Τι χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα?

Ποιό είναι το χρώμα στο γάλα? Είναι σίγουρα λευκό?

Τι χρώμα έχει το τυρόγαλα? Ποιός ο χρωματισμός του άπαχου γάλακτος? Ποιό είναι το χρώμα του πρωτογάλακτος?

Εισαγωγή στην έννοια του χρώματος
Τι χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα?
Τα χρώματα που καταλαβαίνουμε δεν είναι τίποτα άλλο από συγκεκριμένου μήκους κύματος ακτινοβολία. Από τα 380nm έως τα 740nm. Ακτινοβολία μικρότερη από τα 380nm λέγεται υπεριώδης ή υπεριώδες φως. Ακτινοβολία πάνω από τα 740nm λέγεται υπέρυθρη ή υπέρυθρο φως.

Στο σκοτάδι είναι όλα μαύρα. Αρχίζουμε να βλέπουμε όταν υπάρξει λίγο φως.

Τι είναι όμως αυτό το Φως?

Στην επιφάνεια της Γης υπάρχει ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία με προέλευση από διάφορες πηγές.

Όμως από όλη αυτήν την ακτινοβολία μόνον ένα στενό εύρος ΄΄διεγείρει΄΄ τα μάτια μας και μας επιτρέπει να βλέπουμε.

Για αυτόν ακριβώς τον λόγο, αυτό το τμήμα του ηλεκτρομαγνητικού φάσματος, ονομάζετε και ΄΄ορατό φάσμα΄΄.

Αυτή η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία, (η ακτινοβολία είναι σε μορφή κυμάτων), για τον άνθρωπο, κυμαίνεται, με μικρές διαφοροποιήσεις, από ένα μήκος κύματος των 380nm έως ένα μήκος κύματος των 740nm.

Τι γίνεται τώρα όταν αυτή η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία που έχει μήκος κύματος από 380 έως 740nm πέσει σε ένα αντικείμενο?

Πότε φαίνεται Λευκό

Εάν ανακλαστεί ολόκληρη, τότε το αντικείμενο θα μας ΄΄φανεί΄΄ ότι έχει λευκό χρώμα.

Λέω ΄΄φανεί΄΄ γιατί όταν έχουμε να κάνουμε με ανθρώπινες αισθήσεις πάντα υπάρχει η αντίληψη της εντύπωσης (impression).

Πότε φαίνεται Μαύρο
Τι χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα?
Ένα αντικείμενο εμφανίζεται με μαύρο χρώμα όταν απορροφά όλα τα μήκη κύματος της ορατής ακτινοβολίας.

Εάν η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία που έχει μήκος κύματος από 380 έως 740nm προσπέσει σε ένα αντικείμενο και απορροφηθεί σε όλο αυτό το φάσμα, χωρίς ανάκλαση, τότε το αντικείμενο εμφανίζεται με μαύρο χρώμα.

Πότε φαίνεται Πράσινο

Εάν η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία με μήκος κύματος από 380 έως 520nm και η ακτινοβολία με μήκος κύματος από 560 έως 740nm απορροφηθεί και η ακτινοβολία με μήκος κύματος από 520 έως 560nm ανακλαστεί, εμείς θα πούμε ότι έχει πράσινο χρώμα.

Εάν η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία με μήκος κύματος από 380 έως 520nm απορροφηθεί, τι χρώμα θα μας φανεί ότι έχει το αντικείμενο?

Το χρώμα θα καθορισθεί από την ένταση

Στην περίπτωση αυτή, θα προκύψει χρώμα το οποίο θα είναι μια σύνθεση (μείξη) του πράσινου, του κίτρινου, του πορτοκαλί και του κόκκινου.

Τι χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα?
Ένα πράσινο φύλο απορροφά όλα τα μήκη κύματος εκτός από αυτό που αντιστοιχείο στο πράσινο χρώμα. Δηλαδή, περίπου, 520 με 560nm. Έτσι, η ανακλώμενη ακτινοβολία αποτελείται ακριβώς από τα μήκη κύματος τα οποία μας δίνουν την εντύπωση του πράσινου χρωματισμού.

Η ένταση του κάθε χρώματος θα καθορίσει και τον τελικό χρωματισμό.

Δηλαδή, εάν στην ακτινοβολία αυτή υπάρχει ΄΄πολύ΄΄ κόκκινο, το αντικείμενο θα έχει κοκκινωπή χρωματική χροιά.

Συνεπώς, εάν κάποιος μας πει, ποιό είναι το μήκος κύματος της ακτινοβολίας που ανακλάται από ένα υλικό, εμείς μπορούμε να του πούμε το χρώμα αυτού ή το αντίστροφο.

Αντιλαμβάνεστε ότι υπάρχουν άπειρες χροιές χρωμάτων, αφού ανάμεσα στο 380 και στο 740 υπάρχουν άπειροι αριθμοί.

Μην νομίζετε, δηλαδή, ότι η ακτινοβολία των 560 nm μας εμφανίζεται ως καθαρά πράσινο χρώμα και η ακτινοβολία των 561nm ως καθαρά κίτρινο.

Πού οφείλετε ο χρωματισμός του γάλακτος?

Το χρώμα ενός διάφανου υλικού είναι γενικά το αποτέλεσμα της διάθλασης και του σκεδασμού  του ορατού φάσματος, δηλαδή του φωτός.

Ο  σκεδασμός συνδέεται με την απορρόφηση και την ανάκλαση του φωτός.

