Φωτοοξείδωση στα γαλακτοκομικά – Ο ρόλος της συσκευασίας

Μπορεί η συσκευασία να προστατέψει τα γαλακτοκομικά προϊόντα από την φωτοοξείδωση? Δείτε με ποιό τρόπο το είδος της συσκευασίας συνδέεται με την υποβάθμιση της ποιότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων

Φωτοοξείδωση στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Ποιές είναι οι σκέψεις ενός καταναλωτή?

Μπροστά από τα ράφια των γαλακτοκομικών, εμείς, πολλές φορές, αναρωτιόμαστε τί είδους γάλα να αγοράσουμε.

Να αγοράσουμε γάλα φρέσκο, ή, γάλα μακράς διαρκείας, από μια εταιρία, επειδή, εμάς, μάς συγκίνησε η διαφημιστική καμπάνια, αυτής, της εταιρίας?

Να αγοράσουμε γάλα φρέσκο, ή, γάλα μακράς διαρκείας, επειδή, το γάλα, αυτό, διατίθεται σε εντυπωσιακή συσκευασία?

Τί είδους γάλα να αγοράσω? Να αγοράσω γάλα με γνώμονα την τιμή αγοράς, ή να αγοράσω γάλα το οποίο έχει την εντυπωσιακότερη συσκευασία? Με τι κριτήρια εμείς κάνουμε την επιλογή μας?

Να αγοράσουμε γάλα, κεφίρ, ξινόγαλα, αϊράνι, από την γαλακτοβιομηχανία της περιοχής μας, ή, μήπως, να καταλήξουμε σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν περισσότερο οικονομικό?

Δείτε: Ποιό είναι το καλύτερο κεφίρ? Τι είδους κεφίρ να διαλέξω?

Σίγουρα, πολλοί και διαφορετικοί λόγοι, θα οδηγήσουν έναν καταναλωτή, μπροστά από το ταμείο, να κρατά ένα μπουκάλι γάλα, συγκεκριμένης εταιρείας.

Φωτοοξείδωση στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είδους γάλα εγώ να αγοράσω?

Φωτοοξείδωση στα γαλακτοκομικά – Ο ρόλος της συσκευασίας — Ήδη από την στιγμή της άμελξης, των ζώων, το γάλα υποβάλλεται σε φωτοοξείδωση. Τί θα πρέπει, λοιπόν, εγώ να κάνω?

Ένας σημαντικός λόγος, ο οποίος θα επηρεάσει (ή πού θα πρέπει να επηρεάσει) καίρια την απόφασή μας είναι:

—- 1. Ποιά είναι η θρεπτική αξία του γάλακτος, του κεφίρ, του ξινογάλακτος, του αϊράνι, το οποίο, εμείς αγοράζουμε?

—- 2. Ποιό είναι το flavor, η οσμή, η γεύση, αυτού, του γαλακτοκομικού προϊόντος?

Σίγουρα, κανένας από εμάς δεν είναι διατεθειμένος να πληρώσει την ίδια, ή και υψηλότερη τιμή, !!! για να αγοράσει ένα προϊόν υποβαθμισμένης ποιοτικής αξίας.

Γάλα και οξεογάλατα παραμένουν στα ράφια για μέρες. Επίσης, τα προϊόντα, αυτά, δεν μένουν ποτέ στο σκοτάδι, αφού, αυτά, τα προϊόντα, υποβάλλονται σε συνεχή ακτινοβολία του ορατού φάσματος του φωτός. Πόσο, αποτελεσματικά, μπορεί η συσκευασία να προστατέψει την ποιοτική αξία, αυτών, των προϊόντων?

Βέβαια, πολλοί καταναλωτές, εσφαλμένα, θεωρούν ότι τα γάλατα στο ράφι είναι όλα ίδια.

Ελάτε να δούμε πώς είναι πραγματικά τα πράγματα.

