Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι από γιαούρτι

πρωτοσέλιδο - Φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι από γιαούρτι

Φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι από γιαούρτι – Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή

Τι είναι το αϊράνι ή αριάνι
Να η καλύτερη συνταγή όταν φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι με βότανα και μπαχαρικά
Στην ουσία, το αϊράνι είναι ένα αραιωμένο γιαούρτι. Λόγω, λοιπόν, του ότι βρίσκεται, σε ρευστή μορφή, συχνά, αναφέρεται ως πόσιμο γιαούρτι, (drinkable yogurt). Ή ως ποτό τύπου γιαουρτιού (yoghurt type beverage).

Το αϊράνι ή αριάνι ανήκει στην κατηγορία των ζυμωμένων γαλάτων ή οξεογαλάτων.

Δείτε: Γιατί τα λέμε οξεογάλατα?

Το αϊράνι παράχθηκε από τους λαούς που κατοικούσαν, στο μακρινό παρελθόν, στην κεντρική Ασία.

Σήμερα, με τον όρο αϊράνι ή αριάνι, αναφερόμαστε στο τουρκικό ποτό οξεογάλακτος (ayran).

Το αριάνι προέρχεται από την προσθήκη νερού στο γιαούρτι.

Ή από την προσθήκη νερού στο γάλα από το οποίο θα φτιάξουμε γιαούρτι.

Σύμφωνα με τον τουρκικό Κώδικα Τροφίμων, το αϊράνι ορίζεται ως:

΄΄ το πόσιμο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παρασκευάζεται με την προσθήκη νερού σε γιαούρτι ή με την προσθήκη καλλιέργειας γιαούρτης σε τυποποιημένο γάλα΄΄

Πρωτεΐνη (g/100ml) Όχι μικρότερη από 2.8
Τιτλοδοτούμενη οξύτητα (g lactic acid/100 mL) Όχι μικρότερη από 0.6
Στερεά συστατικά άνευ λίπους (g/100ml) Όχι λιγότερα από 6

Πίνακας 1. Χαρακτηριστικά του Αϊράνι σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων (Τουρκία).

Η καλύτερη συνταγή όταν φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι από γιαούρτι – Υπάρχουν 2 τρόποι παρασκευής

Υπάρχουν πολλές τεχνικές για να φτιάξουμε αριάνι.

2ος τρόπος παρασκευής του αϊράνι. Νερό προστίθεται σε ήδη έτοιμο γιαούρτι. Θα ακολουθήσει μηχανική ανάδευση για να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Ουσιαστικά, όμως, όλες αυτές οι τεχνικές, μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο κατηγορίες.

— Το γάλα αραιώνεται με νερό πριν μετατραπεί σε γιαούρτι (1ος τρόπος)

— Το γάλα μετατρέπεται πρώτα σε γιαούρτι, και μετά (το γιαούρτι) αραιώνεται με νερό (2ος τρόπος)

Δείτε: Να οι 2 τρόποι με τους οποίους φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι!

Φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι από γιαούρτι – Σε 4 βήματα

Εμείς, εδώ, θα δούμε πώς θα φτιάξουμε αριάνι από γιαούρτι πού ήδη έχουμε.

Βήμα 1ο – αραιώνω το γιαούρτι με νερό

Αραιώνουμε το γιαούρτι με νερό.

Φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι από γιαούρτι
Ομογενοποίηση του μίγματος με μηχανικό τρόπο.

Εάν έχουμε αγελαδινό γιαούρτι, θα το αραιώσουμε κατά περίπου 30%.

Για παράδειγμα εάν έχουμε 1 κιλό γιαούρτι, θα προσθέσουμε 300 ml νερό.

Εάν έχουμε πρόβειο γιαούρτι, θα το αραιώσουμε κατά περίπου 50%.

Για παράδειγμα εάν έχουμε 1 κιλό γιαούρτι, θα προσθέσουμε 500 ml νερό.

Βήμα 2ο – ομογενοποιώ το μίγμα

Ομογενοποιώ αποτελεσματικά το μίγμα Γιαούρτι + Νερό με μηχανικό τρόπο.

Για τον λόγω, αυτό, μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα μίξερ.

