γάλα.

Δηλαδή, πόσο ικανός, πόσο αποτελεσματικός θα είναι ο κορυφολόγος.

Γενικά, αυτό εξαρτάται από τον σχεδιασμό του κορυφολόγου, από τον ρυθμό ροής του γάλακτος μέσα σε αυτόν, καθώς και από το μέγεθος των λιποσφαιρίων.

Τα μικρότερα λιποσφαίρια, (μέγεθος κάτω από 1 μm), δεν προλαβαίνουν να κινηθούν ανυψωτικά, και παρασύρονται με το άπαχο γάλα.

Συνήθως, το άπαχο γάλα, που εξέρχεται, περιέχει 0.04 με 0.07% λίπος.

Έτσι, λέμε, ότι αυτός ο κορυφολόγος έχει αποτελεσματικότητα 0.04 με 0.07.

Όταν ο ρυθμός τροφοδοσίας του γάλακτος μειώνεται, τότε μειώνεται και η ταχύτητα ροής.

Με τον τρόπο αυτό δίνεται περισσότερος χρόνος στα λιποσφαίρια να ανυψωθούν και να κατευθυνθούν στην έξοδο.

Συνεπώς, η αποτελεσματικότητα ενός κορυφολόγου αυξάνεται καθώς μειώνεται ο ρυθμός τροφοδοσίας με γάλα.

Ο κορυφολόγος ως καθαριστής γάλακτος

Το νωπό γάλα περιέχει πολλές ξένες ύλες: άχυρο, τρίχες από το ζώο, ακαθαρσίες, κ.α.

Η συνολική ποσότητα αυτών των φερτών υλών ποικίλλει.

Τα φερτά υλικά (ίζημα) συγκεντρώνονται περιφερειακά στις άκρες των δίσκων περιστροφής. Με το σύστημα αυτοκαθαρισμού, αυτό το ίζημα εκτοξεύεται σε παρακείμενο χώρο. Δείτε την έξοδο της κρέμας, (κίτρινο χρώμα) και την έξοδο του άπαχου γάλακτος, (γαλάζιο χρώμα).

Γενικά, όμως, μπορούμε να πούμε ότι ότι είναι περίπου 1 kg/10.000 λίτρα γάλακτος.

Αυτά τα ανεπιθύμητα υλικά του νωπού γάλακτος δεν μεταφέρονται ούτε στο άπαχο γάλα αλλά ούτε και στην κρέμα.

Οι αποκορυφωτές γάλακτος τα συγκρατούν και με αυτόν τον τρόπο κρατούν το γάλα καθαρό.

Σε κάθε κορυφολόγο υπάρχει ένας συγκεκριμένος χώρος, όπου αυτά τα υλικά συγκεντρώνονται.

Ανάλογα με το μέγεθος του αποκορυφωτή, ο όγκος αυτός μπορεί να είναι, 10 με 20 λίτρα, συνήθως.

Σε παλαιότερους τύπους, για την απομάκρυνση αυτών των υλών, έπρεπε το μηχάνημα να αποσυναρμολογηθεί.

Σήμερα, οι κορυφολόγοι διαθέτουν αυτόματο σύστημα αυτοκαθαρισμού.

Αυτό σημαίνει ότι κατά τακτά προκαθορισμένα χρονικά διαστήματα, το ίζημα αποβάλλεται.

Δείτε το video.

Τύποι κορυφολόγων
Οι σύγχρονοι αποκορυφωτές διακρίνονται σε δύο κατηγορίες.

α) ημιανοικτού τύπου, και,

β) κλειστού τύπου

 

 

Σας προτείνουμε

Κορυφολόγοι γάλακτος

 

 

 

 

Facebook Comments

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!