Φωτοοξείδωση στα γαλακτοκομικά προϊόντα

1. Έκθεση, του προϊόντος, στο φως – 2. Συσκευασία του προϊόντος – 3. Χαρακτηριστικά του προϊόντος – Αυτοί είναι οι 3 κύριοι παράγοντες οι οποίοι θα καθορίσουν την έκταση της φωτοοξείδωσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα

Προστασία από την Φωτοοξείδωση? Η συσκευασία των χάρτινων πολυστρωματικών υλικών (tetra Pak) προσφέρει πολύ καλή προστασία από το φως.

Το γάλα αποτελεί ένα, εξαιρετικά, ευπαθές προϊόν.

Η ποιότητα, του γάλακτος, μπορεί να υποβαθμιστεί, σημαντικά, λόγω της φωτοοξείδωσης.

Δείτε: Γάλα + Φως = Δυσάρεστο flavor + Μείωση θρεπτικής αξίας

Ιδιαίτερα, εκείνοι οι καταναλωτές, οι οποίοι προμηθεύονται γαλακτοκομικά προϊόντα, από μεγάλες υπεραγορές, θα πρέπει να γνωρίζουν ότι η φωτοοξείδωση, αυτών, των γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι ακόμα πιο έντονη.

Τύπος συσκευασίας gable tops (αριστερά και δεξιά). Ο υπερκείμενος χώρος, σε αυτήν, την συσκευασία, έχει όγκο στον οποίο μπορεί να συγκεντρωθεί το οξυγόνο της ατμόσφαιρας. Το οξυγόνο μπορεί να εισέλθει στο γάλα από το καπάκι. Μην ξεχνάμε ότι το οξυγόνο θα προωθήσει την φωτοοξείδωση.

Γιατί?

Γιατί τα προϊόντα αυτά, δεν μένουν ποτέ στο σκοτάδι, αφού, αυτά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, υποβάλλονται σε συνεχή ακτινοβολία από φως LED, (light-emitting diode), και, από λάμπες φθορισμού (fluorescent tubes).

Ο βαθμός και η έκταση, της υποβάθμισης, της ποιοτικής αξίας του γάλακτος, του βουτύρου, του τυριού, λόγω, αυτής, της φωτοοξείδωσης, θα εξαρτηθεί από 3 παράγοντες:

1. Την έκθεση, του προϊόντος, στο φως, 2. Την συσκευασία του προϊόντος, 3. Τα χαρακτηριστικά του προϊόντος

Ορισμένες συσκευασίες προσφέρουν έξτρα προστασία. Η είσοδος στο άνοιγμα είναι σφραγισμένη. Με τον τρόπο, αυτό, περιορίζεται, κατά πολύ η είσοδος του οξυγόνου στο γάλα.

Δείτε: Φωτοοξείδωση στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Μάθε πώς

Φωτοοξείδωση στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Η συσκευασία των χάρτινων πολυστρωματικών υλικών (laminates)

Στην ελληνική αγορά, πολλές γαλακτοβιομηχανίες επιλέγουν να συσκευάσουν το γάλα, (αλλά και κάποια είδη ζυμωμένων γαλάτων), με χάρτινα πολυστρωματικά υλικά (laminates).

Συνήθως αυτή, η συσκευασία, ονομάζεται ως: συσκευασία τύπου Tetra Pak

Εξωτερικά, στον πυθμένα του κάθε πλαστικού μπουκαλιού, υπάρχει ένας αριθμός. Όταν, εμείς στον πυθμένα του πλαστικού μπουκαλιού βλέπουμε τον αριθμό 1, αυτό σημαίνει ότι το υλικό, αυτού, του μπουκαλιού, είναι ο πολυαιθυλενοφθαλικός εστέρας, ή συντομότερα PETE ή PET. Εδώ εσείς βλέπετε χαρακτηριστικά την ονομασία: PETE.

Εάν ανοίξετε, με διαμήκη φορά, την συσκευασία, τότε, εσείς θα δείτε πολλές, πολύ λεπτές στρώσεις, διαφόρων υλικών.

Οι στρώσεις, αυτές, σε κάποιες περιπτώσεις, φθάνουν και τις 8 με 9.

Ένα από τα υλικά, αυτών, των στρώσεων είναι το χαμηλής πυκνότητας πολυαιθυλένιο.

Η συσκευασία, αυτή, προσφέρει πολύ καλή προστασία από το φως.

