Υπάρχει άραγε συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό χαλούμι ?

Ποιά είναι η καλύτερη συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι ? Αυτές είναι οι καλύτερες συμβουλές για να φτιάξω επιτυχημένο σπιτικό, οικοτεχνικό αλλά και βιομηχανικό κυπριακό τυρί χαλούμι

Συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι – Τί είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι

Το τυρί χαλούμι (Hellim στα τουρκικά, Hallum στα αραβικά), αποτελεί ένα χαρακτηριστικό τυρί της Κύπρου.

Δείτε: Δείτε ποιό είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι

Ο τρόπος παρασκευής του τυριού χαλούμι είναι:

— Πήξιμο του γάλακτος

— Διαίρεση του πήγματος

— Αναθέρμανση του πήγματος?

— Μεταφορά, του πήγματος, σε καλούπια και στράγγιση

— Ψήσιμο του στραγγισμένου τυροπήγματος σε ορό, στον οποίο έχουν απομακρυνθεί οι πρωτεΐνες

— Έξοδος των ”ψημένων” φρέσκων τυριών από τον ορό

— Ξηρό αλάτισμα, προσθήκη δυόσμου στο φρέκο τυρί χαλούμι

— Αποθήκευση / Διατήρηση σε άλμη του τυριού χαλούμι.

Δείτε το βίντεο: Πώς φτιάχνεται το κυπριακό Χαλούμι – Αυτός είναι ο τρόπος παρασκευής για το τέλειο Χαλούμι!

Το τυρί χαλούμι μπορεί να  παρασκευασθεί με εύκολο τρόπο.

Παρόλα αυτά, ακόμα και οι παραδοσιακοί παρασκευαστές του τυριού χαλούμι, οι οποίοι φτιάχνουν τυρί χαλούμι για δεκαετίες, δεν καταφέρνουν να παρασκευάσουν ένα επιτυχημένο προϊόν.

Ποιά είναι η καλύτερη συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι – Τα χαρακτηριστικά του άψητου τυριού χαλούμι είναι καίριας σημασίας

Η κατάσταση (ρεολογικά χαρακτηριστικά), στην οποία βρίσκεται το τυρί χαλούμι, αμέσωε, μόλις, αυτό, το τυρί εξέρχεται από τον καυτό ορό, εμάς, μπορεί να μάς αποκαλύψει πολλά πράγματα.

Αυτή, η κατάσταση, στην οποία βρίσκεται το τυρί χαλούμι, σε αυτό το στάδιο της παρασκευαστικής διαδικασίας, θα καθορίσει, εν πολλοίς, και το τελικό προϊόν.

Για παράδειγμα, το τυρί χαλούμι μπορεί να μην έχει, επαρκώς, μαλακώσει.

Ως αποτέλεσμα, αυτό,το τυρί θα αδυνατεί να απλωθεί, και, κατά συνέπεια, να διπλωθεί, με ικανοποιητικό τρόπο.

Πού, όμως, μπορεί να οφείλεται αυτό?

Στις συνθήκες ψησίματος?

Ή στην γενικότερη κατάσταση, δηλαδή, στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του άψητου τυριού χαλούμι ?

Σίγουρα, λοιπόν, εμείς, σε 1η φάση, θα πρέπει να εφαρμόσουμε εκείνη την κατάλληλη παρασκευαστική διαδικασία, ώστε, αυτό, το άψητο τυρί χαλούμι να έχει εκείνα τα χαρακτηριστικά, τα οποία θα εξασφαλίσουν ένα επιτυχημένο τελικό προϊόν.

Για να δούμε το τί θα πρέπει εγώ να προσέξω.

Μαθαίνω ποιά είναι η καλύτερη συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι – Ποιά θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία, της πήξης, του γάλακτος, και ποιός θα πρέπει να είναι ο χρόνος, της πήξης, του γάλακτος?

Ποιά θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία, της πήξης, τουγάλακτος, και πόσος θα πρέπει να είναι το χρονικό διάστημα, της πήξης, του γάλακτος?

Τόσο η θερμοκρασία, της πήξης, όσο και το χρονικό διάστημα, της  πήξης, του γάλακτος, αποτελούν δύο σημαντικές παραμέτρους, για την παρασκευή του τυριού χαλούμι.

Αυτοί, οι δύο παράγοντες θα καθορίσουν την δομή του 3σδιάστατου παρακαζεϊνικού δικτύου, (coarse ή smooth).

Φτιάχνω τυρί χαλούμι – Πότε εγώ θα πρέπει να κόψω το πήγμα?

