Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ποιο είναι το καλύτερο κεφίρ? Τι είδους κεφίρ να διαλέξω?

πρωτοσέλιδο - Ποιο είναι το καλύτερο κεφίρ? Τι είδους κεφίρ να διαλέξω?
Featured Video Play Icon

Δείτε ποιο είναι το καλύτερο κεφίρ – Τι θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω πριν επιλέξω το κεφίρ μου

Ποιο είναι το καλύτερο κεφίρ ? Πρώτα να δούμε πώς δημιουργήθηκε το πρώτο κεφίρ
Ποιο είναι το καλύτερο κεφίρ? Τι είδους κεφίρ να διαλέξω?
Ρόφημα κεφίρ στα ράφια των γαλακτοκομικών. Πολύς κόσμος πιστεύει ότι κεφίρ είναι το προϊόν το οποίο διατίθεται, στα ράφια των γαλακτοκομικών, σε μια, ομολογουμένως, εντυπωσιακή συσκευασία. Αλήθεια, εσείς, ξέρετε πώς φτιάχνεται αυτό το κεφίρ?

Για να αποφασίσουμε ποιο κεφίρ είναι το καλύτερο, ή, για να επιλέξουμε, ποιο κεφίρ θα καταναλώνουμε, θα πρέπει, πρώτα, να δούμε το τι είναι το κεφίρ.

Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, από το πώς δημιουργήθηκε το πρώτο κεφίρ στον κόσμο.

Η ιστορία του κεφίρ

Το κεφίρ γεννήθηκε, αρκετές χιλιάδες πριν, στις αχανείς στέπες, οι οποίες εκτείνονται από τον Καύκασο μέχρι την σημερινή Μογγολία.

Νομαδικοί πληθυσμοί χρησιμοποιούσαν ασκούς, φτιαγμένους από δέρμα ζώου, για να μεταφέρουν το φρεσκοαμελγμένο νωπό γάλα.

Στην επιφάνεια των ασκών άρχισαν να δημιουργούνται πολύ μικρά τεμαχίδια, τα οποία αποτέλεσαν τους πρώτους κόκκους κεφίρ.

Δείτε: Η ιστορία διάδοσης του κεφίρ – Μια ιστορία βγαλμένη από παραμύθι

Κόκκοι κεφίρ – Δεν είναι ένας απλός μύκητας κεφίρ
Κόκκοι κεφίρ. Πολλοί (για λόγους ευκολίας) τους αναφέρουν ως: μύκητας κεφίρ. Βέβαια, ο όρος αυτός δεν ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα. Πληθώρα ειδών που ανήκουν σε: Οξυγαλακτικά και μη, Βακτήρια, Ζυμομύκητες που ζυμώνουν ή όχι την λακτόζη, Βακτήρια οξικού οξέος, αποτελούν τους μικροοργανισμούς του κεφίρ.

Οι κόκκοι κεφίρ αποτελούν ένα θαύμα της Φύσης.

Πρόκειται εξαιρετικά πολύπλοκα συστήματα, όπου, πολλά είδη μικροοργανισμών συνυπάρχουν μαζί, σε συμπλέγματα πολυσακχαριτών και πρωτεϊνών.

Αυτή η συμβίωση των μικροοργανισμών είναι και η μοναδικότητα των σπόρων κεφίρ.

Δείτε: 8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ

Ποιο είναι το καλύτερο κεφίρ – Τι είναι το κεφίρ

Το κεφίρ είναι ένα ποτό ζυμωμένου γάλακτος από κόκκους, από σπόρους κεφίρ.

Βέβαια, θα πρέπει να επισημάνουμε ότι, η μεγάλη ποικιλομορφία των μικροοργανισμών του κεφίρ, δημιουργεί μια αντικειμενική δυσκολία στο να παράγουμε, κάθε φορά, ένα προϊόν, με σταθερά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Δείτε: Ποιοι παράγοντες θα καθορίσουν την ποιότητα του κεφίρ πού θα φτιάξω? Γιατί το κεφίρ δεν είναι ποτέ το ίδιο? – Μέρος 1ο

Κεφίρ και ζυμωμένα γάλατα – Οι ζυμώσεις στο κεφίρ
Η ποικιλία των ζυμώσεων στο κεφίρ είναι μοναδική. Συχνά θα διαπιστώσετε την παραγωγή αερίων λόγω ετεροζυμωτικών ζυμώσεων.

