Βικτώρια Θεσσαλονίκης με… λίγα λόγια

Τί τυρί είναι η Βικτώρια Θεσσαλονίκης? Πώς την αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται?

Περιγραφή

Η Βικτώρια Θεσσαλονίκης είναι ημίσκληρο ως σκληρό, επιτραπέζιο κίτρινο τυρί.

Έχει σχήμα τυρί βικτώρια 3κυλινδρικό, με επιδερμίδα λεπτή, κίτρινη, παραφινωμένη, και παράγεται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα.

Έχει μέγιστη υγρασία 45% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% κατά βάρος.

Γεωγραφική περιοχή

Νομός Θεσσαλονίκης

Μέθοδος Παραγωγής

Για την παρασκευή του τυριού Βικτώρια το προς τυροκόμηση γάλα θερμαίνεται συνήθως στους 68°C.

Στη συνέχεια, ψύχεται στους 32-34°C περίπου, και δέχεται παραδοσιακή οξυγαλακτική καλλιέργεια γιαούρτης ή τυρογάλακτος, χλωριούχο ασβέστιο και σορβικό νάτριο ή κάλιο.

Μετά τη διαίρεση το τυρόπηγμα αναθερμαίνεται υπό συνεχή ανάδευση στους 48°C περίπου και τοποθετείται για στράγγιση και βιολογική ωρίμανση μέχρι το pΗ να φθάσει στο 5.2-5.0.

Στη συνέχεια μαλάσσεται σε νερό θερμοκρασίας 70-80°C μέχρι να αποκτήσει συμπαγή και ελαστική υφή.

Τοποθετείται σε καλούπια, ψύχεται, αλατίζεται με εμβάπτιση σε άλμη 22 Be, μέχρι τρεις ημέρες διατηρείται στους 22°C για 24 ώρες.

Στη συνέχεια μεταφέρεται σε θαλάμους ωριμάνσεως μέχρι να συμπληρώσει τρεις τουλάχιστον μήνες

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!