Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Φτιάχνω το τέλειο σπιτικό στραγγιστό γιαούρτι – Δείτε πώς!

πρωτοσέλιδο - Φτιάχνω το τέλειο σπιτικό στραγγιστό γιαούρτι – Δείτε πώς!
Featured Video Play Icon

Φτιάχνω στραγγιστό γιαούρτι στο σπίτι – Απλή συνταγή για το τέλειο στραγγιστό γιαούρτι

Φτιάχνω στραγγιστό γιαούρτι στο σπίτι – Πόσο εύκολο είναι?
Φτιάχνω το τέλειο σπιτικό στραγγιστό γιαούρτι – Δείτε πώς!
Γιαούρτι. Από το απλό γιαούρτι, είναι πολύ εύκολο να προχωρήσω και να φτιάξω στραγγιστό γιαούρτι.

Το γιαούρτι αποτελεί ένα εξαιρετικό γαλακτοκομικό προϊόν, ιδιαίτερης θρεπτικής αξίας.

Δείτε το βίντεο: Ποιά είναι η Αξία του Γιαουρτιού

Τόσο ο τρόπος παρασκευής, όσο, και η ίδια η δομή του γιαουρτιού, μας επιτρέπουν μια απίστευτη ευελιξία κινήσεων.

Ως αποτέλεσμα, τα ράφια των υπεραγορών, βρίθουν από πολυάριθμα είδη γιαουρτιού.

Γιαούρτι με μη ομογενοποιημένο γάλα, γιαούρτι με φρούτα, στραγγιστό γιαούρτι, κ.α.

Πόσο εύκολο είναι, όμως, να φτιάξουμε στο σπίτι μας ένα στραγγιστό γιαούρτι?

Θα δούμε ότι η παρασκευή σπιτικού στραγγιστού γιαουρτιού αποτελεί μια πολύ απλή διαδικασία.

Απαιτείται πολύ καλή ανάδευση. Χρησιμοποιώ σουρωτήρι για την  αποτελεσματικότερη διαλυτοποίηση του πήγματος της γιαουρτοκαλλιέργειας. Το μίγμα θα πρέπει να γίνει ομοιογενές!

Μην ξεχνάτε.

Η οικιακή παρασκευή διαφόρων απλών γαλακτοκομικών θα ενισχύσει τις γνώσεις, και τις δεξιότητές μας.

Έτσι, θα μπορέσουμε να μεταβούμε ευκολότερα στο επόμενο στάδιο.

Δηλαδή, στην οικοτεχνική παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων.

Δείτε: Δείτε γιατί πρέπει να ξεκινήσετε με την Οικιακή Παρασκευή Ζυμωμένων Γαλάτων

Ας ξεκινήσουμε από το γιαούρτι – Ποια είναι η συνταγή όταν φτιάχνω το τέλειο σπιτικό γιαούρτι?

Έχουμε πει το πώς μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι το τέλειο γιαούρτι.

Δείτε: Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι

Φτιάχνω το τέλειο σπιτικό στραγγιστό γιαούρτι – Δείτε πώς!
Στράγγιση γιαουρτιού. Θα χρειαστώ: 1. Λεκάνη, 2. Σουρωτήρι, 3. Ύφασμα στράγγισης.

Ας θυμηθούμε την διαδικασία:

— Θερμαίνω το γάλα στους 92 με 93°C, για 5 με 7 λεπτά.

— Ψύχω γρήγορα το γάλα, μέχρι η θερμοκρασία του να πέσει στους, 48 με 50°C.

— Σε αυτήν την θερμοκρασία, (48 με 50°C), ρίχνω στο γάλα την γιαουρτοκαλλιέργεια.

— Η ποσότητα της γιαουρτοκαλλιέργειας είναι περίπου 3% του γάλακτος.

— Αναδεύω πολύ καλά, ώστε, η γιαουρτοκαλλιέργεια να διαλυτοποιηθεί πλήρως.