Εάν εγώ κόψω το πήγμα νωρίς, τότε, το 3σδιάστατο δίκτυο δεν θα έχει προλάβει να δημιουργηθεί επαρκώς.

Ως αποτέλεσμα, εμείς αναμένουμε εκτεταμένη συναίρεση στο τυρόπηγμα, αργότερα.

Εάν εγώ κόψω το πήγμα αργά, τότε, το 3σδιάστατο δίκτυο θα έχει δημιουργήσει μια ισχυρή coarse δομή.

Ως αποτέλεσμα, αναμένουμε περιορισμένη αποβολή ορού στο τυρόπηγμα, αργότερα.

Συμβουλές για να φτιάξω επιτυχημένο σπιτικό, οικοτεχνικό ή και βιομηχανικό κυπριακό τυρί χαλούμι – Ποιό θα είναι το μέγεθος των τεμαχιδίων του τυροπήγματος?

Πόσο έντονα εγώ θα πρέπει να κόψω το πήγμα?

Να θυμόμαστε ότι, η δημιουργία μικρών τεμαχιδίων, του τυροπήγματος, προωθεί την αποβολή ορού, λόγω της αύξησης της τεμνόμενης επιφάνειας.

Φτιάχνω τυρί χαλούμι – Θα κάνω αναθέρμανση του τυροπήγματος?

Ορισμένοι παρασκευαστές του τυριού χαλούμι ακολουθούν την πρακτική της αναθέρμανσης, του τυροπήγματος.

Αυτοί, οι παρασκευαστές ψήνουν, αργά, το διαιρεμένο τυρόπηγμα, μέχρι, περίπου, τους 40°C.

Θα υποβάλω το τυρόπηγμα σε (μεγάλη) πίεση?

Συνήθως, οι παραδοσιακοί παρασκευαστές εφαρμόζουν μια πολύ ελαφριά πίεση, ώστε, απλά, το τυρόπηγμα να πάρει την φόρμα του καλουπιού.

Παρόλα αυτά, υπάρχουν, άλλες πρακτικές, οι οποίες θέλουν (σε αυτό, το φρέσκο τυρί χαλούμι) να εφαρμόζεται μια πίεση, περίπου, ίση με 3 φορές το βάρος, του τυροπήγματος, για όλη την διάρκεια, της στράγγισης.

Μαθαίνω το ποιά είναι η καλύτερη συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι – Πόση ώρα θα διαρκέσει η στράγγισητου τυροπήγματος?

Εκ των συνθηκών, η όλη παραγωγική διαδικασία, της παρασκευής, του τυριού χαλούμι, ακολουθεί μια χρονική ακολουθία.

Τα ”άψητα” τυριά, του χαλουμιού, δεν μπορούν να εισέλθουν στον ορό εάν, αυτός, ο ορός δεν έχει, πρώτα, ”απαλλαχθεί” από τις οροπρωτεΐνες.

Έτσι, ο ορός υποβάλλεται σε μια υψηλή θερμική επεξεργασία, κατά την διάρκεια της οποίας, οι οροπρωτεΐνες μετουσιώνονται ή αλλοδομούνται.

Ακολουθεί, η συλλογή αυτών των οροπρωτεϊνών, μέσω της συλλογής του τυριού αναρή.

Όταν, το διάστημα, αυτό, είναι μεγάλο, τότε, η στράγγιση. του τυροπήγματος θα προωθηθεί, περαιτέρω.

Όταν, το διάστημα αυτό είναι μικρό, τότε η υγρασία στα ”άψητα” χαλούμια, την στιγμή εισόδου στον ορό, θα είναι μεγαλύτερη.

Ποιά θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία στον χώρο στράγγισης?

Ακολούθως, η θερμοκρασία, του περιβάλλοντος χώρου, θα επηρεάσει την στράγγιση, του τυροπήγματος.

Τί θα πρέπει εγώ να θυμάμαι?

Η αυξημένη θερμοκρασία προωθεί την αποβολή υγρασίας, από το τυρόπηγμα.

Συμβουλές για να φτιάξω επιτυχημένο σπιτικό, οικοτεχνικό, αλλά και βιομηχανικό κυπριακό χαλούμι – Ψήσιμο του τυριού χαλούμι – Τί θα πρέπει εγώ να ξέρω?

Το τυρί χαλούμι, συνήθως, ψήνεται στους 93 με 95°C, για, περίπου, 30 λεπτά.

Εάν, η θερμοκρασία του ορού είναι μικρότερη, για παράδειγμα, 70 με 75°C, τότε, το τελικό προϊόν θα είναι διαφορετικό.

