Τι θα πρέπει να ξέρετε πριν προμηθευτείτε καλούπια τυροκομίας

Ποια είναι και τι πετυχαίνω με τα καλούπια τυροκομίας?

Σε τι κατηγορίες χωρίζονται? Από τι υλικό κατασκευάζονται?

Είδη καλουπιών τυροκομίας
Τι θα πρέπει να ξέρετε πριν προμηθευτείτε καλούπια τυροκομίας
Τυρόπανο και τυρόπηγμα, μαζί ως ένα σώμα, τοποθετούνται στο εσωτερικό των καλουπιών με την μορφή στεφάνης (hoops). Δείτε, ότι τα καλούπια αυτά, εδώ, έχουν κυλινδρικό σχήμα.

Όταν λέμε καλούπια τυροκομίας εννοούμε όλον εκείνον το εξοπλισμό, με τον οποίο επιτυγχάνεται τόσο η στράγγιση του τυροπήγματος όσο και η απόκτηση της επιθυμητής φόρμας αυτού.

Τα καλούπια τυροκομίας διακρίνονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες.

Στα καλούπια με τη μορφή στεφάνης ή στεφάνια (hoops) και στα καλούπια με μορφή καλαθιού (molds).

Φυσικά, υπάρχει και μια ανεπίσημη κατηγορία. Αυτή περιλαμβάνει τα τυρόπανα (τσαντίλες).

Κατά την παρασκευή πολλών ειδών τυριών, οι κόκκοι του τυροπήγματος συλλέγονται σε τυρόπανα, τα οποία αποτελούν το καλούπι μέχρι να ολοκληρωθεί η στράγγιση.

Αυτή είναι μια πρακτική που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριών τυρογάλακτος, π.χ., ξηρή μυζήθρα.

Πάντως, πολλές φορές, τυρόπανο και τυρόπηγμα, μαζί ως ένα σώμα, μεταφέρονται για στράγγιση σε καλούπια τυροκομίας.

Τι θα πρέπει να ξέρετε πριν προμηθευτείτε καλούπια τυροκομίας
Τα τυρόπανα μπορεί να αποτελέσουν την 3η ανεπίσημη κατηγορία καλουπιών τυροκομίας. Υπάρχουν περιπτώσεις, κατά τις οποίες, το τυρόπηγμα παραμένει στα τυρόπανα για αρκετό χρονικό διάστημα. 
Καλούπια με τη μορφή στεφάνης ή στεφάνια (hoops) & καλούπια με μορφή καλαθιού (molds)

Τα καλούπια με την μορφή στεφάνης δεν έχουν πυθμένα.

Τα πλευρικά τοιχώματα αυτών μπορεί να φέρουν ή όχι οπές στράγγισης.

Τα καλούπια αυτά έχουν, συνήθως, κυλινδρικό σχήμα, στιβαρή κατασκευή και συνοδεύονται από την κατάλληλη τάπα ή καπάκι (follower).

Πάνω σε αυτήν μπορεί να εφαρμοσθεί η επιθυμητή δύναμη ώστε να εξασκηθεί η πίεση που θέλουμε στο υποκείμενο τυρόπηγμα.

Η ΄΄προέλευση΄΄ της δύναμης ποικίλλει.

Μπορεί να είναι υδραυλικά συστήματα σε σύγχρονο τυροκομείο ή η δύναμη που βάζουμε με το χέρι μας.

Γενικά, τα καλούπια με την μορφή στεφάνης είναι συνυφασμένα με την εφαρμογή πιέσεων.

΄΄Υβριδικός΄΄ τύπος καλουπιού. Καλούπι με την μορφή καλαθιού και follower. Οι οπές στράγγισης είναι μόνον στον πυθμένα. Όταν η κατασκευή είναι στιβαρής, μας επιτρέπει την εφαρμογή πιέσεων. Άρα, ακολούθως και την παρασκευή σκληρών τυριών.

Άρα, η χρήση τους συνδέεται με την παρασκευή των σκληρών τυριών.

Τα καλούπια με την μορφή καλαθιού έχουν πυθμένα.

Οπές στράγγισης μπορεί να υπάρχουν τόσο στον πυθμένα όσο και στα περιφερειακά τοιχώματα.

Τα καλούπια αυτά χρησιμοποιούνται, εν πολλοίς, όταν στράγγιση του τυροπήγματος γίνεται με φυσικό τρόπο.

Δηλαδή, με την βαρύτητα.

Βέβαια, στην περίπτωση αυτή, μικρές πιέσεις, μπορούν να εφαρμοστούν με την χρήση των δακτύλων των χεριών μας.

Έτσι, τα καλούπια με την μορφή καλαθιού χαρακτηρίζονται από πολλά είδη φορμών και σχημάτων.

Επίσης, ποικίλλουν αναφορικά με τον αριθμό, το σχήμα και το μέγεθος των οπών στράγγισης.

Η χρήση τους συνδέεται με την παρασκευή μαλακών τυριών.

Καλούπια τυροκομίας – Τι απαιτείται να προσέξω – 1ο  
Φορμά καλουπιών
Το μέγεθος και το σχήμα των καλουπιών καθώς και ο αριθμός, το μέγεθος και το σχήμα των οπών θα παίξουν καθοριστικό ρόλο στον ρυθμό στράγγισης.

Ο ρυθμός αποβολής ορού γάλακτος, ιδιαίτερα κατά τα πρώτα στάδια της στράγγισης, είναι καίριας σημασίας.

