Δείτε ποιοί είναι οι 3 τρόποι με τους οποίους εγώ φτιάχνω κεφίρ
3 τρόποι για να φτιάχνω κεφίρ – Με ποιό τρόπο εγώ φτιάχνω ζυμωμένα γάλατα?
Το κεφίρ αποτελεί ένα ιδιαίτερο ποτό ζυμωμένου γάλακτος ή οξεογάλακτος.
Δείτε: Γιατί τα λέμε οξεογάλατα?
Για να φτιάξουμε, ένα, οποιοδήποτε, ποτό ζυμωμένου γάλακτος, εμείς χρειαζόμαστε 3 πράγματα.
Εμείς θα πρέπει,
— 1. να έχουμε το γάλα
— 2. να έχουμε την ”Μαγιά”
— 3. να ξέρουμε τις συνθήκες της ζύμωσης [ποσοστό ενοφθαλμισμού, θερμοκρασία επώασης, χρόνο επώασης]
Το βασικό συστατικό, για να φτιάξουμε, ένα, οποιοδήποτε, ποτό ζυμωμένου γάλακτος, είναι η ”Μαγιά”.
Δείτε: Έτσι φτιάχνω οποιοδήποτε ποτό ζυμωμένου γάλακτος
Εάν, σκεφτούμε, για λίγο, θα διαπιστώσουμε ότι, εμείς μπορούμε να βρούμε 3 είδη ”Μαγιάς” για το κεφίρ.
Άρα, μπορούμε να φτιάξουμε κεφίρ, με 3 διαφορετικούς τρόπους.
Ελάτε να δούμε, αυτούς τους τρόπους, από κοντά.
3 τρόποι με τους οποίους φτιάχνω κεφίρ – 1ος τρόπος – Φτιάχνω κεφίρ με σπόρους του κεφίρ
Μπορούμε να φτιάξουμε κεφίρ, όταν, εμείς έχουμε στην διάθεσή μας, σπόρους του κεφίρ.
Δείτε: Κόκκοι κεφίρ – ΄΄Το δώρο των Θεών΄΄
Δηλαδή, στην περίπτωση αυτή, η ”Μαγιά” μας, είναι οι σπόροι του κεφίρ.
Το ποτό κεφίρ, το οποίο παράγεται, όταν, εμείς χρησιμοποιούμε σπόρους κεφίρ, έχει πολύ υψηλή θρεπτική αξία.
Αυτό, το αυθεντικό ποτό, δεν μπορεί να συγκριθεί, με οποιοδήποτε, άλλο κεφίρ, του εμπορίου, το οποίο παρασκευάζεται με καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) DVS.
Επίσης, η μεγάλη ποικιλία, των ειδών, και ο πολύ υψηλός πληθυσμός, των μικροοργανισμών, τους οποίους περιέχει, αυτό, το ποτό, κατατάσσουν το κεφίρ, ως, το απόλυτα ασυναγώνιστο ποτό ζυμωμένου γάλακτος.
Η πληθώρα, δε, των ζυμώσεων, οι οποίες λαβαίνουν χώρα, κάνει το κεφίρ, (το οποίο παράγεται από σπόρους κεφίρ), ένα εξαιρετικό γαλακτοκομικό προϊόν.
Το κεφίρ, αυτό, είναι το γνήσιο, το αυθεντικό ποτό κεφίρ.
Δείτε το βίντεο: Ποιό είναι το καλύτερο κεφίρ? Δείτε το πώς θα επιλέξετε το αυθεντικό κεφίρ!
Παρόλα, αυτά, εμείς δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι, το κεφίρ, αυτό, (το οποίο παράγεται από σπόρους του κεφίρ), ως προϊόν, είναι εξαιρετικά ασταθές.
Η οξύτητα, αυτού, του ποτού, μπορεί να αυξάνει σημαντικά, ακόμα, και κατά την αποθήκευση.
Τα ρεολογικά, δε, χαρακτηριστικά, αυτού, του ποτού, μπορούν και μεταβάλλονται πολύ εύκολα.
Έτσι, συνολικά, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, και άρα το flavor, σε αυτό, το ποτό, είναι πολύ ευμετάβλητα.
Απαιτείται, λοιπόν, να γνωρίζουμε, όλους εκείνους, τους παράγοντες, οι οποίοι μπορεί να επηρεάσουν το κεφίρ, και, εμείς να πράττουμε ανάλογα.
3 τρόποι με τους οποίους φτιάχνω κεφίρ – 2ος τρόπος – Φτιάχνω κεφίρ με τις κατάλληλες γαλακτοκομικές καλλιέργειες εκκίνησης για κεφίρ
Ποτό κεφίρ ή… ”κεφίρ”, εμείς μπορούμε να φτιάξουμε χρησιμοποιώντας γαλακτοκομικές καλλιέργειες εκκίνησης κεφίρ, με την μορφή DVS.