Γάλα από κάποια Μονή, γάλα από κάποια φάρμα, γάλα βιολογικό, γάλα μικροδιηθημένο. Όλα, αυτά, είναι γάλατα, τα οποία έχουν μια υψηλή τιμή αγοράς. Παρόλα αυτά οι εκάστοτε παρασκευαστές δεν φρόντισαν ώστε να διατηρηθεί το όποιο αρχικό ποιοτικό πλεονέκτημα. Τίθεται, λοιπόν, το ερώτημα. Τί ποιοτική αξία όμως έχουν, αυτά, τα γάλατα, όταν, εγώ τα αγοράσω?

Δηλαδή, η συσκευασία, αυτή, εμάς, μάς εξασφαλίζει από την φωτοοξείδωση, σε πολύ μεγάλο βαθμό.

Η προώθηση, και, η έκταση της φωτοοξείδωσης θα εξαρτηθεί, και, από την συγκέντρωση του οξυγόνου, μέσα στην συσκευασία.

Όλες αυτές, οι συσκευασίες, δεν είναι αδιαπέραστες στα αέρια της ατμόσφαιρας.

Υπάρχει ένας πολύ μικρός, αλλά μετρήσιμος ρυθμός διαπερατότητας, του οξυγόνου από το καπάκι, αλλά και από την συσκευασία συνολικά.

Προστασία από την φωτοοξείδωση με επικάλυψη, της συσκευασίας, από χρωματισμένο υλικό.

Ανάλογα, με τον τρόπο κατασκευής της φιάλης συσκευασίας, δημιουργείται ένας υπερκείμενος χώρος πάνω από την επιφάνεια του γάλακτος.

Αυτός, ο υπερκείμενος χώρος, συγκεντρώνει οξυγόνο και μπορεί να επηρεάσει την φωτοοξείδωση του γάλακτος.

Φωτοοξείδωση στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Γαλακτοκομικά προϊόντα με συσκευασία PET

Ένα άλλο υλικό, το οποίο χρησιμοποιείται για την συσκευασία του γάλακτος και των ζυμωμένων γαλάτων, του κεφίρ, ξινόγαλα, αϊράνι, κ.λ.π., είναι το πλαστικό.

Δείτε ότι εδώ το υλικό του δοχείου της συσκευασίας δεν προσφέρει καμία φωτοπροστασία. Συνεπώς, εμείς θα πρέπει να στηριχτούμε αποκλειστικά στην όποια προστασία μπορεί να προσφέρει το υλικό επικάλυψης.

Με την λέξη πλαστικό, εμείς περικλείουμε μια ειδική ομάδα πολυμερών.

ΓΓια παράδειγμα με την λέξη πλαστικό, εμείς εννοούμε το πολυαιθυλένιο, το πολυβινυλοχλωρίδιο, το πολυπροπυλένιο, το πολυστυρόλιο, τον πολυαιθυλενοφθαλικό εστέρα, κ.α.

Εξωτερικά, στον πυθμένα του κάθε πλαστικού μπουκαλιού, υπάρχει ένας αριθμός.

Αυτό ισχύει για την συσκευασία του εμφιαλωμένου νερού, για την συσκευασία των χυμών κ.λ.π.,

Όταν, εμείς στον πυθμένα του πλαστικού μπουκαλιού βλέπουμε τον αριθμό 1, τότε, αυτό σημαίνει ότι, το υλικό, αυτού, του μπουκαλιού, είναι ο πολυαιθυλενοφθαλικός εστέρας, ή συντομότερα PETE ή PET, (Polyethylene Terephthalate).

Συσκευασία PETE ή PET – Η συσκευασία, αυτή, παρεμποδίζει την είσοδο των αερίων στο εσωτερικό της φιάλης?

Το υλικό PETE ή PET, προσφέρει μια πολύ χαμηλή διαπερατότητα στα αέρια.

Όμως, μπορεί να γίνει μια διείσδυση, του οξυγόνου, της ατμόσφαιρας, από τα μικρά ανοίγματα, στο καπάκι.

Αυτό το υλικό φωτοπροστασίας δεν προφυλάσει το περιεχόμενο από την φωτοοξείδωση.

