Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ελάτε στα Διαδικτυακά Σεμινάρια Γαλακτοκομίας Τυροκομίας SΑ – Μαθαίνω τα πάντα για την άλμη

πρωτοσέλιδο - Ελάτε στα Διαδικτυακά Σεμινάρια Γαλακτοκομίας Τυροκομίας SΑ – Μαθαίνω τα πάντα για την άλμη

Διαδικτυακά Σεμινάρια Γαλακτοκομίας Τυροκομίας SΑ – Μαθαίνω τα πάντα για την άλμη Γιατί πρέπει να αλατίσω τα τρόφιμα ? Όταν λέμε αλάτι, συνήθως, εννοούμε το χλωριούχο νάτριο, (NaCl). Παρόλα αυτά υπάρχουν διάφορα είδη άλατος όπως το χλωριούχο ασβέστιο (CaCl2), το χλωριούχο κάλιο, (KCl), κ.α. Το αλάτισμα των τροφίμων αποτελεί, εδώ και χιλιάδες χρόνια, μια κοινή,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Χλωριούχο ασβέστιο στην τυροκόμηση – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε

Χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα τυροκόμησης - Όλα όσα θέλετε να ξέρετε
Featured Video Play Icon

Χλωριούχο ασβέστιο στην τυροκόμηση  – Ποιά είναι η σημασία του? Δείτε τί πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε πριν προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα τυροκόμησης Χλωριούχο ασβέστιο στην τυροκόμηση Ας ξεκινήσουμε από την αρχή! Για να δούμε. Τί είναι το χλωριούχο ασβέστιο? Πόση είναι η διαλυτότητά του στο νερό? Τί γίνεται όταν προσθέτω χλωριούχο ασβέστιο στο νερό?…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Φτιάχνω στο σπίτι Queso Fresco ή Queso Blanco – Το πιό εύκολο τυρί του κόσμου!

πρωτοσέλιδο - Φτιάχνω στο σπίτι Queso Fresco ή Queso Blanco - Το πιό εύκολο τυρί του κόσμου!
Featured Video Play Icon

Δείτε πώς φτιάχνω στο σπίτι εύκολα τυρί Queso Fresco ή Queso Blanco Αναλυτικά όλος ο τρόπος παρασκευής για να φτιάξουμε στο σπίτι ένα καινούργιο τυρί! Τυριά Queso και Queijo Αρχικά υποβάλλουμε το γάλα μας σε υψηλή θερμική επεξεργασία. Δηλαδή, 85°C για 30 λεπτά, ή 90°C για 10-12 λεπτά, ή 95°C για 5 λεπτά. Η λέξη…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Πώς φτιάχνω τυρί Κασέρι με ή χωρίς πεχάμετρο

πρωτοσέλιδο Πώς φτιάχνω τυρί Κασέρι με ή χωρίς πεχάμετρο
Featured Video Play Icon

Πώς φτιάχνω τυρί Κασέρι Τι πρέπει να προσέχω στο τυρί Κασέρι? Κασέρι, ένα σκληρό Π.Ο.Π. τυρί, τύπου pasta filata Όταν έχω νωπό γάλα, ξεκινώ με τον καθαρισμό του γάλακτος. Το Κασέρι αποτελεί ένα Π.Ο.Π., σκληρό, τυρί με μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 40%, και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40%. Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

5 + 2 πράγματα πού πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω όταν φτιάχνω μαλακό κατσικίσιο τυρί άλμης

πρωτοσέλιδο-5 + 2 πράγματα πού πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω όταν φτιάχνω μαλακό κατσικίσιο τυρί άλμης

Τι πρέπει να προσέχω στην τεχνολογία παρασκευής για το μαλακό κατσικίσιο τυρί άλμης? Τι ιδιαιτερότητες παρουσιάζει το γίδινο γάλα σε σχέση με το πρόβειο και το αγελαδινό? Μαλακό τυρί άλμης Το αίγειο γάλα διαφοροποιείται από τα άλλα είδη γάλακτος. Η τεχνολογία παρασκευής απαιτείται να προσαρμόζεται στα ξεχωριστά φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του. Παραδοσιακά, το μαλακό τυρί άλμης…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πώς επιδρά το αλάτι στους μικροοργανισμούς των γαλακτοκομικών?