— Στην συνέχεια το τοποθετώ σε θάλαμο επώασης, (συνήθως σε φούρνο), σε θερμοκρασία 42 με 43°C.

— Το γιαούρτι μας θα είναι έτοιμο, μετά από περίπου, 3 ώρες και 15 λεπτά, έως 3 ώρες και 30 λεπτά.

Δείτε: 9 κρίσιμα σημεία για να τελειοποιήσετε το γιαούρτι

Πώς φτιάχνω στραγγιστό γιαούρτι στο σπίτι? Απλά, στραγγίζω το γιαούρτι!
Αρχικά είχαμε 2 λίτρα γάλα. Ο ορός που αποβλήθηκε από το γιαούρτι είναι περίπου 0.5 λίτρα. Ο ορός που αποβάλλεται περιέχει πολύ μικρή περιεκτικότητα σε στερεά συστατικά.

Το γιαούρτια μας, λοιπόν, είναι έτοιμο.

Τι κάνουμε στη συνέχεια?

Μεταφέρουμε το γιαούρτι σε μια τσαντίλα, ή σε ένα κατάλληλο ύφασμα, και το στραγγίζουμε.

Η στράγγιση γίνεται, συνήθως, με την επίδραση της βαρύτητας.

Εναλλακτικά, μπορούμε να εφαρμόσουμε και πίεση, πάνω στην τσαντίλα, η οποία, περιέχει το πήγμα του γιαουρτιού.

Πάντως, η εφαρμογή πίεσης, κατά το στάδιο της στράγγισης, θα μεταβάλει τα ρεολογικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.

Πόση ώρα θα διαρκέσει η στράγγιση?

Αυτό θα εξαρτηθεί από το τι θέλω να πετύχω.

Όσο μεγαλύτερο διάστημα διαρκεί η στράγγιση, τόσο περισσότερος ορός, αποβάλλεται από το γιαούρτι.

Όσο μεγαλύτερο είναι το χρονικό διάστημα της στράγγισης, τόσο περισσότερα στερεά συστατικά θα περιέχει το στραγγιστό γιαούρτι. Είναι θέμα προσωπικής προτίμησης.

Ως αποτέλεσμα, το στραγγιστό γιαούρτι πού θα προκύψει, θα χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερη αναλογία σε στερεά συστατικά.

Να, λοιπόν, μια άλλη δυνατότητα που μας δίνεται.

Να φτιάχνουμε αυτό που θέλουμε, όπως, εμείς το θέλουμε!

Ποιοι παράγοντες θα επηρεάσουν την στράγγιση όταν φτιάχνω στραγγιστό γιαούρτι?

Στην περίπτωση, που η στράγγιση γίνεται με την επίδραση της βαρύτητας, ο κυριότερος παράγοντας, ο οποίος θα επηρεάσει την στράγγιση, είναι η τιμή της θερμοκρασίας.

Υψηλές θερμοκρασίες του περιβάλλοντος χώρου θα προωθήσουν την αποβολή του ορού, από το γιαούρτι.

Ως αποτέλεσμα, το στραγγιστό γιαούρτι θα αποκτήσει υψηλότερη περιεκτικότητα σε στερεά συστατικά, σε μικρότερο χρονικό διάστημα.

Μην ξεχνάμε ότι υψηλές θερμοκρασίες, οδηγούν σε αύξηση του πληθυσμού, των οξυγαλακτικών βακτηρίων του γιαουρτιού, κατά την περίοδο της στράγγισης.

Έτσι, η επακόλουθη αυξημένη ποσότητα του παραγόμενου γαλακτικού οξέος, θα οδηγήσει σε αύξηση της οξύτητας του στραγγιζομένου γιαουρτιού.

Υπερβολική όξυνση προωθεί περαιτέρω την αποβολή του ορού.

Δείτε: Αποβολή ορού στο γιαούρτι – Μέρος 2ο

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

 

 

 

 

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.