Το κεφίρ δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα από τα ζυμωμένα γάλατα, γιαούρτι, αϊράνι, ξινόγαλα, κ.λ.π.

Σίγουρα, δεν υπάρχει άλλο τέτοιο γαλακτοκομικό προϊόν με τέτοια πολυπλοκότητα ζυμώσεων:

–Γαλακτική ζύμωση (ομοιοζυμωτική & ετεροζυμωτική),

–Αλκοολική ζύμωση,

–Ζύμωση Βακτηρίων Οξικού οξέος,

–Ζύμωση Μυρμηκικού οξέος.

Δείτε: Μάθε ποιά είναι τα 7 είδη ζύμωσης στα γαλακτοκομικά

Ως αποτέλεσμα, αυτών των ζυμώσεων, πληθώρα ουσιών δημιουργείται μέσα στο ποτό κεφίρ.

Το βιομηχανικό (industrialized) κεφίρ – Πώς φτιάχνεται το κεφίρ του εμπορίου

Το κεφίρ, που διατίθεται στα ράφια των γαλακτοκομικών, δεν φτιάχνεται από την ζύμωση σπόρων κεφίρ.

Ποιο είναι το καλύτερο κεφίρ? Τι είδους κεφίρ να διαλέξω?
Ποτό κεφίρ από σπόρους κεφίρ. Τίποτα δεν μπορεί να συναγωνιστεί την ίδια την Φύση.

Αντ αυτού, οι παρασκευαστές χρησιμοποιούν καλλιέργειες εκκίνησης, με την μορφή DVS.

Δείτε: Πως θα φτιάξω κεφίρ με καλλιέργειες εκκίνησης DVS

Ποιο είναι το καλύτερο κεφίρ – Ποιο κεφίρ να διαλέξω?

Η επιστημονική κοινότητα, συνεχώς, παρουσιάζει μελέτες, όπου, αποδεικνύεται ότι, η θρεπτική αξία του ποτού κεφίρ, το οποίο παράγεται από σπόρους κεφίρ, είναι ασυναγώνιστη.

Αυτό, λοιπόν, το κεφίρ, δεν μπορεί να συγκριθεί με οποιοδήποτε κεφίρ που φτιάχνεται, απλά, με καλλιέργειες εκκίνησης με την μορφή DVS.

Ή, με το κεφίρ που φτιάχνουμε χρησιμοποιώντας, ως μαγιά, μια μικρή ποσότητα από το προαναφερθέν κεφίρ.

Δείτε το βίντεο: Φτιάχνω κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου

Ποιο είναι το καλύτερο κεφίρ – Πού θα βρω κόκκους κεφίρ?

Υπάρχουν οικιακοί παρασκευαστές, οι οποίοι χαρίζουν σπόρους κεφίρ.

Πώς θα τους βρώ?

Επισκεφθείτε ιστότοπος, στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, και ζητήστε να σας χαρίσουν σπόρους κεφίρ.

Με τους κόκκους κεφίρ θα ξεκινήσετε την δική σας παραγωγή του ποτού κεφίρ.

Παρόλα αυτά, αυτός ο τρόπος παραγωγής, απαιτεί, να γνωρίζετε κάποια στοιχειώδη πράγματα, ώστε το κεφίρ σας να είναι όσο το δυνατόν επιτυχημένο.

Δείτε: Παραγωγή κεφίρ στο σπίτι! Μπορώ? Τί να προσέξω?

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

 

Δείτε περισσότερα:

Edible kefiran films as vehicle for probiotic microorganisms. Piermaria, J., Diosma, G., Aquino, C., Garrote, G.L. and Abraham, A.G. (2015). Innov Food Sci Emerg Technol 32, 193–199.

Properties of kefir made in Scotland and Poland using bovine, caprine and ovine milk with different starter cultures. Wszolek, M., Tamime, A. Y., Muir, D. D., & Barclay, M. N. I. (2001). LWT –Food Science and Technology, 34, 251–261.

Kefir: a powerful probiotics with anticancer properties. Sharifi, M., Moridnia, A., Mortazavi, D., Salehi, M., Bagheri, M. and Sheikhi, A. (2017) Medical Oncol 34, 183.

Microbiological exploration of different types of kefir grains. S. Plessas, C. Nouska, I. Mantzourani, Y. Kourkoutas, A. Alexopoulos, and E. Bezirtzoglou. Fermentation, vol. 3, no. 1, pp. 1–10, 2017.

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.