Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Μετράω το pH στα γαλακτοκομικά

Featured Video Play Icon

Έτσι μετράω το  pH στα γαλακτοκομικά – Δείτε τί τιμή pH έχουν τα διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα

Μετράω το  pH στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Αξιολογώ τα γαλακτοκομικά προϊόντα με βάση την τιμή pH
Μετράω το pH στα γαλακτοκομικά
Τυρί Γραβιέρα. Η τιμή pH, σε ένα τυρί, θα μας αποκαλύψει, εν πολλοίς, την έκταση της ζύμωσης της λακτόζης.

Η τιμή pH, των διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων, αποτελεί έναν βασικό παράγοντα, για την αξιολόγηση τους.

Ελάτε, να δούμε, την τιμή pH, μιας σειράς, γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η μέτρηση, της τιμής pH, θα γίνει με την βοήθεια ενός φορητού πεχαμέτρου.

Εμείς έχουμε βαθμονομήσει (καλιμπράρει) το πεχάμετρο.

Μετράω το  pH στα γαλακτοκομικά – Τί θα πρέπει εγώ να θυμάμαι

Βαθμονομήσαμε το πεχάμετρό μας, σε τιμές pH – πεχα, μεταξύ, 4, (4.01) και 7, (7.01).

Δείτε: Πώς καλιμπράρω το πεχάμετρο

Οποιαδήποτε ένδειξη, η οποία αναγράφεται στην οθόνη του πεχαμέτρου, και, η οποία είναι, εκτός του εύρους, αυτού, (4.01 με 7.01), είναι μη αξιόπιστη.

Τυρί Φέτα. Εάν ξέρουμε το ιστορικό της μεταβολής του πεχα, μπορούμε να καταλάβουμε εάν έχει γίνει το ”γύρισμα” του τυριού Φέτα.

Είμαστε, λοιπόν, έτοιμοι να μετρήσουμε το πεχα (pH) των διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων.

Μετράω το πεχα (pH) στο τυρί γαλοτύρι

Το γαλοτύρι, είναι ένα αλειφόμενο μαλακό τυρί.

Μετρούμε το pH τουτυριού, αυτού.

Η τιμή pH, στο γαλοτύρι, είναι 3.68.

Διαπιστώνουμε, ότι, αυτό, το γαλοτύρι έχει, ισχυρά, όξινη αντίδραση.

Συνήθως, στο γαλοτύρι, εμείς περιμένουμε μια τιμή πεχα (pH) στο 4 με 4.10.

Μετράω το πεχα (pH), σε ένα ξυνόγαλα του εμπορίου

Η τιμή pH – πεχα, στο ξινόγαλα είναι 4.25.

Δείτε: Ξινόγαλο! Ξέρετε ότι υπάρχουν τουλάχιστον 3 είδη?

Μετράω το πεχα (pH), σε ένα φρέσκο παστεριωμένο αγελαδινό γάλα 7 ημερών
Μετράω το pH στα γαλακτοκομικά
Η τιμή pH αποτελεί έναν βασικό παράγοντα, ο οποίος θα επηρεάσει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ποτού κεφίρ.

Η τιμή πεχα (pH) είναι 6.61.

Μετράω το πεχα (pH), σε  ένα σκληρό τυρί τύπου Gouda

Η τιμή πεχα (pH), αυτού, του τυριού είναι 5.26.

Μετράω το πεχα (pH), σε ένα τυρί Φέτα το οποίο ωριμάζει σε βαρέλι

Η τιμή πεχα (pH), σε αυτό, το τυρί, είναι 4.45.

Αυτή είναι μια πολύ καλή τιμή πεχα (pH) για ένα τυρί Φέτα.

Μετράω το πεχα (pH), σε ένα γιαούρτι με επιδερμίδα

Το γιαούρτι, αυτό, έχει παρασκευασθεί με μη ομογενοποιημένο γάλα.

Η τιμή πεχα (pH), σε αυτό, το γιαούρτι, είναι 3.88.

Η τιμή αυτή είναι πολύ χαμηλή για γιαούρτι.

Εκτός, όλων, των άλλων, αυτή, η χαμηλή τιμή pH, θα έχει, ως αποτέλεσμα, την προώθηση και την αποβολή ορού.

Μετράω το πεχα (pH) σε ένα γιαούρτι, το οποίο είναι παρασκευασμένο από ομογενοποιημένο γάλα
Γιαούρτι, σπιτική χωριάτικη πίτα και φυσική άσκηση – Να η συνταγή για ευεξία και μακροβιότητα!
Γιαούρτι με τιμή pH 3.84. Στο γιαούρτι, αυτό, υπερτερούν οι λακτοβάκιλοι. Μην ξεχνάμε! Η καλύτερη γιαουρτομαγιά είναι αυτή όπου η αναλογία Στρεπτόκοκκοι προς Λακτοβάκιλους είναι 1:1.

Η τιμή πεχα (pH), σε αυτό, το γιαούρτι, είναι 4.35.

Αυτή είναι μια πολύ καλή τιμή pH – πεχα για γιαούρτι.

Δείτε: Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι

Μετράω το πεχα (pH), σε μια κρέμα γάλακτος, με περιεκτικότητα 35% σε λιπαρά

Η τιμή πεχα (pH), σε αυτήν, την κρέμα είναι 6.71.

Φυσικά, πρόκειται για μια γλυκιά κρέμα.

Δείτε: Να πώς γίνεται η ωρίμανση της βουτυροκρέμας

Μετράω το  pH στα γαλακτοκομικά – Συντήρηση του ηλεκτροδίου του πεχαμέτρου

Στο τέλος, όταν, ολοκληρώσουμε τις μετρήσεις, εμείς θα πρέπει να ”καθαρίσουμε” το ηλεκτρόδιο του πεχαμέτρου.

Θα εμβαπτίσουμε το ηλεκτρόδιο σε διάλυμα καθαρισμού, έτσι, όπως, ορίζει ο κατασκευαστής.

Τελευταίο τελευταίο στάδιο

Ξεπλένουμε, με απεσταγμένο νερό, το ηλεκτρόδιο του πεχαμέτρου.

Στη συνέχεια, αποθηκεύουμε, το ηλεκτρόδιο, στο διάλυμα αποθήκευσης, έτσι, όπως, ορίζει ο κατασκευαστής.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Δείτε περισσότερα:

Measurement of pH, in Practical Laboratory Skills Training Guide. Lawn, R., (ed. Prichard E.), Royal Society of Chemistry, 2003.

Dairy Chemistry and Physics. Walstra, P., Jenness, R.  John Wiley & Sons: Canada, 1984

Buffering capacity of dairy products. Salaun F, Mietton B and Gaucheron F (2005) International Dairy Journal 15 95–109.

A study of the pH of individual milk samples. Tsioulpas, A., Lewis, M. J. and Grandison, A. S. (2007).  International Journal of Dairy Technology, 60 (2). pp. 96-97. ISSN 1364-727X

 

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.