Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ

πρωτοσέλιδο - 8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ

Τι πρέπει οπωσδήποτε να ξέρουμε για τους κόκκους κεφίρ

8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ
Ξέχασα να μεταφέρω τους κόκκους μου στο νέο γάλα. Μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν?
Μην αφήνετε τους κόκκους σας μαζί με το κεφίρ, μετά το τέλος της επώασης. Ή απομακρύνετέ τους μετά το στράγγισμα. Ή ανανεώστε το περιβάλλον προσθέτοντας νέο γάλα.

Εάν αφήσατε, για μεγάλο χρονικό διάστημα, τους κόκκους σας, στο ποτό κεφίρ που φτιάξατε, χωρίς να ανανεώσετε το γάλα, τότε, είναι πολύ πιθανό να μην μπορείτε να τους ξαναχρησιμοποιήσετε.

Αρχικά, οι μικροοργανισμοί που βρίσκονται στο εσωτερικό των κόκκων, θα αρχίσουν να λιμοκτονούν, λόγω του ότι δεν θα έχουν όλα εκείνα τα συστατικά, ώστε, να καλύψουν τις ενεργειακές τους ανάγκες.

Δείτε: Τί είναι το κεφίρ? Ποιούς μικροοργανισμούς περιέχει?

Επίσης, όλο αυτό το διάστημα της επώασης, οι μικροοργανισμοί αυτοί παράγουν μεταβολίτες, όπως γαλακτικό οξύ, αλκοόλη, βακτηριοσίνες, κ.α.

Αυτοί οι μεταβολίτες δημιουργούν ένα ΄΄εχθρικό΄΄ περιβάλλον όχι μόνο για την ανάπτυξή τους αλλά και για την ίδια την επιβίωσή τους.

Εάν το καθεστώς αυτό δεν αλλάξει αυτοί οι μικροοργανισμοί θα αρχίσουν να πεθαίνουν.

Δηλαδή, από το στάδιο της στασιμότητας (stationary phase) θα κινηθούν προς το στάδιο του θανάτου (death phase).

Συνεχίστε να αντικαθιστάτε το γάλα κάθε 24 ώρες μέχρι να ανανεωθούν και να επανέλθουν.

Δείτε: Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών – Μέρος 2ο

Για μα μπορέσετε να τους επαναφέρετε, βγάλτε τους από το ΄΄παλαιό΄΄ γάλα (τώρα είναι ποτό κεφίρ).

Ξεπλύνετέ τους με εμφιαλωμένο νερό.

Τοποθετήστε τους σε νέο γάλα για 24 ώρες.

Συνεχίστε να αντικαθιστάτε το γάλα κάθε 24 ώρες μέχρι να ανανεωθούν και να επανέλθουν.

Όταν οι κόκκοι είναι εξαιρετικά ταλαιπωρημένοι, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει και περισσότερες από 10 ημέρες.

Βέβαια, σε κάποιες περιπτώσεις η ζημιά που έγινε είναι ανεπανόρθωτη και δεν μπορούν να επανέλθουν.

Τότε, πρέπει να βρείτε νέους κόκκους.

8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ
Οι κόκκοι κεφίρ αυξάνουν σε μέγεθος? Με τι ρυθμό?
Η αύξηση του μεγέθους των ενεργών κόκκων θα εξαρτηθεί από τις συνθήκες στις οποίες επωάζονται.

Η αύξηση του μεγέθους των ενεργών κόκκων θα εξαρτηθεί από τις συνθήκες στις οποίες επωάζονται.

Κυρίως από την θερμοκρασία επώασης.

Υπό ιδανικές συνθήκες (23 – 25 – 30°C ?) μπορούν να αυξήσουν την μάζα τους κατά 25 έως 30% μέσα στις πρώτες 24 ώρες.

Όταν η θερμοκρασία επώασης είναι χαμηλότερη, η αύξηση του μεγέθους μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 10%.

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου οι κόκκοι σταματούν εντελώς να αναπτύσσονται.

Αυτό παρατηρείται, συνήθως, όταν χρησιμοποιείται ΄΄γάλα΄΄ φυτικής προέλευσης (αμύγδαλο, σόγια, κ.α.).

8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ
Οι κόκκοι μου δεν αυξάνονται σε μέγεθος – Πρέπει να ανησυχώ?
8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ
Αύξηση του μεγέθους των κόκκων κεφίρ συναρτήσει του χρόνου, υπό ιδανικές συνθήκες. Από 42 g ανά λίτρο, η μάζα τους αυξήθηκε σε 52 g ανά λίτρο σε 24 ώρες.

Γενικά, όσο οι κόκκοι συνεχίζουν να παράγουν ένα επιτυχημένο ποτό κεφίρ, εμείς δεν πρέπει να ανησυχούμε.

Η αδυναμία ανάπτυξης των σπόρων κεφίρ, δεν αποτελεί ουσιαστικό ζήτημα.

Χρειάζεται όμως προσοχή, ώστε, να μην απολέσουμε μικρού μεγέθους κόκκους κεφίρ κατά το στάδιο του στραγγίσματος.

8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ

Πρέπει οι κόκκοι κεφίρ να ξεπλένονται κάθε φορά που τελειώνουμε την διαδικασία?

Οι κόκκοι κεφίρ δεν χρειάζεται να ξεπλένονται κάθε φορά που τελειώνουμε την μία διαδικασία και ξεκινάμε την επόμενη.

Ο μόνος λόγος που χρειάζεται να το κάνουμε αυτό είναι όταν:

Εάν αποφασίσετε να ξεπλύνετε τους κόκκους κεφίρ, κάντε το με εμφιαλωμένο νερό. Το χλώριο και το φθόριο που περιέχονται στο νερό της βρύσης μπορεί να βλάψει τους κόκκους.