Καθώς το φως πέφτει πάνω στο γάλα, υφίσταται σκέδαση. Σκέδαση προκαλούν οι πρωτεΐνες, και τα λιποσφαίρια. Αποτέλεσμα αυτού είναι το γάλα να εμφανίζεται με λευκό χρώμα.

Σκέδαση του φωτός ονομάζεται το οπτικό φαινόμενο του διασκορπισμού των φωτεινών ακτίνων όταν προσπέσουν σε μικροσκοπικά σωματίδια.

Το χρώμα αποτελεί ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό των τροφίμων και λειτουργεί ως δείκτης ποιότητας, αν και σε μερικές περιπτώσεις ο ρόλος του είναι καθαρά διακοσμητικός.

Το γάλα αποτελείται από, (γενικά), 87% νερό και 13% στερεά συστατικά.

Από αυτά τα στερεά συστατικά, η λακτόζη και τα άλατα είναι πλήρως διαλελυμένα και δεν επιδρούν στο χρωματισμό του γάλακτος.

Φανταστείτε το νερό που περιέχει μικρές ποσότητες από ζάχαρη και αλάτι.

Τα υπόλοιπα, δηλ., πρωτεΐνες, και λιποσφαίρια, έχουν πολύ μικρό μέγεθος, και βρίσκονται σε συνεχή κίνηση και αιώρηση μέσα σε αυτό το γαλάκτωμα.

Καθώς το φως πέφτει πάνω στο γάλα, υφίσταται σκέδαση.

Ένα τμήμα απορροφάται από αυτά τα τεμαχίδια.

Ένα άλλο τμήμα ανακλάται από τόσες πολλές επιφάνειες ώστε κανένα συγκεκριμένο μήκος κύματος δεν ΄΄επικρατεί΄΄ σε τέτοιο βαθμό που να ΄΄επιβάλλει΄΄ το χρώμα του.

Αποτέλεσμα το γάλα να εμφανίζεται με λευκό χρώμα.

Βέβαια, για να είμαστε ειλικρινείς, το λευκό δεν είναι και τόσο ”λευκό”.

Το πρωτόγαλα (colostrum) έχει ένα ελαφρύ κόκκινο κίτρινο χρωματισμό.

Δείτε: Πως θα καταλάβω το αγελαδινό γάλα? ”Με μια ματιά”!

Χρωματισμός άπαχο γάλα

Το άπαχο γάλα, (απουσία λιποσφαιρίων), παρουσιάζει πολύ μικρή απορρόφηση του φωτός.

Το χρώμα του έχει κυανή απόχρωση διότι τα μικρά μικκύλια των καζεϊνών ανακλούν ακτινοβολία μήκους κύματος περίπου 380 έως 520nm περισσότερο ισχυρά από ακτινοβολία μήκους κύματος περίπου 560 με 740nm.

Δηλαδή, ανακλούν κυρίως ακτινοβολία της οποίας η σύνθεση δίνει κυανή χροιά.

Επίσης, τα λιποδιαλυτά καροτένια, μια πηγή κίτρινης απόχρωσης,  απομακρύνονται στο άπαχο γάλα.

Χρωματισμός πρωτόγαλα

Το πρωτόγαλα, (πρωτο-γάλα) αποτελεί έκκριμα του μαστού. Παράγεται από ανθρώπους, αγελάδες και άλλα θηλαστικά κατά τις πρώτες ημέρες μετά την γέννηση του νεογνού.

Το πρωτόγαλα (colostrum) έχει ένα ελαφρύ κόκκινο κίτρινο χρωματισμό.

Το τυρόγαλα εμφανίζει ελαφρά κιτρινωπή [ή και πρασινοκίτρινη απόχρωση] λόγω της παρουσίας της ριφοβλαβίνης [βιταμίνη Β2].
Η κίτρινη χροιά οφείλεται κυρίως στην παρουσία καροτενοειδών.

Η κόκκινη απόχρωση οφείλεται στην παρουσία ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Χρωματισμός τυρόγαλα

Ο ορός του γάλακτος (τυρόγαλα) περιέχει περίπου το 50% των στερεών συστατικών του αρχικού γάλακτος.

Συγκεκριμένα, το 10% του λίπους, το 20% των πρωτεϊνών και το 90% της λακτόζης.

Δείτε: Τι νομίζετε ότι περιέχει το τυρόγαλα?

Το τυρόγαλα εμφανίζει ελαφρά κιτρινωπή (ή και πρασινοκίτρινη απόχρωση) λόγω της παρουσίας της ριφοβλαβίνης (βιταμίνη Β2).

Η ουσία αυτή απορροφά την μικρού μήκους κύματος ορατή ακτινοβολία (κάτω από τα 500nm).

Άρα, αυτό το εύρος δεν ανακλάται, και έτσι ΄΄πλεονεκτεί΄΄ η ανάκλαση υψηλότερου μήκους κύματος ορατή ακτινοβολία.

Δηλαδή, ΄΄πλεονεκτεί΄΄ η ανάκλαση 500 με 740nm.

Όμως η συγκέντρωση της στο γάλα είναι μόνον 1.5 mg ανά λίτρο.

Η έλλειψη στερεών συστατικών όπως καζεϊνών και λιποσφαιρίων στο τυρόγαλα προωθεί την όποια ΄΄επιβολή΄΄ της.

Όμως, δεν μπορεί να ΄΄καθιερώσει΄΄ αυτόν τον χρωματικό τόνο στο πλήρες γάλα.

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!