Επίσης, και σε αυτόν, τον τρόπο συσκευασίας, δημιουργείται ένας υπερκείμενος χώρος, ο οποίος θα συγκεντρώνει και οξυγόνο.

Συσκευασία PETE ή PET – Η συσκευασία αυτή παρεμποδίζει το φώς?

Η συσκευασία αυτή είναι πλήρως διαπερατή στο φως.

Άρα λοιπόν, το γάλα, το κεφίρ, το ξινόγαλα, αλλά, και τόσα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία διατίθεται σε αυτές τις συσκευασίες, υπόκειται σε σημαντική φωτοοξείδωση.

Άρα, όλα αυτά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα υπόκεινται και σε υποβάθμιση της ποιοτικής αξίας τους.

Πολλά γάλατα, με υψηλή τιμή διάθεσης, συσκευάζονται με, πλήρως, διαφανές PET υλικό.

Τί θα πρέπει εγώ να θυμάμαι

Δυστυχώς, το όποιο πλεονέκτημα, ενδεχομένως, έχουν αυτά τα γάλατα, ακυρώνεται, καθώς, τελικά, αυτό το γάλα, όταν, εμείς το αγοράσουμε, έχει υποστεί φωτοοξείδωση, και, ακολούθως, η ποιοτική αξία, αυτού, του γάλακτος, έχει ελαττωθεί.

Φωτοοξείδωση στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όσο μεγαλύτερο διάστημα παραμένουν στο ράφι τόσο περισσότερο, αυτά, τα προϊόντα υφίστανται φωτοοξείδωση

Ας δούμε λίγο και όλα τα ζυμωμένα γάλατα, κεφίρ, αϊράνι, ξινόγαλα, κ.α., τα οποία συσκευάζονται με μια τέτοια, πλήρως, φωτοδιαπερατή PET συσκευασία.

Σε αντίθεση, με το φρέσκο παστεριωμένο γάλα των 7 ημερών, τα προϊόντα αυτά, μπορεί να βομβαρδίζονται, από ακτινοβολία, όχι για 7 ημέρες, αλλά, για 15, ή ακόμα και για 20 ημέρες.

Επίσης, στα ράφια των υπεραγορών, εσείς μπορεί να συναντήσετε, ακόμα, και γάλα μακράς διαρκείας, το οποίο συσκευάζεται σε ένα τέτοιο φωτοδιαπερατό υλικό.

Δηλαδή, στα ράφια των υπεραγορών, εσείς μπορεί να συναντήσετε, ακόμα, και γάλα, το οποίο παραμένει στο ράφι, για 20, 30, 40 ημέρες, (όσο είναι το χρονικό διάστημα ζωής, αυτού, του γάλακτος).

Δείτε: Φρέσκο γάλα vs γάλα μακράς διαρκείας – Ποιό γάλα εγώ να διαλέξω?

Φανταζόμαστε, λοιπόν, την έκταση της φωτοοξείδωσης, και άρα, την επακόλουθη ποιοτική υποβάθμιση, την οποία έχει υποστεί ένα τέτοιο προϊόν.

Φωτοοξείδωση στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Η επικάλυψη, αυτής, της φωτοδιαπερατής PET συσκευασίας, εμάς, μπορεί να μάς βοηθήσει?

Κάποιες γαλακτοβιομηχανίες, για να μετριάσουν την αρνητική επίδραση της φωτοοξείδωσης, κάλυψαν το φωτοδιαπερατό PET πλαστικό μπουκάλι, με ένα χρωματισμένο νάιλον υλικό.

Η ανοιχτόχρωμη επικάλυψη, σίγουρα, δεν προσφέρει και πολλά.

Η λευκού χρώματος επικάλυψη εμποδίζει την ακτινοβολία, η οποία έχει μήκη κύματος, μέχρι τα 500 nm.

Όταν, όμως, το περιβάλλον υλικό επικάλυψης, της συσκευασίας, είναι σκουρόχρωμο, και καλύπτει αποτελεσματικά όλη την επιφάνεια του μπουκαλιού, τότε, η φωτοοξείδωση περιορίζεται.

