Πώς φτιάχνω άλμη?

Για να δείτε το βίντεο κάντε κλικ στην εικόνα

Δείτε πόσο εύκολο να φτιάξουμε μια άλμη!

Τι σημαίνει ο αριθμός δίπλα από κάθε άλμη
Πώς φτιάχνω άλμη?
Η άλμη, πέρα από τα τυριά, χρησιμοποιείται ως μέσο εμβάπτισης και αλατίσματος πολλών τροφίμων.

Το αλάτισμα αποτελεί ένα βασικό στάδιο κατά την επεξεργασία πολλών τυριών.

Ένας βασικός τρόπος αλατίσματος είναι και η υγρή αλάτιση ή η εμβάπτιση σε άλμη.

Η άλμη συνδέεται με το θαλασσινό νερό, με το οποίο για αιώνες αποτελούσε το μέσο εμβάπτισης και αλατίσματος πολλών τυριών και άλλων τροφίμων που παρήγαγαν οι λαοί που κατοικούσαν στην λεκάνη της Μεσογείου.

Το θαλασσινό νερό είναι ένα υδατικό διάλυμα, (φυσικά, διαλύτης είναι το νερό), το οποίο, ως διαλελυμένες ουσίες, περιέχει πολλά ευδιάλυτα άλατα.

Σήμερα, όταν μιλάμε για άλμη, θεωρούμε ένα υδατικό διάλυμα, στο οποίο η μοναδική διαλελυμένη ουσία είναι το χλωριούχο νάτριο, (NaCl).

Πολλές φορές ακούμε ότι μια άλμη είναι π.χ., 7% κατά βάρος, ή 15% κ.β., ή 22% κ.β.

Κάθε άλμη, δηλαδή, συνοδεύεται από έναν αριθμό.

Τι σημαίνει αυτός ο αριθμός?

Η άλμη ισούται με νερό συν αλάτι.

Ας υποθέσουμε ότι έχουμε μία άλμη 7%.

Αυτό σημαίνει ότι σε 100 γραμ., από αυτήν την άλμη, τα 7 γραμ., είναι αλάτι.

Ο αριθμός αυτός, λοιπόν, δίπλα από κάθε άλμη εκφράζει την περιεκτικότητα % της άλμης σε αλάτι.

Πόσο είναι το νερό στα 100 γραμ., μιας άλμης 7% κ.β.?
Εάν δυσκολευόμαστε ή γενικότερα αδυνατούμε να προμηθευτούμε μια ζυγαριά με σχετική ακρίβεια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάτι πολύ απλό, όπως αυτήν την ζυγαριά οικιακής χρήσης. 

Άρα τα 100-7=93 γραμ., είναι το νερό.

Έτσι, λοιπόν, 1 κιλό από αυτή την άλμη περιέχει 70 γραμ., αλατιού και 930 γραμ., νερού.

2,5 κιλά από αυτήν την άλμη περιέχουν: 2,5 επί 0.07 ισούται με 0,175.

Δηλαδή, 0,175 κιλά άλατος ή 175 γραμ., άλατος.

Άρα τα 2,5-0,175=2,325 κιλά ή 2.325 γραμ., είναι το νερό.

Ας υποθέσουμε ότι έχουμε μία άλμη 12%.

Τότε, αντίστοιχα, σε 100 γραμ., από αυτήν την άλμη περιέχονται 12 γραμ., αλατιού.

Άρα τα 100-12=88 γραμ., είναι το νερό.

Έτσι, λοιπόν, 1 κιλό από αυτή την άλμη περιέχει 120 γραμ., αλατιού και 880 γραμ., νερού.

1,5 κιλά από αυτήν την άλμη περιέχουν: 1,5 επί 0.12 ισούται με 0,18.

Δηλαδή, 0,18 κιλά άλατος ή 180 γραμ., άλατος.

Άρα τα 1,5-0,18=1,32 κιλά ή 1.320 γραμ., είναι το νερό.

Γενικά, λοιπόν, αυτό που κάνω είναι:

Πολλαπλασιάζω την ποσότητα της άλμης που θέλω να φτιάξω (κιλά ή γραμμάρια), με την περιεκτικότητα % του άλατος.

Θα βρω έναν αριθμό.

Ο αριθμός αυτός είναι το αλάτι που θα πρέπει να περιέχει η άλμη μου.

Στη συνέχεια, αφαιρώ αυτόν τον αριθμό από την συνολική ποσότητα της άλμης.

Θα προκύψει ένα νούμερο το οποίο θα είναι το νερό το οποίο θα πρέπει να αναμείξω με το αλάτι μου.

Πόσο της % μπορεί να είναι μία άλμη?

Μία άλμη μπορεί να είναι 10%, μπορεί να είναι 1%, μπορεί να είναι 0.0001%, αλλά δεν μπορεί να είναι πάνω από 35%.

35% είναι η μέγιστη διαλυτότητα του χλωριούχου νατρίου στο νερό, σε μία θερμοκρασία από 5 έως 25 βαθμούς κελσίου.

Αυτό, είναι ένα σύνηθες εύρος θερμοκρασιών που χρησιμοποιούμε στην τυροκόμηση.

Άρα ένα προσθέσω περισσότερο αλάτι αυτό θα καταβυθιστεί έως ίζημα στον πυθμένα του δοχείου μου.

Δείτε: Τι είναι η άλμη? Πώς φτιάχνω αυτήν που θέλω?

Δείτε: Μετράω την αλατοπεριεκτικότητα σε άλμη με Διαθλασίμετρο – Τι πρέπει να γνωρίζω?

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!