Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Φτιάχνουμε χαλούμι και αναρή – Δείτε πώς λειτουργεί μια πολύ μικρή οικοτεχνική επιχείρηση παραγωγής γαλακτοκομικών

πρωτοσέλιδο - Φτιάχνουμε χαλούμι και αναρή – Δείτε πώς λειτουργεί μια πολύ μικρή οικοτεχνική επιχείρηση παραγωγής γαλακτοκομικών
Featured Video Play Icon

Φτιάχνουμε χαλούμι και αναρή σε μια πολύ μικρή οικοτεχνική επιχείρηση παραγωγής γαλακτοκομικών

Πόσο δύσκολο ή πόσο εύκολο είναι να εγκαταστήσουμε και να λειτουργήσουμε μια μικρή οικοτεχνική επιχείρηση παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων?
Ο σωστός οικοτέχνης: Τι σημαίνει να έχω δικό μου γάλα? Ξεμπερδεύω με τον έλεγχο για αντιβιοτικά και μικροβιακό φορτίο. Τι σημαίνει να χρησιμοποιώ το καθημερινό γάλα? Ξεμπερδεύω με τον έλεγχο για οξύτητα και pH. – Τι σημαίνει έχω δικά μου ζώα? Ξεμπερδεύω με τον έλεγχο για μαστιτικό γάλα. Δηλαδή, διατηρώ το όλο ΄΄΄στήσιμο΄΄ όσο πιο απλό γίνεται.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να εξετάσουμε είναι το εάν πραγματικά μας ενδιαφέρει να ασχοληθούμε με μια τέτοια οικοτεχνική επιχείρηση.

Απαιτείται, λοιπόν, με σοφία και ωριμότητα να ψάξουμε βαθιά μέσα μας και να δούμε εάν μπορούμε να το κάνουμε.

Δείτε: Να πώς να εγκαταστήσετε και να λειτουργήσετε την Επιχείρησή σας – Μέρος 2ο

Κανονικά, μια τέτοια απόφαση, σε μια δυναμική, ανοικτή κοινωνία, θα ήταν αρκετή.

Σε μια ευνομούμενη πολιτεία, θα απολαμβάναμε την εμπιστοσύνη, η οποία θα μεταφραζόταν σε πραγματική βοήθεια, για την πραγματοποίηση των επαγγελματικών μας ονείρων.

Μάλλον, όμως, στην χώρα μας τα πράγματα είναι περισσότερο πολύπλοκα.

Μικρή οικοτεχνική επιχείρηση παραγωγής γαλακτοκομικών – Απαιτείται κεφάλαιο ?

Η εύρεση και η διάθεση κεφαλαίων αποτελεί έναν καίριο παράγοντα για την εγκατάσταση και την λειτουργία οποιασδήποτε επιχείρησης.

Φτιάχνουμε χαλούμι και αναρή – Δείτε πώς λειτουργεί μια πολύ μικρή οικοτεχνική επιχείρηση παραγωγής γαλακτοκομικών
Ο χώρος του οικοτεχνείου βρίσκεται στο σπίτι. Η επιλογή αυτή μου δίνει πολλά πλεονεκτήματα.

Μια μικρή οικοτεχνική μονάδα παραγωγής γαλακτοκομικών μπορεί να χρειάζεται ποσά της τάξης των 100, των 150 ή, ακόμα και των 200 χιλιάδων ευρώ

Ποιος, θα μας υποστηρίξει οικονομικά?

Τα εγχώρια χρηματοπιστωτικά ιδρύματα φαίνεται να αποκλίνουν παρασάγγας, από τις πρακτικές που ακολουθούν ανάλογα ιδρύματα προηγμένων χωρών του εξωτερικού.

Το ίδιο ισχύει και για μια πιθανή χρηματοδότηση από ιδιώτες.

Μην ξεχνάμε ότι αυτή η πρακτική εφαρμόζεται, συχνά, σε χώρες με δυναμικές οικονομίες.

Από την άλλη μεριά, όσο συνειδητοποιημένος και εάν είναι ένας μικρός οικοτέχνης, μπορεί άραγε να πάρει ένα τέτοιο μεγάλο ρίσκο?

Φτιάχνουμε χαλούμι και αναρή – Απαιτείται σωστή οργάνωση της παραγωγής για να λειτουργήσει μια (πολύ) μικρή οικοτεχνική επιχείρηση παραγωγής γαλακτοκομικών
Δείτε το απλό του εξοπλισμού και των σκευών. Προπάνιο, καζάνια, τυροτράπεζα. Χαμηλό κεφάλαιο, άρα χαμηλές αποσβέσεις. Δεν εξαρτάμαι από το ρεύμα. Δεν έχω φθορές ή καταστροφές. Δεν κάνω έξοδα, δεν καλώ μάστορα, δεν χάνω χρόνο και ενέργεια.

Η εύρεση όμως κεφαλαίων δεν αποτελεί, όμως, την μοναδική μας έγνοια.

Πρέπει να μπορέσουμε να ΄΄στήσουμε΄΄ σωστά όλον τον μηχανισμό.

Από την συλλογή του γάλακτος μέχρι την διάθεση του προϊόντος.

Απαιτείται να έχουμε τον πλήρη έλεγχο όλης της παραγωγικής διαδικασίας.

