Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Μετράω το pH στα γαλακτοκομικά

Featured Video Play Icon

Έτσι μετράω το  pH στα γαλακτοκομικά – Δείτε τί τιμή pH έχουν τα διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα

Μετράω το  pH στα γαλακτοκομικά – Αξιολογώ τα γαλακτοκομικά με βάση την τιμή pH
Μετράω το pH στα γαλακτοκομικά
Τυρί Γραβιέρα. Η τιμή pH, σε ένα τυρί, θα μας αποκαλύψει, εν πολλοίς, την έκταση της ζύμωσης της λακτόζης.

Η τιμή pH, των διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων, αποτελεί έναν βασικό παράγοντα, για την αξιολόγηση τους.

Ελάτε να δούμε την τιμή pH, μιας σειράς, γαλακτοκομικων προϊόντων.

Η μέτρηση της τιμής pH θα γίνει με την βοήθεια ενός φορητού πεχαμέτρου.

Το πεχάμετρο μας έχει βαθμονομηθεί, έχει γίνει δηλαδή καλιμπράρισμα.

Μετράω το  pH στα γαλακτοκομικά – Τι πρέπει να θυμάμαι

Βαθμονομήσαμε το πεχάμετρό μας σε τιμές πεχα μεταξύ 4, (4.01) και 7, (7.01).

Δείτε: Πως καλιμπράρω το πεχάμετρο

Οποιαδήποτε ένδειξη εκτός του εύρους αυτού είναι μη αξιόπιστη.

Τυρί Φέτα. Εάν ξέρουμε το ιστορικό της μεταβολής του πεχα, μπορούμε να καταλάβουμε εάν έχει γίνει το ”γύρισμα΄΄της Φέτας.

Είμαστε λοιπόν έτοιμοι να μετρήσουμε το πεχα (pH) των διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων.

Μετράω το πεχα (pH) σε γαλοτύρι

Το γαλοτύρι, είναι ένα αλειφόμενο μαλακό τυρί.

Μετρούμε το pH του.

Η τιμή του pH του είναι 3.68.

Αυτό το γαλοτύρι φάνηκε ότι έχει ισχυρά όξινη αντίδραση.

Συνήθως, στο γαλοτύρι περιμένουμε μια τιμή πεχα (pH) στο 4 με 4.10.

Μετράω το πεχα (pH) ενός ξυνογάλακτος του εμπορίου

Η τιμή πεχα είναι 4.25.

Δείτε: Ξινόγαλο! Ξέρετε ότι υπάρχουν τουλάχιστον 3 είδη?

Μετράω το πεχα (pH) ενός φρέσκου παστεριωμένου γάλακτος αγελαδινού 7 ημερών
Μετράω το pH στα γαλακτοκομικά
Πόσο σημαντική είναι η τιμή pH και η οξύτητα στα χαρακτηριστικά του κεφίρ?

Η τιμή πεχα (pH) είναι 6.61.

Μετράω το πεχα (pH)  ενός σκληρού τυριού τύπου Gouda

Η τιμή πεχα (pH) είναι 5.26.

Μετράω το πεχα (pH) μιας βαρελίσιας φέτας

Η τιμή πεχα (pH) είναι 4.45.

Αυτή είναι μια πολύ καλή τιμή πεχα (pH) για Φέτα.

Μετράω το πεχα (pH) σε ένα γιαούρτι με επιδερμίδα

Το γιαούρτι αυτό έχει παρασκευασθεί με μη ομογενοποιημένο γάλα.

Η τιμή πεχα (pH) είναι 3.88.

Η τιμή αυτή είναι πολύ χαμηλή για γιαούρτι.

Εκτός των άλλων, αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα την προώθηση και την αποβολή ορού.

Μετράω το πεχα (pH) σε ένα γιαούρτι παρασκευασμένο από ομογενοποιημένο γάλα
Γιαούρτι, σπιτική χωριάτικη πίτα και φυσική άσκηση – Να η συνταγή για ευεξία και μακροβιότητα!
Γιαούρτι με τιμή pH 3.84. Στο γιαούρτι αυτό υπερτερούν οι λακτοβάκιλοι. Μην ξεχνάμε! Η καλύτερη γιαουρτομαγιά είναι αυτή όπου η αναλογία Στρεπτόκοκκοι προς Λακτοβάκιλους είναι 1:1.

Η τιμή πεχα (pH) είναι 4.35.

Αυτή είναι μια πολύ καλή τιμή πεχα για γιαούρτι.

Δείτε: Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι

Μετράω το πεχα (pH) μιας κρέμας γάλακτος με περιεκτικότητα 35% σε λιπαρά

Η τιμή πεχα (pH) είναι 6.71.

Φυσικά πρόκειται για γλυκιά κρέμα.

Δείτε: Να πώς γίνεται η ωρίμανση της βουτυροκρέμας

Μετράω το  pH στα γαλακτοκομικά – Συντήρηση ηλεκτροδίου πεχαμέτρου

Το ηλεκτρόδιο στο τέλος θα πρέπει να το ΄΄καθαρίζουμε΄΄ εμβαπτίζοντάς το σε διάλυμα καθαρισμού έτσι όπως ορίζει ο κατασκευαστής.

Τελευταίο τελευταίο στάδιο

Ξεπλένουμε το ηλεκτρόδιο του πεχαμέτρου μας, και στη συνέχεια να το αποθηκεύσουμε στο διάλυμα αποθήκευσης έτσι όπως ορίζει ο κατασκευαστής.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Δείτε περισσότερα:

Measurement of pH, in Practical Laboratory Skills Training Guide. LAWN, R., (ed. Prichard E.), Royal Society of Chemistry, 2003.

Dairy Chemistry and Physics. WALSTRA, P., JENNESS, R.  John Wiley & Sons: Canada, 1984

Buffering capacity of dairy products. Salaun F, Mietton B and Gaucheron F (2005) International Dairy Journal 15 95–109.

A study of the pH of individual milk samples. Tsioulpas, A., Lewis, M. J. and Grandison, A. S. (2007).  International Journal of Dairy Technology, 60 (2). pp. 96-97. ISSN 1364-727X

 

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.