Δημοσιεύθηκε την 2 σχόλια

Το Ελβετικό τυρί και το τυρί Ελβετικού τύπου

Το Ελβετικό τυρί και το τυρί Ελβετικού τύπου

Τι (πρέπει) να εννοούμε όταν λέμε Ελβετικό τυρί? Ποια η διαφορά του με το τυρί Ελβετικού τύπου? Είναι Ελβετικό τυρί ή είναι τυρί Ελβετικού τύπου? Eλβετικό τυρί Π.Ο.Π. “Gruyère”. Σχνά, θεωρείται, εσφαλμένα, τυρί Ελβετικού τύπου (Swiss-type cheese). Όσοι ασχολούμαστε με το θαυμαστό κόσμο των τυριών, συχνά ακούμε τους όρους: Ελβετικό τυρί (Swiss cheese) και τυρί…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τυρί Μπάτζος & Τυρί Μανούρι – Μια σχέση μητέρας προς παιδί

Τυρί Μπάτζος – Τυρί Μανούρι, μια σχέση μητέρας προς παιδί

Μπάτζος και Μανούρι Τι τυριά είναι? Πώς σχετίζεται ο Μπάτζος με το Μανούρι? Τυρί Μπάτζος Ο Μπάτζος είναι ημίσκληρο έως σκληρό τυρί, χωρίς επιδερμίδα, χρώματος λευκού έως λευκοκίτρινου. Φέρει μεγάλο αριθμό οπών στο σώμα του. Ο Μπάτζος είναι ημίσκληρο έως σκληρό τυρί, χωρίς επιδερμίδα, χρώματος λευκού έως λευκοκίτρινου. Φέρει μεγάλο αριθμό οπών στο σώμα του.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πώς θα ξεκινήσετε να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – κλίμακα αρέσκειας 9 σημείων

Πώς θα ξεκινήσετε να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – κλίμακα αρέσκειας 9 σημείων

Πώς μπορούμε να αξιολογήσουμε τα γαλακτοκομικά? Είναι εύκολο? Μπορώ να ξεκινήσω χωρίς ιδιαίτερη εξειδίκευση? Τι είναι η κλίμακα αρέσκειας 9 σημείων? Ανάλυση με την χρήση των αισθήσεων (sensory evaluation) – Μια διαδρομή χιλιετιών Η διαδικασία της ταξινόμησης ποιότητας των τυποποιημένων προϊόντων, οδήγησε στην σύγχρονη ανάλυση με την χρήση των αισθήσεων. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τις αισθήσεις…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

11+1 αλήθειες για τα ελληνικά τυριά τυρογάλακτος

11+1 αλήθειες για τα ελληνικά τυριά τυρογάλακτος

Ελληνικά Τυριά τυρογάλακτος Ποιά είναι? Πόσο καλά τα ξέρουμε?  Τι σημαίνει ο όρος ΄΄Τυρί Tυρογάλακτος΄΄? Μεταφορά νιφάδων πήγματος σε καλούπια κατά την παρασκευή του τυριού Αναρή. Η υψηλή θερμική επεξεργασία του τυρογάλακτος οδηγεί στην ανάκτηση των στερεών συστατικών που περιέχει. Αυτά τα στερεά συστατικά συγκεντρώνονται στην επιφάνεια του τυρογάλακτος με την μορφή νιφάδων πήγματος. Μεταφορά…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ζυμωμένα γάλατα στο σπίτι – Πώς θα μεταφέρετε έναν θαυμαστό κόσμο στην κουζίνα σας

Με ποιούς τρόπους μπορώ να φτιάξω ζυμωμένα γάλατα στο σπίτι? Βασικές αρχές του τρόπου οικιακής παρασκευής ζυμωμένων γαλάτων Ζυμωμένα γάλατα στο σπίτι? – Έχει μόνον πλεονεκτήματα Εδώ και πολλές χιλιάδες χρόνια, στην Ασιατική Στέπα, το γάλα διατηρούνται σε ασκούς από δέρμα αλόγου. Πληθώρα μικροοργανισμών από το δέρμα καθώς και μικροοργανισμών του περιβάλλοντος ΄΄ζύμωναν΄΄ το γάλα.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Λάσπισμα των τυριών άλμης Από τι προκαλείται? Πώς το αντιμετωπίζω?

Λάσπισμα των τυριών άλμης Από τι προκαλείται? Πώς το αντιμετωπίζω?

Μαλάκωμα και λάσπισμα των τυριών άλμης Ποιές είναι οι αιτίες? Υπάρχει τρόπος αντιμετώπισης? Σύντομη περιγραφή του ελαττώματος Το ελάτωμα αυτό εκδηλώνεται κατά την διάρκεια που το τυρί βρίσκεται στον θάλαμο ωρίμανσης-ψυγείο, σε θερμοκρασία 4 -5℃. Η μάζα των τυριών άλμης μαλακώνει καθώς απορροφά νερό από την άλμη των δοχείων συσκευασίας. Ο όγκος του τυριού αυξάνει.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Φέτα vs Τελεμές

Γιατί η πυτιά πήζει το γάλα?

Φέτα & Τελεμές είναι λευκά τυριά άλμης Έχουν ομοιότητες? Έχουν διαφορές? Ομοιότητες Τόσο η Φέτα όσο και ο Τελεμές είναι λευκά τυριά τα οποία ωριμάζουν μέσα σε άλμη. Έχουν [πρέπει να έχουν], και τα δύο, μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 56% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 43% κ.β. Η περιεκτικότητα σε αλάτι και στα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τυρί Τελεμές, όλη η ουσία ενσυντομία

Τι τυρί είναι ο Τελεμές? Πώς παρασκευάζεται? Τι πρέπει να προσέξω? Όλη η τεχνολογία παρασκευής Ο Τελεμές, είναι λευκό τυρί που ωριμάζει και διατηρείται στην άλμη μέχρι την κατανάλωσή του. Η περιεκτικότητα σε αλάτι κυμαίνεται από 2.4 έως 3.3% κ.β. [4.1 έως 5.6% στην υγρή φάση]. Η γεύση είναι υπόξινη, η υφή είναι μαλακή και…

Διαβάστε περισσότερα