Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Να η καλύτερη συνταγή όταν φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι με βότανα και μπαχαρικά

πρωτοσέλιδο - Να η καλύτερη συνταγή όταν φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι με βότανα και μπαχαρικά

Ποια είναι η καλύτερη συνταγή όταν φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι με βότανα και μπαχαρικά

Τι είναι το αϊράνι ή αριάνι
Να η καλύτερη συνταγή όταν φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι με βότανα και μπαχαρικά
Στην ουσία το αϊράνι είναι αραιωμένο γιαούρτι. Λόγω, λοιπόν, του ότι βρίσκεται, σε ρευστή μορφή, συχνά, αναφέρεται ως πόσιμο γιαούρτι, (drinkable yogurt). Ή ως ποτό τύπου γιαουρτιού (yoghurt type beverage).

Το αϊράνι ή αριάνι αποτελεί ένα παραδοσιακό ποτό ζυμωμένου γάλακτος ή οξεογάλακτος.

Δείτε: Γιατί τα λέμε οξεογάλατα?

Το αϊράνι παράχθηκε, στο μακρινό παρελθόν, από τους λαούς που κατοικούσαν, στην κεντρική Ασία.

Σήμερα, με τον όρο αϊράνι ή αριάνι, αναφερόμαστε στο τουρκικό ποτό οξεογάλακτος (ayran).

Το αριάνι προέρχεται από την προσθήκη νερού στο γιαούρτι.

Ή από την προσθήκη νερού στο γάλα, από το οποίο θα φτιάξουμε γιαούρτι.

Σύμφωνα με τον τουρκικό Κώδικα Τροφίμων, ο ορισμός, για το αϊράνι, είναι:

΄΄ το πόσιμο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παρασκευάζεται με την προσθήκη νερού σε γιαούρτι ή με την προσθήκη καλλιέργειας γιαούρτης σε τυποποιημένο γάλα΄΄

Πρωτεΐνη (g/100ml) Όχι μικρότερη από 2.8
Τιτλοδοτούμενη οξύτητα (g lactic acid/100 mL) Όχι μικρότερη από 0.6
Στερεά συστατικά άνευ λίπους (g/100ml) Όχι λιγότερα από 6

Πίνακας 1. Χαρακτηριστικά του Αϊράνι σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων (Τουρκία).

Να η καλύτερη συνταγή όταν φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι με βότανα και μπαχαρικά
2ος τρόπος παρασκευής του αϊράνι. Νερό προστίθεται σε ήδη έτοιμο γιαούρτι. Θα ακολουθήσει μηχανική ανάδευση για να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Υπάρχουν πολλές τεχνικές για να φτιάξουμε αριάνι.

Ουσιαστικά, όμως, όλες αυτές οι τεχνικές, μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο κατηγορίες.

— Το γάλα αραιώνεται, με νερό, πριν αυτό μετατραπεί σε γιαούρτι (1ος τρόπος)

— Το γάλα μετατρέπεται πρώτα σε γιαούρτι, και μετά (το γιαούρτι), αραιώνεται με νερό (2ος τρόπος)

Δείτε: Να οι 2 τρόποι με τους οποίους φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι!

Η καλύτερη συνταγή όταν φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι με βότανα και μπαχαρικά

Στο τέλος της παραγωγικής διαδικασίας, προσθέτουμε στο αϊράνι μας, βότανα ή μπαχαρικά ή άλλα πρόσθετα.

Δείτε το βίντεο: Φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι από  αϊράνι του εμπορίου

φτιάχνω αϊράνι αριάνι μπαχαρικά
Πιπέρι Καγιέν στο αριάνι μου? Σίγουρα, θα πάρουμε ένα διαφορετικό προϊόν.

Έτσι, το τελικό μας προϊόν, μπορεί να αποκτήσει ένα ξεχωριστό flavor, αλλά και ενισχυμένες ευεργετικές ιδιότητες.

Δυόσμος

Συνήθως, προσθέτουμε δυόσμο (Mentha Spicata).

Η ποσότητα του δυόσμου που θα ρίξουμε θα είναι, περίπου, 0.2% κ.ο, σε μορφή αποξηραμένων θρυμματισμένων φύλλων.

Μαύρο καρότο σε σκόνη (black carrot powder)

Μπορούμε να προσθέσουμε 1% σκόνη μαύρου καρότου.

Η προσθήκη του συστατικού αυτού, θα γίνει στο γάλα, ΠΡΙΝ το υποβάλλουμε σε υψηλή θερμική επεξεργασία.

Δοκιμάστε να προσθέσετε ανθρακούχο νερό, ώστε να αραιώσετε το γιαούρτι.

Αυτό το προσθετικό δίνει ξεχωριστό flavor, στο αριάνι μας.

Το μαύρο καρότο περιέχει ανθοκυανίνες και ενισχύει τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος.

Αλεύρι κινόα (quinoa flour)

Μπορούμε να προσθέσουμε 0.2% αλεύρι κινόα.

Πιπέρι Καγιέν (Cayenne pepper)

Η προσθήκη πιπεριού καγιέν θα επηρεάσει το τελικό προϊόν.

Θα ενισχύσει την αντιοξειδωτική δράση του αριάνι μας.

Φτιάχνω αϊράνι ή αριάνι με βότανα και μπαχαρικά – Τι να θυμάμαι

Η προσθήκη βοτάνων, μπαχαρικών ή άλλων προσθέτων μπορεί να επηρεάσει φυσικοχημικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος μας.

φτιάχνω αϊράνι αριάνι μπαχαρικά
Χρησιμοποιώ ανθρακούχο νερό, αλάτι και πιπέρι καγιέν. Μπορώ να φτιάξω ότι αϊράνι θέλω.

Ταυτόχρονα, αυτά τα προστιθέμενα συστατικά μπορεί να μεταβάλλουν και τα ρεολογικά χαρακτηριστικά.

Να μην ξεχνάω ότι:

Οποιαδήποτε πρόσθετα μπορεί και να επιφέρουν υποβάθμιση της ποιότητας του αριάνι μας.

Για αυτό απαιτείται τεχνογνωσία στην χρήση όλων αυτών των συστατικών.

Δείτε: Τι θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω πριν προσθέσω Βότανα και Μπαχαρικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα μου

Φτιάχνω Αϊράνι ή Αριάνι με βότανα και μπαχαρικά

Δοκιμάστε την συνταγή: Ανθρακούχο νερό, αλάτι και πιπέρι καγιέν

Αντί για νερό, χρησιμοποιούμε ανθρακούχο νερό.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι καγιέν.

Θα πάρουμε ένα διαφορετικό αριάνι από αυτό που έχουμε συνηθίσει.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Δείτε περισσότερα:

Turkish food codex, Fermented milk products. Turkish food codex regulations, regulation No:2009/25. Ankara, Turkey: Republic of Turkey Ministry of Food, Agriculture and Livestock.

Some properties of stirred yoghurt made with processes grape seed powder, carrot juice or a mixture of grape seed powder and carrot juice. Arslan, S., Özel, S. (2012). Milchwissenschaft, 67 (3), 281-285.

The use of bioactive extracts from isabella grape by novel technologies in Ayran production. Saltoğlu, B.S. (2014). MSc thesis, Ondokuz Mayıs University, Samsun, Turkey.

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.