Φτιάχνω Quark στο σπίτι – Εύκολα και απλά

Τι είναι το τυρί Quarg ή Quark? Πώς θα φτιάξω Quark από Quark!

Απλές και εύκολες οδηγίες για οικιακή παρασκευή

Τι είναι το τυρί Quark
Φτιάχνω Quark στο σπίτι - Εύκολα και απλά
Τυρί Quark. Εμφανίζει μια ήπια έως και ελαφρώς όξινη γεύση. Το τυρί Quark έχει γαλακτώδες λευκό έως ελαφρά κίτρινο χρώμα.

Το Quark ή Quarg αποτελεί ένα μαλακό, φρέσκο, (δεν απαιτεί ωρίμανση), ευρωπαϊκό τυρί με κρεμώδη γεύση και αλειφώδη υφή.

Τόπος καταγωγής θεωρούνται γερμανόφωνες και ανατολικοευρωπαϊκές χώρες. Είναι γνωστό με πολλές ονομασίες.

Στη Ρωσία творог, στην Τσεχία tvaroh, στην Αυστρία topfen, στην Γερμανία kwark, στην Δανία kvark, στην Νορβηγία και Σουηδία kvarg.

Πώς φτιάχνεται

H παρασκευή του τυριού Quark γίνεται με συνδυασμό βιολογικής όξυνσης και ενζυμικής  διεργασίας.

Δείτε: Παρασκευή τυριών με: Όξυνση & Ενζυμική Διεργασία, τύπου Quark

Για την παρασκευή του μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλήρες, ημιαποβουτυρωμένο ή άπαχο γάλα.

Βιομηχανικά παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με την χρησιμοποίηση μικρή ποσότητα πυτιάς, η οποία προστίθεται για να επιτευχθεί ένα καλό, σταθερό τυρόπηγμα.

Με τον τρόπο αυτό εξυπηρετείται η εμπορία του και η διάρκεια ζωής του.

Low Fat Quark Full-Fat Quark
Υγρασία (%) 82 76
Πρωτεΐνη (%) 12.5 – 13.5 12.5 – 13.5
Λίπος (%) 0.05 9.6
Λακτόζη 3.0 – 4.0 2.5 – 3.5
pH 4.4 – 4.6 4.5 – 4.6

Χαρακτηριστικό του τυριού είναι ότι η περιεκτικότητα σε υγρασία, καθώς η περιεκτικότητα σε λίπος παρουσιάζει διακύμανση

Ωστόσο, η παραδοσιακή παρασκευή του Quark προσανατολίζεται στην κατανάλωσή του ως ΄΄καθαρά΄΄ φρέσκο τυρί και δεν κάνει χρήση πυτιάς.

Όλα τα μυστικά για να φτιάξετε Κατίκι ΄΄Δομοκού΄΄
Προμηθευόμαστε τυρί Quark από το εμπόριο. Θα χρησιμοποιήσουμε μια ποσότητα από αυτό το μαλακό τυρί ως ΄΄Μαγιά Quark΄΄.

Κατά την παρασκευή του τυριού Quark δεν προστίθεται αλάτι.

Τρόπος παρασκευής

Τυρί Quark στο σπίτι μπορούμε να φτιάξουμε με πολλούς τρόπους.

Εδώ, ως καλλιέργεια εκκίνησης θα χρησιμοποιήσουμε ΄΄Μαγιά Quark΄΄ .

Βρίσκω το γάλα

Για την οικιακή παρασκευή του τυριού Quark χρησιμοποιούμε παστεριωμένο πλήρες, ημιαποβουτυρωμένο ή άπαχο γάλα.

Μεταφέρουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα.

Ξεκινάμε την θέρμανση του γάλακτος.

Θερμική επεξεργασία του γάλακτος
Προσθέτουμε μαγιά Quark ως καλλιέργεια εκκίνησης. Φροντίστε η διαλυτοποίηση να είναι αποτελεσματική ώστε να προκύψει ένα ομογενοποιημένο μείγμα.

Η θερμική επεξεργασία στην οποία θα υποβληθεί το γάλα παρουσιάζει μεγάλο εύρος.

Κυμαίνεται από 68°C για 30 λεπτά, έως 95°C για 5 με 10 λεπτά. Μετά την ολοκλήρωση ψύχουμε το γάλα μέχρι τους 30 με 32°C.

Για να αποφύγετε αυτή τη διαδικασία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας.

Προσθήκη Καλλιέργειας εκκινητή

Προμηθευόμαστε τυρί Quark από το εμπόριο. Θα χρησιμοποιήσουμε μια ποσότητα από αυτό το μαλακό τυρί ως ΄΄Μαγιά Quark΄΄.