Επίσης, αρκετοί παρασκευαστές, του τυριού χαλούμι, θεωρούν ότι, το ψήσιμο ολοκληρώθηκε, όταν, αυτά, τα τυριά εμφανισθούν στην επιφάνεια του ορού.

Όμως, τα τυριά, μπορεί να   εμφανισθούν στην επιφάνεια, του ορού, σε μόλις, 12 ή σε μόλις, 15 λεπτά.

Άρα, κάτι, έχει γίνει λάθος στην παραγωγική διαδικασία.

Γενικά, εμείς θα πρέπει να θυμόμαστε ότι, το ψήσιμο ολοκληρώνεται, όταν, η θερμοκρασία, στο εσωτερικό, του τυριού χαλούμι φθάσει τους 86°C.

Δείτε: Πόση ώρα να ψήσω το τυρί χαλούμι, στον ορό?

Δείτε ποιά είναι η καλύτερη συνταγή όταν εγώ φτιάχνω το κυπριακό τυρί χαλούμι – Πόσο αλάτι και πόσο δυόσμο θα πρέπει εγώ να προσθέσω στο τυρί χαλούμι?

Η προσθήκη άλατος, (αλατοπεριεκτικότητα της άλμης) θα επηρεάσει, όχι, μόνον, το flavor, του τυριού χαλούμι, αλλά, και την περιεκτικότητα, σε υγρασία, του τυριού χαλούμι.

Φυσικά, και η προσθήκη δυόσμου θα καθορίσει, εν μέρει, το flavor του τυριού.

Δείτε: 9 πράγματα που πρέπει, οπωσδήποτε, να ξέρετε πριν να φτιάξετε τυρί χαλούμι

Υπάρχει άραγε συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι? Το είδος, του χρησιμοποιούμενου γάλακτος, θα παίξει, επίσης, ρόλο

Τυρί χαλούμι μπορεί να γίνει από κάθε είδος γάλακτος (πρόβειο γάλα, γίδινο γάλα, αγελαδινό γάλα).

Παρόλα αυτά, η παραγωγική διαδικασία, του τυριού, θα είναι διαφορετική για κάθε είδος γάλακτος.

Άρα, εμείς απαιτείται να προσαρμόζουμε, κάθε φορά, την τεχνική μας.

Ποιά είναι η καλύτερη συνταγή όταν εγώ φτιάχνω κυπριακό τυρί χαλούμι – Με ποιό τρόπο ο λόγος της καζεΐνης προς το λίπος του γάλακτος θα επηρεάσει το είδος του τυριού χαλούμι, το οποίο εγώ θα παρασκευάσω?

Η περιεκτικότητα, του γάλακτος, σε καζεΐνη, και, η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λίπος θα επηρεάσει το τελικό προϊόν.

Έτσι λοιπόν, εάν υπάρχει η δυνατότητα, θα χρειαστεί να γίνει τυποποίηση του γάλακτος.

Δείτε: 7 πράγματα που πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω για την τυποποίηση του γάλακτος

Φτιάχνω τυρί χαλούμι? Ποιά είναι η καλύτερη συνταγή για το τυρί χαλούμι? Εγώ ξέρω ποιός είναι ο ρόλος της ομογενοποίησης του γάλακτος?

Το εάν το γάλα είναι ομογενοποιημένο, ή όχι, φαίνεται να επιδρά στα χαρακτηριστικά του παραγόμενου τυριού χαλούμι.

Συνεπώς, εμείς θα πρέπει να λάβουμε υπόψιν μας, και αυτόν τον παράγοντα, κάθε φορά, όταν, εμείς σχεδιάζουμε την παρασκευαστική διαδικασία.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Δείτε περισσότερα:

Chemical and textural attributes of Hellim (Halloumi) cheese marketed in Turkey.Ergonul, B., Gunk-Ergonul, P., Seckin, A., 2011. Mljekarstvo 61, 168–174.

Manufacture, composition and functional properties of Halloumi cheese from bovine milk. Shaker R R, Lelievre J, Taylor M W, Anderson J A and Gilles J. (1987). New Zealand Journal of Dairy Science and Technology 22 181-189.

Sensory characterisation of Halloumi cheese and relationship with headspace composition. Piggott, J.R., Margomenou, A., Withers, S.J. & Conner, J.M. (1998) . In: Food Flavours: Formation, Analysis and Packaging Influences, Proceedings of the 9th International Flavour Conference (eds E.T. Contis, C-T. Ho & C.J. Mussinan), pp. 385–391. TH Elsevier, Amsterdam.