Το μέγεθος και το σχήμα των καλουπιών, καθώς και ο αριθμός, το μέγεθος και το σχήμα των οπών (σχισμών), θα παίξουν καθοριστικό ρόλο στον ρυθμό στράγγισης.

(Thesis: Drainage of curd, J.C. Akkermann, Wageningen 1992)

Δεν κάνουν όλα τα καλούπια για όλα τα τυριά.

Δείτε: Πώς θα επιλέξω καλούπια τυροκομίας με βάση την κατασκευή τους

Κάθε είδος καλουπιού πού κυκλοφορεί στην αγορά αντιστοιχεί σε ορισμένες κατηγορίες τυριών.

Επιλογή καλουπιών, με μη συμβατό φορμά, σε σχέση με τον τρόπο παρασκευής του τυριού που θέλετε να φτιάξετε, θα οδηγήσει σε αποτυχία.

Ας δούμε, για παράδειγμα, τα καλούπια για το τυρί Φέτα.

Πρέπει να έχουν συγκεκριμένες διαστάσεις: Μήκος Χ Πλάτος Χ Ύψος.

Καλούπι τυροκομίας με πολλές και μεγάλες σχισμές. Χρησιμοποιείται, κυρίως, για την παρασκευή μαλακών τυριών. Αυτό το είδος καλουπιού χαρακτηρίζεται από έντονη αποβολή ορού καθώς και από μη στιβαρή δομή κατασκευής. Αποφεύγουμε να εφαρμόζουμε πίεση σε αυτό το είδος καλουπιού.

Εάν χρησιμοποιούμε καλούπια των οποίων οι διαστάσεις απέχουν από αυτές, τότε η στράγγιση θα μεταβληθεί.

Κατά συνέπεια, θα αλλάξει τόσο η περιεκτικότητα σε υγρασία όσο και η δομή του τυριού.

Επίσης, ο αριθμός, το μέγεθος και το σχήμα των οπών θα παίξουν καθοριστικό ρόλο στην απόδοση αλλά και στην ποιότητα του τυριού μας.

Απλοϊκά: εάν είναι μεγαλύτερες από τις κανονικές, θα προωθηθεί η αποβολή ορού.

Επιπλέον, οι απώλειες κόκκων τυροπήγματος θα είναι μεγαλύτερες.

Εάν, οι οπές είναι μικρότερες, η στράγγιση θα καθυστερεί.

Ο πυθμένας των καλουπιών πρέπει να έχει μικρές προεξοχές έτσι ώστε να δημιουργείται ο απαραίτητος χώρος για την απομάκρυνση του ορού γάλακτος.

Καλούπια τυροκομίας – Τι απαιτείται να προσέξω – 2ο  
Υλικό κατασκευής καλουπιών

Στα παρελθόν το υλικό κατασκευής των καλουπιών τυροκομίας αποτελούσαν πλεγμένα άχυρα, αποξηραμένα καλάμια ή ξύλα.

Ένα, ομολογουμένως, ιδιαίτερο καλούπι τυροκομίας για την παρασκευή του τυριού Tofu.

Σήμερα, αυτά τα υλικά συνεχίζουν να χρησιμοποιούνται, κυρίως, σε παραδοσιακά τυροκομεία ή για συγκεκριμένους τύπους τυριών.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το τυρί Tofu.

Το υλικό κατασκευής, που χρησιμοποιείται ευρέως για τα καλούπια τυροκομίας, είναι το κατάλληλο για τρόφιμα (food grade) πολυπροπυλένιο, (PolyPropylene), ή άλλα αντίστοιχα πολυμερή καθώς και ο ανοξείδωτος χάλυβας.

Αποφεύγετε προϊόντα που δεν είναι πιστοποιημένα ως κατάλληλα για τρόφιμα!

Επιπλέον, η επιλογή μας πρέπει να είναι τέτοια ώστε τα καλούπια να έχουν πιστοποιηθεί ότι είναι κατασκευασμένα από υλικό που δεν περιέχει βισφενόλη Α, (bisphenol A).

Τα υλικά αυτά θα τα συναντήσετε στην αγορά ως: BPA-free products.

Προτιμήστε τα!

Το υλικό κατασκευής των καλουπιών τυροκομίας μπορεί να είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας.
Καλούπια τυροκομίας – Τι απαιτείται να προσέξω – 3ο  
Ποιότητα κατασκευής καλουπιών

Η ποιότητα κατασκευής αποτελεί έναν σημαντικό παράγοντα για την επιλογή των καλουπιών τυροκομίας.

Ανθεκτικές και στιβαρές κατασκευές έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Επίσης, σε καλούπια με υψηλή ποιότητα κατασκευής, μπορούμε να εφαρμόσουμε και υψηλές πιέσεις.

Έτσι, ένα καλούπι για μαλακά τυριά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως καλούπι για σκληρά.

Με τον τρόπο αυτό αυξάνονται οι δυνατότητές μας.

Συμπέρασμα

Είτε ασχολείστε με την οικιακή τυροκομία είτε όχι, προτιμήστε καλούπια με πιστοποιημένα τεχνολογικά χαρακτηριστικά, κατασκευασμένα από αξιόπιστες μονάδες παραγωγής.

Φθηνές λύσεις είναι καλό να αποφεύγονται.

 

Σας προτείνουμε

Καλούπια τυροκομίας

 

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!