Η προστασία μεγιστοποιείται, όταν, το περιβάλλον υλικό επικάλυψης, της συσκευασίας, έχει μαύρο χρώμα, αλλά, και επαρκές πάχος.

Από άποψη αποτελεσματικότητας, ακολουθεί, το καφέ χρώμα, το πράσινο χρώμα, το μπλέ χρώμα, το κόκκινο χρώμα, το κίτρινο χρώμα.

Αντιλαμβανόμαστε, ότι, το θέμα δεν είναι, αυτό καθεαυτό, το υλικό, αλλά, ότι, αυτό το PET πλαστικό μπουκάλι είναι πλήρως διαπερατό από το φως.

Φωτοοξείδωση στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί γίνεται όταν, η συσκευασία είναι το πολυαιθυλένιο υψηλής πυκνότητας, HDPE?

Κάποιες γαλακτοβιομηχανίες χρησιμοποιούν πλαστικά μπουκάλια, τα οποία εξωτερικά, στον πυθμένα έχουν τον αριθμό 2.

Αυτό σημαίνει ότι το υλικό, της συσκευασίας, είναι το υψηλής πυκνότητας πολυαιθυλένιο, (HDPE).

Αυτή, η συσκευασία – το υψηλής πυκνότητας πολυαιθυλένιο, HDPE – είναι σαφώς λιγότερο φωτοδιαπερατή από το PET.

Παρόλα αυτά, και αυτή η συσκευασία δεν φέρνει σημαντικά εμπόδια στην φωτοοξείδωση.

Συνήθως, τέτοια συσκευασία έχουν διάφορα ζυμωμένα γάλατα, όπως, είναι το κεφίρ, το ξινόγαλα, κ.α.

Άρα, μια παρατεταμένη παραμονή, των 15, ή 20 ημερών, στα ράφια, θα προκαλέσει την υποβάθμιση της ποιοτικής αξίας, και αυτών, των γαλακτοκομικών.

Η υάλινη συσκευασία προκαλεί φωτοοξείδωση στα γαλακτοκομικά ?

Το γυαλί, γενικά, αποτελεί ένα πολύ καλό υλικό για την συσκευασία πολλών τροφίμων.

Είναι αδρανές, αδιαπέραστο από υγρασία, και αέρια, αλλά, και εντυπωσιακό υλικό για το μάρκετιγκ.

Όμως, οποιαδήποτε υάλινη συσκευασία, χωρίς φωτο προστασία, ίσως, αποτελεί ότι χειρότερο υλικό, από την άποψη του βαθμού υποβάθμισης του προϊόντος λόγω της φωτοοξείδωσης.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Δείτε περισσότερα:

Shelf-life of milk packaged in plastic containers with and without treatment to reduce light transmission. Cladman, W., S. Scheffer, N. Goodrich, and M. W. Griffiths. 1998. Int. Dairy J. 8:629–636.

The effect of light on flavour and nutritional content of milk. Paperboard vs. plastic containers. Haisman, D.R., C.B.M., Groenendijk and G.J. O’Sullivan. 1992. Food Technology New Zealand. 27: 16-20.

Protective influence of several packaging materials on light oxidation of milk. Mestdagh, F., B. De Meulenaer, J. De Clippeleer, F. Devlieghere, and A. Huyghebaert. 2005. J. Dairy Sci. 88:499–510.

Evaluation of polyethylene terephthalate as a packaging material for premium quality whole pasteurized milk in Greece. Part II. Storage under fluorescent light. Papachristou, C., A. Badeka, I. Chouliara, E. Kondyli, L. Kourtis, and M. Kontominas. 2006. Eur. Food Res. Technol. 224:237–247.

Effect of various dairy packaging materials on the shelf life and flavor of pasteurized milk. Simon M., Hansen A.P. 2001a. Journal of Dairy Science 84: 767–773.

Effectiveness of poly (ethylene terephthalate) and high-density polyethylene in protection of milk flavor. van Aardt, M., S. E. Duncan, J. E. Marcy, T. E. Long, and C. R. Hackney. 2001. J. Dairy Sci. 84:1341–1347.