Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Χλωριούχο ασβέστιο στην τυροκόμηση – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε

Χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα τυροκόμησης - Όλα όσα θέλετε να ξέρετε
Featured Video Play Icon

Χλωριούχο ασβέστιο στην τυροκόμηση  – Ποιά είναι η σημασία του?

Δείτε τί πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε πριν προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα τυροκόμησης

Χλωριούχο ασβέστιο στην τυροκόμηση
Η προσθήκη χλωριούχου ασβεστίου είναι πολύ σημαντική όταν η τυροκόμηση γίνεται με ενζυματική διεργασία, (χρήση πυτιάς). Ειδικά όταν πρόκειται για γάλα με μικρή περιεκτικότητα σε καζεΐνες, όπως το αγελαδινό.

Ας ξεκινήσουμε από την αρχή!

Για να δούμε.

Τί είναι το χλωριούχο ασβέστιο?

Πόση είναι η διαλυτότητά του στο νερό?

Τί γίνεται όταν προσθέτω χλωριούχο ασβέστιο στο νερό?

Σε τί μορφή διατίθεται το χλωριούχο ασβέστιο στο εμπόριο?

Δείτε: 12 πράγματα πού πρέπει να οπωσδήποτε να γνωρίζετε πριν προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα τυροκόμησης

Τί πρέπει να ξέρω για την στερεή και τί για την υγρή μορφή του χλωριούχου ασβεστίου?

Σε ποιό στάδιο της τυροκόμησης προσθέτω χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα?

Πόση ποσότητα χλωριούχο ασβεστίου προσθέτω?

Τί γίνεται όταν προσθέτω μεγάλες ποσότητες?

Πώς το χλωριούχο ασβέστιο επηρεάζει το τυρόπηγμα?

Χλωριούχο ασβέστιο και για την άλμη?

Δείτε: Το blog μας — Τυριά — Άλμη

Τί πρέπει οπωσδήποτε να προσέχω για την καθαρότητα του χλωριούχου ασβεστίου πού χρησιμοποιείται στην τυροκόμηση?

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Δείτε περισσότερα:

Influence on the addition of calcium chloride to milk on the cheese yield. Wolfschoon-Pombo, A. F. 1997.  Int. Dairy J. 7:249–254.

The role of Ca equilibrium on the functional properties of cheese: a review. Lee, M.R.; Lee, W.J. Korean J. Food Sci. Anim. Resourc., v.29, p.545-549, 2009

Calcium: A key factor in controlling cheese functionality. Johnson, M.E.; Lucey, J.A. Australian J. Dairy Technolog., v.61, p.147-153, 2006

Effect of insoluble calcium concentration on rennet coagulation properties of milk. Choi, J., D. S. Horne, and J. A. Lucey. 2007.  J. Dairy Sci. 90:2612–2623.

Effect of calcium on the miner-als retention and cheesemaking parameters of milk. Solorza, F. J., and A. E. Bell. 1998.  Int. J. Dairy Technol. 51:37–43

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.