Δηλαδή, στην περίπτωση, αυτή, η ”Μαγιά” μας, είναι το περιεχόμενο, το οποίο υπάρχει στα φακελάκια.
Μην ξεχνάμε ότι, αυτή, η σκόνη, είναι μικροοργανισμοί, οι οποίοι, ουσιαστικά, στο εσωτερικό των φακέλων, βρίσκονται σε λήθαργο.
Δείτε: Πώς θα φτιάξω κεφίρ με καλλιέργειες εκκίνησης DVS
Υπάρχουν καλλιέργειες εκκίνησης κεφίρ, σε συσκευασίες, προσανατολισμένες, για οικοτεχνική, ή ακόμα, και για οικιακή χρήση.
Το ποτό κεφίρ, το οποίο, εμείς θα φτιάξουμε, χρησιμοποιώντας καλλιέργειες κεφίρ, έχει ήπια γεύση, και σταθερά ρεολογικά χαρακτηριστικά.
Βέβαια, αυτό, το ποτό, υπολείπεται, κατά πολύ, σε θρεπτική αξία, σε σχέση, με το ποτό κεφίρ, το οποίο φτιάχνεται από σπόρους κεφίρ.
Εμείς, βέβαια, εμείς μπορούμε να πειραματιστούμε, και να φτιάξουμε ένα μίγμα, το οποίο να περιέχει και τα 2 είδη κεφίρ.
3 τρόποι με τους οποίους φτιάχνω κεφίρ – 3ος τρόπος – Φτιάχνω κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ του εμπορίου
Ο 3ος και τελευταίος τρόπος, για να φτιάξουμε κεφίρ, περιλαμβάνει την χρησιμοποίηση μιας μικρής ποσότητας από συσκευασμένο κεφίρ του εμπορίου.
Δηλαδή, στην περίπτωση αυτή, η ”Μαγιά” μας, είναι, αυτή, η μικρή ποσότητα κεφίρ του εμπορίου.
Αυτός, ο τρόπος, περιγράφεται με τον διεθνή όρο:
back slopping fermentation.
Εμείς, λοιπόν, αρχικά, επιλέγουμε, από το εμπόριο, το κεφίρ, το οποίο, εμάς, μάς ευχαριστεί.
Εμείς θα χρησιμοποιήσουμε μια μικρή ποσότητα από αυτό το ποτό κεφίρ.
Δείτε: Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ, από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου
Το τελικό προϊόν θα έχει, εν πολλοίς, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κεφίρ, το οποίο, εσείς επιλέξατε, αρχικά.
3 τρόποι με τους οποίους φτιάχνω κεφίρ – Μήπως υπάρχει και κάποιος 4ος τρόπος?
Για να δούμε μήπως υπάρχει και ένας επιπλέον τρόπος παρασκευής του ποτού κεφίρ.
Σύμφωνα, με αυτόν, τον 4ο τρόπο, ως ”Μαγιά”, μπορεί να χρησιμοποιηθεί, το ποτό κεφίρ, το οποίο έχει προέλθει από σπόρους κεφίρ.
Στη συνέχεια, μια ποσότητα, από αυτό, το ποτό κεφίρ, ενοφθαλμίζεται σε γάλα.
Ο τρόπος αυτός, εφαρμοζόταν, στο παρελθόν, στην Ρωσία, και. έτσι, είναι γνωστός ως:
Ρωσική Μέθοδος (Russian method).
Δηλαδή, ουσιαστικά, αυτός ο 4ος τρόπος, αποτελεί, έναν συνδυασμό, του 1ου, και του 3ου τρόπου.
Τί να μην ξεχνάω όταν, εγώ φτιάχνω ποτό κεφίρ
Σε όλες τις περιπτώσεις, μπορώ να καταναλώσω το κεφίρ, αμέσως, μόλις, εγώ το φτιάξω.
Εάν, όμως, θέλω να γευτώ ένα περισσότερο ξεχωριστό προϊόν, εγώ θα πρέπει να υποβάλλω, αυτό, το ποτό κεφίρ, σε ωρίμανση.
Δείτε: Μεταβολές του κεφίρ κατά την αποθήκευση – Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω?
ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ
Δείτε περισσότερα:
Technology of kefir and kumys. Koroleva, N.S. International Dairy Federation, v.227, p.96-100, 1988.
Study of kefir drinks produced by back slopping method using kefir grains from Bosnia and Herzegovina: microbial dynamics and volatilome profile. Garofalo, C., et all., Food Research International (2020). Volume 137, 109369.
Study on the production of kefir by using two phase fermentation and starter. Milk microbiology and Additives. Özer, B., Atasoy, A. F., & Özer, D. A. (2000). I Proceedings VI. Milk and Dairy Products Symposium (pp. 354-362). Tekirdağ, Turkey: Trakya University Publishing.
Comparison of traditional and backslopping methods for kefir fermentation based on physicochemical and microbiological characteristics. Dong-Hyeon K., et all., LWT, Vol. 97, 2018, 503-507
Facebook Comments