Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πώς προλαμβάνω και πώς αντιμετωπίζω την πρώιμη διόγκωση σε τυριά άλμης

πρωτοσέλιδο - Πώς προλαμβάνω και πώς αντιμετωπίζω την πρώιμη διόγκωση σε τυριά άλμης

Πρώιμη Διόγκωση σε Τυριά Άλμης – Αντιμετώπιση και Πρόληψη του φαινομένου Τί είναι η Διόγκωση ή το Φούσκωμα (gas blowing) στα τυριά Ανεπιθύμητες οπές, ρωγμές, σκασίματα, σε σκληρό τυρί. Οφείλονται σε ανεπιθύμητες ζυμώσεις. Ο όρος: φούσκωμα, ή, διόγκωση, χρησιμοποιείται για να περιγράψει τον σχηματισμό πολυάριθμων μικρών (1-2 mm) ή μεγάλων (3-6 mm) οπών στο τυρί.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Μαλακά Τυριά Άλμης – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε!

Μαλακά Τυριά Άλμης – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε!

Ποια λέμε τυριά άλμης? Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των μαλακών τυριών άλμης? Τυριά άλμης all around the world Μαλακό τυρί Άλμης Sirene με προέλευση από την Βουλγαρία. Με το γενικό όρο ΄΄Τυριά Άλμης΄΄, αναφερόμαστε σε όλα εκείνα τα τυριά, τα οποία διατηρούνται και ωριμάζουν σε άλμη, έως την κατανάλωση τους. Ή, τουλάχιστον, έως την διάθεσή…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Όταν οι οπές είναι πρόβλημα! Πρώιμο φούσκωμα σε τυριά άλμης

Όταν οι οπές είναι πρόβλημα! Πρώιμο φούσκωμα σε τυριά άλμης

Τι είναι το πρώιμο φούσκωμα, πρώιμη διόγκωση σε τυριά άλμης? Τι το προκαλεί? Ποιοι μικροοργανισμοί εμπλέκονται? Τί είναι η Διόγκωση ή το Φούσκωμα (gas blowing) στα τυριά Το ελάττωμα του φουσκώματος ή της διόγκωσης οφείλεται στις ανεπιθύμητες ζυμώσεις μικροοργανισμών όπως τα Κλωστρίδια, (clostridia),τα ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια, τα Κολοβακτηριοειδή (Coliforms), οι Ζυμομύκητες (Yeasts), κ.α.. Ο όρος:…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα – Τί μου θύμησες τώρα!

Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα 1

Η Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα αποτελεί ένα ελάττωμα της άλμης η οποία περιβάλλει το τυρί μέσα στο δοχείο συσκευασίας. Όσοι από εσάς, περνάγατε μέρος της ζωής σας στο παρελθόν στην ύπαιθρο χώρα, είμαι σίγουρος ότι γευτήκατε τέτοια τυριά και ΄΄απολαύσατε΄΄ το θέαμα. Ήταν και αυτό μέρος της ΄΄παραδοσιακής΄΄ πρακτικής. Συνήθως τα παρασκεύαζαν γνωστοί ή συγγενείς…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Λάσπισμα των τυριών άλμης Από τι προκαλείται? Πώς το αντιμετωπίζω?

Λάσπισμα των τυριών άλμης Από τι προκαλείται? Πώς το αντιμετωπίζω?

Μαλάκωμα και λάσπισμα των τυριών άλμης Ποιές είναι οι αιτίες? Υπάρχει τρόπος αντιμετώπισης? Σύντομη περιγραφή του ελαττώματος Το ελάτωμα αυτό εκδηλώνεται κατά την διάρκεια που το τυρί βρίσκεται στον θάλαμο ωρίμανσης-ψυγείο, σε θερμοκρασία 4 -5℃. Η μάζα των τυριών άλμης μαλακώνει καθώς απορροφά νερό από την άλμη των δοχείων συσκευασίας. Ο όγκος του τυριού αυξάνει.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Καλαθάκι Λήμνου

καλαθάκι λήμνου 1

Περιγραφή Το Καλαθάκι Λήμνου είναι μαλακό λευκό τυρί, με σχήμα κυλινδρικό, με χαρακτηριστική ανάγλυφη υφή, που ωριμάζει και διατηρείται σε άλμη και το οποίο παράγεται παραδοσιακά από γάλα πρόβειο ή μίγμα αυτού με γίδινο σε αναλογία που δεν υπερβαίνει το 30%. Έχει ευχάριστη ελαφρά όξινη γεύση και πλούσιο άρωμα. Η ονομασία «καλαθάκι» προέρχεται από το…

Διαβάστε περισσότερα