α) οι κόκκοι κεφίρ μεταφέρονται από το γάλα, σε ΄΄γάλα΄΄ φυτικής προέλευσης και ταυτόχρονα

β) απευθύνεται σε άτομα αλλεργικά στα γαλακτοκομικά.

Αυτό γιατί συστατικά του γάλακτος υπάρχουν στο εσωτερικό των κόκκων.

Εάν αποφασίσετε να ξεπλύνετε τους κόκκους κεφίρ, κάντε το με εμφιαλωμένο νερό.

Το χλώριο και το φθόριο που περιέχονται στο νερό της βρύσης μπορεί να βλάψει τους κόκκους.

Ως αποτέλεσμα, θα ανασταλεί η ικανότητά τους να παράγουν ποτό κεφίρ.

8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ
Οι κόκκοι μου επιπλέουν! Γιατί?

Ανάμεσα στους μικροοργανισμούς που υπάρχουν στους κόκκους, βρίσκονται και ζυμομύκητες ή ζύμες (yeasts).

8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ
Οι κόκκοι του κεφίρ μπορεί να επιπλέουν. Αυτό οφείλεται στο CO2 πού παγιδεύεται μέσα στους κόκκους.

Δείτε: Μικροοργανισμοί στους κόκκους κεφίρ – Ποιοί είναι? Τι ΄΄δουλειά΄΄ κάνουν?

Οι ζύμες παράγουν διοξείδιο του άνθρακα (CO2).

Το CO2 παγιδεύεται μέσα στους κόκκους.

Ως αποτέλεσμα αυτοί επιπλέουν στο γάλα.

Αυτό αποτελεί ένα σύνηθες φαινόμενο και δεν πρέπει να μας ανησυχεί.

Προσοχή όμως.

Κατεστραμμένοι ή νεκροί κόκκοι μπορούν, επίσης, να επιπλέουν.

Όταν, λοιπόν, βλέπουμε πολλούς κόκκους να επιπλέουν, και, ταυτόχρονα το κεφίρ μας έχει κακή ποιότητα, τότε, αυτό αποτελεί θέμα που πρέπει να μας απασχολήσει.

8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ
Οι σπόροι κεφίρ μπορεί να αλλάζουν μέγεθος, αλλά, και σχήμα.

Γιατί οι κόκκοι κεφίρ μου αλλάζουν σχήμα?

Οι κόκκοι κεφίρ είναι ζωντανοί οργανισμοί που αντιδρούν στις περιβαλλοντικές αλλαγές.

Μπορούν, εκτός από μέγεθος, να αλλάζουν και σχήμα.

Όσο οι κόκκοι μας παράγουν ένα επιτυχημένο προϊόν, τότε, το ζήτημα αυτό δεν πρέπει να μας απασχολεί.

8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ

Τί είναι αυτή η πορτοκαλί ή κίτρινου χρώματος κρούστα που σχηματίζεται πάνω στους κόκκους;

Αυτή η κρούστα μπορεί να σχηματιστεί για διάφορους λόγους.

Αποξηραμένοι κόκκοι κεφίρ. Συνήθως, έχουν κίτρινο χρώμα.

Αυτό το φαινόμενο παρατηρείται στους αποξηραμένους σπόρους.

Τέτοια κρούστα μπορεί, επίσης, να σχηματισθεί όταν χρησιμοποιούμε γάλα με υψηλή λιποπεριεκτικότητα.

Δείτε: Ποιοί παράγοντες θα καθορίσουν την ποιότητα του κεφίρ πού θα φτιάξω? Γιατί το κεφίρ δεν είναι ποτέ το ίδιο? – Μέρος 3ο

Πώς θα το αντιμετωπίσω?

Σπάστε με τα δάκτυλά σας την κρούστα ή τεμαχίστε τους κόκκους που την περιέχουν ώστε να εκτεθεί η επιφάνεια που δεν καλύπτεται.

Η κρούστα μπορεί, επίσης, να απομακρυνθεί με το τρίψιμο της επιφάνειας.

8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ

Πότε μπορεί να παρατηρήσω αλλαγή στην γεύση αλλά και στην υφή στο κεφίρ μου?
κόκκους κεφίρ
Ποτό κεφίρ, που παρασκευάζεται με την χρήση ενεργών κόκκων, θα παρουσιάζει, κάθε φορά, μεταβολές στην γεύση και στην υφή.

Ξέρουμε, ότι οι κόκκοι διατίθεται στην αγορά σε ένα εύρος ποικιλιών.

Άρα και οι μικροοργανισμοί που βρίσκονται στους κόκκους θα διαφέρουν μεταξύ τους.

Επιπλέον, οι μικροοργανισμοί αυτοί εμπλέκονται σε σειρά ανεξέλεγκτων ζυμώσεων.

Συνεπώς, κάθε φορά το τελικό προϊόν μπορεί να είναι διαφορετικό.

Επίσης, το είδος του γάλακτος, ο τρόπος παρασκευής, (σφραγισμένο ή όχι το δοχείο), οι θερμοκρασιακές συνθήκες, κλπ., θα αλλάξουν την κατανομή των μικροοργανισμών μέσα στους κόκκους.

Δείτε: Ποιοί παράγοντες θα καθορίσουν την ποιότητα του κεφίρ πού θα φτιάξω? Γιατί το κεφίρ δεν είναι ποτέ το ίδιο? – Μέρος 1ο

Ακόμα και οι μικροοργανισμοί του περιβάλλοντος χώρου μπορεί να επηρεάσουν τη λειτουργία των κόκκων μας.

Είναι αδύνατο να έχουμε τον πλήρη έλεγχο της γεύσης και της υφής του τελικού προϊόντος.

 

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.