Θα πρέπει – στο πέρασμα του χρόνου – να περιορίζονται στο ελάχιστο:

φθορές, ζημιές, αβαρίες, καταστροφές και υποβάθμιση της πρώτης ύλης αλλά και του εξοπλισμού.

Αλλά, επίσης, θα πρέπει να εργαζόμαστε και με γνώμονα την οικονομία του χρόνου και της ενέργειάς μας.

Το μυστικό ήταν, είναι και θα είναι ΕΝΑ.

Φτιάχνουμε χαλούμι και αναρή – Δείτε πώς λειτουργεί μια πολύ μικρή οικοτεχνική επιχείρηση παραγωγής γαλακτοκομικών
Πως το κρατάω απλό? Κάθε μέρα τυροκόμηση. Δεν με απασχολεί η ποιότητα του γάλακτος λόγω παρατεταμένης αποθήκευσης. Δεν μπαίνω στην διαδικασία χρήσης παγολεκανών, (αγορά, συντήρηση, καθαρισμός, βλάβες, δεσμευμένα κεφάλαια).

Κάντο όσο πιο απλό γίνεται!

Περίπλοκες διεργασίες θα οδηγήσουν σε εκθετική αύξηση του αριθμού των προβλημάτων.

Τι να έχω στο μυαλό μου πριν καν ξεκινήσω

Θέλουμε λοιπόν μια οικοτεχνική επιχείρηση, η οποία:

—Να είναι εφικτό να γίνει, (εφικτότητα).

— Να μπορεί να λειτουργήσει, (λειτουργικότητα).

—Να μπορεί να αποδώσει, να έχει οικονομικό αποτέλεσμα, (αποδοτικότητα).

—Να δίνει προοπτικές επέκτασης.

Φτιάχνουμε χαλούμι και αναρή – Δείτε πώς λειτουργεί μια πολύ μικρή οικοτεχνική επιχείρηση παραγωγής γαλακτοκομικών

Συναντήσαμε την κα. Πόπη στο χωριό Σίμου στην επαρχία Πάφου.

Έχει δικά της ζώα και συλλέγει καθημερινά 150 με 300 κιλά γάλα.

Η οργάνωση της παραγωγικής διαδικασίας. Στο ένα καζάνι βγάζει την αναρή. Στο δεύτερο (πίσω) η αναρή γίνεται. Αργότερα, στο 1ο καζάνι θα ρίχνει τα χαλούμια για ψήσιμο, ενώ στο 2ο καζάνι θα βγάζει την αναρή.

Φτιάχνει χαλούμι και αναρή με το γάλα της κάθε ημέρας.

Έτσι, τουλάχιστον, δεν έχει να ανησυχεί για τα ζητήματα που μπορεί να προκύψουν από την αποθήκευση του γάλακτος.

Δείτε: Ψυχρότροπα βακτήρια – The X factor

Φτιάχνουμε χαλούμι και αναρή – Τα γενικά πλεονεκτήματα σε μια οικοτεχνική επιχείρηση παραγωγής γαλακτοκομικών

Ο χώρος τυροκόμησης

Αποτελεί μεγάλο πλεονέκτημα να έχουμε τον χώρος τυροκόμησης, (ή γενικότερα τον χώρο παρασκευής), στο ίδιο μας το σπίτι.

Ο εξοπλισμός και τα σκεύη

Ο εξοπλισμός θα πρέπει να είναι λειτουργικός, αποτελεσματικός και χαμηλού κόστους.

Θα πρέπει να δούμε τι μας ταιριάζει και τι μπορούμε να υποστηρίξουμε με τις γνώσεις και τις δεξιότητές μας.

Χαλούμια σε μπουκάλες. Οι καταναλωτές έρχονται οι ίδιοι στο οικοτεχνείο και προμηθεύονται τα προϊόντα. Έτσι, κτίζεται μια σχέση εμπιστοσύνης.

Ένας οικοτέχνης θα πρέπει να είναι έτοιμος και για πατέντες, όχι όμως σε βάρος της ποιότητας των προϊόντων.

Μικρή οικοτεχνική επιχείρηση παραγωγής γαλακτοκομικών – Το ΄΄στήσιμο΄΄ είναι πολύ σημαντικό

Η όλη παραγωγική διαδικασία θα πρέπει να οργανωθεί έτσι ώστε να μπορούμε να την ελέγχουμε.

Η παρασκευή χαλουμιού και αναρής αποτελεί μια σχετικά εύκολη διαδικασία.

Όμως, απαιτείται και βασική τεχνογνωσία.

Δείτε: Παραδοσιακό Χαλούμι και Αναρή από την κα. Πόπη στη Σίμου

Ένα άλλο σημαντικότατο κομμάτι με το οποίο θα πρέπει να απασχολεί μια μικρή οικοτεχνική μονάδα γαλακτοκομικών είναι και η διάθεση των προϊόντων της.

Σε ένα οικοτεχνείο – φάρμα, το οποίο έχει αποκτήσει (λιγότερο ή περισσότερο) brand name, οι υποψήφιοι αγοραστές μπορεί να έρθουν στον ίδιο τον χώρο παρασκευής.

Αυτό, σίγουρα, δίνει πολλαπλά πλεονεκτήματα στην οικοτεχνική μονάδα.

 ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

 

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.