Βήμα 3ο προσθήκη άλατος, βοτάνων και μπαχαρικών

Το μείγμα πρέπει να είναι ομογενοποιημένο αποτελεσματικά, χωρίς τεμαχίδια πήγματος.

Παράλληλα, προσθέτουμε αλάτι, βότανα ή μπαχαρικά.

Η τελική περιεκτικότητα σε αλάτι θα κυμαίνεται, συνήθως, από 0.3 έως 1%., κ.ο.

Επίσης, προσθέτουμε και πολύ μικρή ποσότητα από δυόσμο (Mentha Spicata).

Η ποσότητα που θα ρίξουμε θα είναι περίπου 0.2% κ.ο, σε μορφή αποξηραμένων θρυμματισμένων φύλλων.

Εκτός από δυόσμο, άλλα βότανα και μπαχαρικά μπορούν επίσης να δώσουν ένα ξεχωριστό flavor στο προϊόν μας.

Δείτε: Να η καλύτερη συνταγή όταν φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι με βότανα και μπαχαρικά

Τι γίνεται όταν φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι από γιαούρτι και το προτιμώ αραιότερο ή πυκνότερο?
Το είδος του γιαουρτιού πού θα χρησιμοποιήσω θα επηρεάσει καίρια το αριάνι μου.

Εάν το αϊράνι μου είναι πυκνό, ή έριξα πολύ αλάτι ή δυόσμο, τότε, απλά προσθέτω λίγο νερό ακόμα.

Εάν το αϊράνι μου είναι αραιό, τότε, απλά προσθέτω λίγο γιαούρτι ακόμα.

Φυσικά, σε κάθε περίπτωση, ακολουθεί ανάδευση με μηχανικό τρόπο, ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Πόσο μπορεί να διατηρηθεί το αϊράνι ή αριάνι που φτιάχνω από γιαούρτι ?

Γενικά, το αϊράνι μας μπορεί να διατηρηθεί, περίπου 15 ημέρες, σε συνθήκες ψύξης.

Δηλαδή, σε θερμοκρασία 4 με 6°C.

Φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι από γιαούρτι – Τι να θυμάμαι

Το γιαούρτι, που θα χρησιμοποιήσουμε, θα παίξει καθοριστικό ρόλο στα ρεολογικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.

Φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι από γιαούρτι
Αϊράνι του εμπορίου. Το αριάνι αυτό έχει παρασκευασθεί από αραίωση με νερό, και ομογενοποίηση γιαουρτιού. Κατά την αποθήκευση, στο εσωτερικό του δοχείου, θα δημιουργηθούν πήγματα, με φανερές αρνητικές συνέπειες στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Το είδος του γάλακτος (ομογενοποιημένο ή μη γάλα), η ύπαρξη ή όχι σταθεροποιητών (stabilizers), στο γιαούρτι, θα επηρεάσουν την συμπεριφορά του αριάνι μας.

Να θυμόμαστε!

Το γιαούρτι του εμπορίου, έχει παρασκευασθεί με καλλιέργειες εκκίνησης, προσανατολισμένες σε μια μέση ή υψηλή συνεκτικότητα του πήγματος.

Η θραύση του 3 σδιάστατου δικτύου κατά την ομογενοποίηση, με το νερό, θα προωθήσει τον διαχωρισμό ορού στο τελικό προϊόν.

Έτσι, κατά την αποθήκευση, περιμένουμε, διαχωρισμό των φάσεων, σχηματισμό τεμαχιδίων πήγματος, και (έντονο) διαχωρισμό ορού.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Δείτε περισσότερα:

Turkish food codex, Fermented milk products. Turkish food codex regulations, regulation No:2009/25. Ankara, Turkey: Republic of Turkey Ministry of Food, Agriculture and Livestock.

The effect of different heat treatments of milk on quality of Ayran. Özünlü B, Kocak C (2010) J Food 35:355–362

Effect of ending the incubation at different pH’s on quality of ayran. Tamuçay Özünlü, B., Koçak, C. (2010a). Food, 35(2), 113-119.

Effects of water and salt level on rheological properties of ayran, a Turkish yoghurt drink. Koksoy, A. and Kilic, M. Int. Dairy J., 13, 835–839, 2003.

Influence of fermentation conditions on rheological properties and serum separation of ayran. Ozdemir, H. and Kilic, M., J. Texture Stud., 35, 415–428, 2004.

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.