Η μαλακή δομή, η αλειφώδης υφή και μεγάλη περιεκτικότητα σε υγρασία, μας διευκολύνουν σημαντικά στο έργο μας.

Στην περίπτωση αυτή, το ποσοστό ενοφθαλμισμού θα είναι 5%.

Δηλαδή εάν έχετε 10 λίτρα γάλα, διαλύστε μέσα σε αυτά 500 γραμμάρια μαγιάς Quark.

Έχουμε το γάλα μας σε θερμοκρασία 30℃.

Φροντίζουμε ώστε να επέλθει μια αποτελεσματική διάλυση της καλλιέργειας και να προκύψει ένα ομογενοποιημένο μείγμα.

Θερμοκρασία επώασης
Προσοχή! Η προσθήκη πυτιάς οδηγεί σε ένα συνεκτικό τυρί. Όμως η χρήση υπερβολικής ποσότητας θα οδηγήσει σε πικρές γεύσεις.

Το γάλα μαζί με την ΄΄Μαγιά Quark΄΄ ( η οποία είναι διαλελυμένη μέσα σε αυτό και άρα αποτελούν ένα ομοιογενές μείγμα) τοποθετούνται σε χώρο με θερμοκρασία  περίπου 30°C.

Επώαση

Αφήνουμε το μείγμα (γάλα + μαγιά Quark) σε ηρεμία.

Μετά από 5-6 ώρες αρχίζει να σχηματίζεται ένα μαλακό πήγμα.

Η τιμή pH είναι 4.5 με  4.44.

Η οξύτητα είναι 0.55 με 0.60% σε γαλακτικό οξύ.

Εναλλακτικά

Εάν δεν μας βολεύει η επώαση σε αυτή τη θερμοκρασία, εναλλακτικά, μπορούμε να κάνουμε το εξής.

Να χρησιμοποιήσουμε ποσοστό ενοφθαλμισμού θα είναι 0.5 με 1% και να επωάσουμε στους 22 με 23°C.

Αφήνουμε το μείγμα (γάλα + μαγιά Quark) σε ηρεμία. Μετά από 5-6 ώρες αρχίζει να σχηματίζεται ένα μαλακό πήγμα.

Η επώαση, στην περίπτωση αυτή, θα διαρκέσει 16 με 18 ώρες.

Προσθήκη πυτιάς

Περίπου 1.5 με 3 ώρες μετά την προσθήκη της μαγιάς Quark, το pH του μείγματος είναι 6.1 με 6.3.

Στο σημείο αυτό προσθέτουμε πολύ μικρή ποσότητα πυτιάς (0.05 με 0.1 mL στα 10 L).

Προσοχή! Η προσθήκη πυτιάς οδηγεί σε ένα συνεκτικό τυρί. Όμως η χρήση υπερβολικής ποσότητας θα οδηγήσει σε πικρές γεύσεις.

Πάντως, η προσθήκη πυτιάς μπορεί και να παραλειφθεί.

Στράγγιση τυροπήγματος

Μεταφέρουμε το πήγμα σε υφασμάτινους ηθμούς (τσαντίλες) και στραγγίζουμε ώστε να απομακρυνθεί το μεγαλύτερο μέρος του ορού.

Τοποθετούμε αυτούς τους υφασμάτινους ηθμούς μέσα σε κρύο νερό, (στους 10℃), για 15 λεπτά, ώστε να ξεπλυθεί η οξύτητα και να ελαττωθεί η όξινη γεύση.

Φτιάχνω Quark στο σπίτι - Εύκολα και απλά
Το τελευταίο στάδιο περιέχει την προσθήκη κρέμας γάλακτος στο τυρόπηγμα.

Εάν προτιμάται τυρί με όξινη γεύση το στάδιο του ξεπλύματος μπορεί να παραλειφθεί.

Προσθήκη κρέμας

Το τελευταίο στάδιο περιέχει την προσθήκη κρέμας γάλακτος στο τυρόπηγμα.

Ενδεικτικά, μπορούμε να προσθέσουμε ποσότητα από 4 έως 8% κ.β. από ομογενοποιημένη κρέμα γάλακτος που περιέχει 18% λίπος.

Δηλαδή, εάν έχετε 2 κιλά τυρόπηγμα προσθέστε 40 έως 80 γρ., κρέμα.

Ανακατεύουμε προσεκτικά την κρέμα με το συνεκτικό πλέον τυρόπηγμα ώστε να γίνουν ένα σώμα.

Αποθήκευση

Η διάρκεια ζωής είναι περίπου 2 εβδομάδες όταν διατηρείται στους 15 με 20°C, και περίπου 30 ημέρες όταν διατηρείται στους 4 με 6°C.

Εάν χρησιμοποιήσουμε γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας η διάρκεια ζωής επιμηκύνεται.

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0