5 μύθοι και 3 αλήθειες για το γάλα και τα γαλακτοκομικά

Μύθοι και Αλήθειες για το γάλα και τα γαλακτοκομικά

Οι Αλήθειες και οι… λιγότερο Αλήθειες

Τί πραγματικά ισχύει για το γάλα και τα γαλακτοκομικά
΄΄Για να καταναλώσουμε με ασφάλεια νωπό (φρεσκοαρμεγμένο) γάλα απαιτείται να το βράσουμε΄΄
Το βράσιμο του γάλακτος είναι μια πρακτική που χρησιμοποιείται ακόμα στη χώρα μας.

Mύθος

Απαιτείται απλά να το παστεριώσουμε. Δηλαδή, γενικά, να το υποβάλλουμε σε μια θερμική επεξεργασία 63°C για 30 λεπτά, ή 72°C για 15 δευτερόλεπτα.

Δείτε: Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε για την παστερίωση του γάλακτος

΄΄Η ποιότητα του γάλακτος που μένει εκτός ψύξης ή εκτεθειμένο σε φως υποβαθμίζεται”

Αλήθεια

Φρέσκο γάλα που παραμένει εκτός ψυγείου σε υπεραγορές ή κατά την μεταφορά του στο σπίτι μας, ιδιαίτερα το καλοκαίρι, χάνει πολλά από τα πλεονεκτήματά του.

Αυξάνει το μικροβιακό του φορτίο, με αποτέλεσμα η διάρκεια ζωής του να ελαττώνεται κάτω από το όριο που ορίζεται από τον παρασκευαστή.

Η ποιότητα και η θρεπτική αξία του γάλακτος, που διατίθεται σε συσκευασία διαφανούς πλαστικού, υποβαθμίζεται λόγω φωτοξείδωσης.

Φωτοξείδωση στο γάλα? Μάθε πώς
Η συσκευασία είναι υπέροχη. Η φωτοξείδωση, πάλι, μέγιστη.

Δείτε: Φωτοξείδωση στο γάλα? Μάθε πως

΄΄Στο παρελθόν τα παραγόμενα γαλακτοκομικά προϊόντα ήταν υγιεινότερα΄΄

Μύθος

Στο παρελθόν για την παραγωγή γάλακτος και γαλακτοκομικών εφάρμοζαν πρακτικές που απείχαν από την τήρηση Κανόνων Υγιεινής.

Δεν υπήρχε ο κατάλληλος εξοπλισμός αλλά ούτε και γίνονταν οι απαραίτητοι έλεγχοι.

Σήμερα, οι γαλακτοκομικές μονάδες εφαρμόζουν πρωτόκολλα HACCP ενώ πολλές γαλακτοβιομηχανίες χρησιμοποιούν συστήματα βακτηριοκαθαρισμού (bactofugation).

Γίνεται και χημικοβιολογικός έλεγχος του γάλακτος πριν την παραλαβή και δειγματοληπτικός έλεγχος πριν την διάθεση στην αγορά.

Σίγουρα, πάντως, το σύστημα δεν λειτουργεί όπως θα έπρεπε. Επιτρέψτε μου να σας το πώ αλλιώς.

Σε αντίθεση με ορισμένες χώρες του εξωτερικού, στην χώρα μας δεν επιτρέπεται η διάθεση νωπού ή απαστερίωτου γάλακτος στην αγορά (retail).

Σήμερα φθάνουμε στην παραπλάνηση. Στο παρελθόν ξεπερνάγαμε την επικινδυνότητα.

΄΄ Στην Ελλάδα δεν επιτρέπεται η διάθεση ή η παρασκευή οποιουδήποτε γαλακτοκομικού προϊόντος από απαστερίωτο γάλα΄΄

Αλήθεια

Σε αντίθεση με ορισμένες χώρες του εξωτερικού, στη χώρα μας δεν επιτρέπεται η διάθεση νωπού ή απαστερίωτου γάλακτος στην αγορά (retail).

Επίσης, το γάλα, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή οπουδήποτε γαλακτοκομικού προϊόντος, πρέπει πρώτα να έχει παστεριωθεί.

Απαγορεύεται η χρήση ή η συμμετοχή απαστερίωτου γάλακτος σε γαλακτοκομικά.

Δείτε: Το νωπό, το απαστερίωτο και το θερμισμένο γάλα

΄΄Η κατανάλωση χλωρού τυριού μπορεί να γίνει άφοβα΄΄
Κατά την άμελξη μπορεί να έρθουμε σε επαφή με παθογόνους μικροοργανισμούς. Απαιτείται η χρήση προστατευτικών γαντιών.

Mύθος

Το χλωρό τυρί παρασκευάζεται από την πήξη νωπού γάλακτος, (μη παστεριωμένου) και άρα μπορεί να περιέχει παθογόνα που μεταφέρθηκαν σε αυτό από το αρχικό γάλα.

Η παρασκευή χλωρού τυριού δεν εμπλέκει καμία διεργασία για την καταστροφή των πιθανών παθογόνων μικροοργανισμών.

Είναι σχεδόν το ίδιο σαν να καταναλώνω νωπό γάλα.

 

΄΄Εάν το νωπό γάλα έχει παθογόνα, τότε μπορεί να μολυνθώ μόνον εάν το καταναλώσω ΄΄

Mύθος

Οι παθογόνοι μικροοργανισμοί του νωπού γάλακτος, το συνοδεύουν παντού.

Μια αμυχή στο δέρμα και επερχόμενη επαφή με παθογόνα μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση.

Εργαζόμενοι σε τυροκομεία νόσησαν με βρουκέλλωση (Brucella sp.) χωρίς να έχουν καταναλώσει ποτέ νωπό γάλα.

Σε περιπτώσεις που πρέπει να έρθουμε σε επαφή με νωπό γάλα απαιτείται η χρήση προστατευτικών γαντιών.

 

΄΄Τυρί φέτα (ή γενικά λευκό τυρί άλμης) παρασκευασμένο από νωπό γάλα τοποθετημένο σε άλμη μπορεί να καταναλωθεί με απόλυτη ασφάλεια 1 μήνα μετά΄΄
5 μύθοι και 3 αλήθειες για το γάλα και τα γαλακτοκομικά
Χρειάζεται προσοχή στα τυριά άλμης από απαστερίωτο γάλα.

Mύθος

Οι συνθήκες που επικρατούν στο εσωτερικό ενός τέτοιου δοχείου (περιεκτικότητα σε αλάτι 7-8%, τιμή pH 4.1-4.4, θερμοκρασία 4°C) οδηγούν προοδευτικά σε θανάτωση πολλούς από τους παθογόνους μικροοργανισμούς.

Εντούτοις, έρευνες δείχνουν ότι σε τέτοιες συνθήκες, κάποια παθογόνα (Listeria monocytogenes) μπορεί να επιβιώσουν σίγουρα για 3 μήνες.

Συνεπώς, (χωρίς να εγγυώμαι τίποτα), περιμένετε τουλάχιστον 4 μήνες πριν το καταναλώσετε.

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!