Πώς επιδρά το αλάτι στους μικροοργανισμούς των γαλακτοκομικών?

Γιατί προσθέτουμε αλάτι στο τυρί? Τι είναι η ενεργότητα ύδατος? Γιατί στα αλμυρά τυριά δεν μπορούν να αναπτυχθούν εύκολα οι μικροοργανισμοί? Αλάτι στα γαλακτοκομικά Επιφανειακό ξηρό αλάτισμα σε βαρελίσια Φέτα. Το αλάτι θα διαλυτοποιηθεί και τελικά ένα μέρος από αυτό θα μεταφερθεί στο τυρί. Η προσθήκη άλατος αποτελεί τμήμα της διαδικασίας παρασκευής των γαλακτοκομικών και…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Δείτε πώς θα πετύχετε τις τέλειες οπές στο τυρί που θα φτιάξετε

Δείτε πώς θα πετύχετε τις τέλειες οπές στο τυρί που θα φτιάξετε

Ποιά είναι η προέλευση των οπών σε ημίσκληρα ή σκληρά τυριά? Δείτε το σκεπτικό για να πετύχετε τις τέλειες οπές στο τυρί σας Οπές σε τυριά Ελβετικού τύπου Τυρί Π.Ο.Π. Emmentaler με προέλευση από την Ελβετία. Τέλειο σχήμα και τέλεια κατανομή οπών (cherry ή walnut sized eyes). Οτιδήποτε πέρα από μια τέλεια εμφάνιση θεωρείται ατέλεια…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Αφύσικος χρόνος πήξης μέσα στο καλοκαίρι? Μα,… είναι τα ψυχρότροφα!

Πού μπορεί να οφείλεται μια ΄΄αδικαιολόγητη΄΄ αύξηση ή μείωση του χρόνου πήξης? Πώς τα ψυχρότροφα βακτήρια μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο πήξης? Τι ονομάζουμε ψυχρότροφα βακτήρια Το πρότυπο της ΕΕ, για υψηλή ποιότητα νωπού γάλακτος, απαιτεί ο συνολικός αριθμός των μεσόφιλων αερόβιων βακτηρίων (ΟΜΧ) να είναι χαμηλότερος από 30.000 cfu ανά mL. Ο αριθμός, δε,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Οπές στα ελληνικά τυριά – Τί πρέπει να ξέρω?

Οπές στα ελληνικά τυριά – Ο δρόμος προς την Αναγέννηση

Ποια είναι η προέλευση των οπών στα ελληνικά τυριά? Πώς από τις οπές θα καταλάβω τα χαρακτηριστικά του τυριού? Οι οπές στα τυριά οφείλονται στην δράση των μικροοργανισμών Από την στιγμή της άμελξης μέχρι την τυροκόμηση, το γάλα εμπλουτίζεται από μικροοργανισμούς της ατμόσφαιρας Η δημιουργία των οπών, οφείλεται στην παραγωγή αερίων, λόγω δράσης των μικροοργανισμών,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τυρί από υπερθερμασμένο γάλα – Πώς θα σώσω την παρτίδα?

Πώς το υπερθερμασμένο γάλα υποβαθμίζει την ποιότητα του τυριού που θέλω να φτιάξω? Πώς θα περιορίσω την υποβάθμιση της ποιότητας του τυριού που παρασκευάζεται από καμένο γάλα? Τυροκομικά προϊόντα μόνον από παστεριωμένο γάλα Στην οικιακή τυροκομία, συνήθως, παστεριώνουμε το γάλα, θερμαίνοντάς το στους 63°C για 30 λεπτά ή στους 68°C για 10 λεπτά. Η ελληνική…

Διαβάστε περισσότερα