Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Όταν οι οπές είναι πρόβλημα! Πρώιμο φούσκωμα σε τυριά άλμης

Όταν οι οπές είναι πρόβλημα! Πρώιμο φούσκωμα σε τυριά άλμης

Τι είναι το πρώιμο φούσκωμα – διόγκωση σε τυριά άλμης? Τι το προκαλεί? Ποιοι μικροοργανισμοί εμπλέκονται? Μπορούμε να το προλάβουμε? Πώς το αντιμετωπίζουμε? Πρώιμη & Όψιμη διόγκωση Το ελάττωμα της πρώιμης διόγκωσης οφείλεται στις ανεπιθύμητες ζυμώσεις μικροοργανισμών όπως τα Κολοβακτηριοειδή (Coliforms) και οι Ζυμομύκητες (Yeasts). Ο όρος φούσκωμα ή διόγκωση ή ψύλλιασμα χρησιμοποιείται για να…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα – Τί μου θύμησες τώρα!

Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα 1

Η Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα αποτελεί ένα ελάττωμα της άλμης η οποία περιβάλλει το τυρί μέσα στο δοχείο συσκευασίας. Όσοι από εσάς, περνάγατε μέρος της ζωής σας στο παρελθόν στην ύπαιθρο χώρα, είμαι σίγουρος ότι γευτήκατε τέτοια τυριά και ΄΄απολαύσατε΄΄ το θέαμα. Ήταν και αυτό μέρος της ΄΄παραδοσιακής΄΄ πρακτικής. Συνήθως τα παρασκεύαζαν γνωστοί ή συγγενείς…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Λάσπισμα των τυριών άλμης Από τι προκαλείται? Πώς το αντιμετωπίζω?

Λάσπισμα των τυριών άλμης Από τι προκαλείται? Πώς το αντιμετωπίζω?

Μαλάκωμα και λάσπισμα των τυριών άλμης Ποιές είναι οι αιτίες? Υπάρχει τρόπος αντιμετώπισης? Σύντομη περιγραφή του ελαττώματος Το ελάτωμα αυτό εκδηλώνεται κατά την διάρκεια που το τυρί βρίσκεται στον θάλαμο ωρίμανσης-ψυγείο, σε θερμοκρασία 4 -5℃. Η μάζα των τυριών άλμης μαλακώνει καθώς απορροφά νερό από την άλμη των δοχείων συσκευασίας. Ο όγκος του τυριού αυξάνει.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Φέτα vs Τελεμές

Γιατί η πυτιά πήζει το γάλα?

Φέτα & Τελεμές είναι λευκά τυριά άλμης Έχουν ομοιότητες? Έχουν διαφορές? Ομοιότητες Τόσο η Φέτα όσο και ο Τελεμές είναι λευκά τυριά τα οποία ωριμάζουν μέσα σε άλμη. Έχουν [πρέπει να έχουν], και τα δύο, μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 56% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 43% κ.β. Η περιεκτικότητα σε αλάτι και στα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τυρί Τελεμές, όλη η ουσία ενσυντομία

Τι τυρί είναι ο Τελεμές? Πώς παρασκευάζεται? Τι πρέπει να προσέξω? Όλη η τεχνολογία παρασκευής Ο Τελεμές, είναι λευκό τυρί που ωριμάζει και διατηρείται στην άλμη μέχρι την κατανάλωσή του. Η περιεκτικότητα σε αλάτι κυμαίνεται από 2.4 έως 3.3% κ.β. [4.1 έως 5.6% στην υγρή φάση]. Η γεύση είναι υπόξινη, η υφή είναι μαλακή και…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τελεμές – ΦΕΚ

Με την υπ’ αριθμ. 303781/98 Υπουργική Απόφαση (ΦΕΚ 312/Β/98) καταργήθηκαν οι αποφάσεις αναγνώρισης προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ) για πέντε ελληνικά τυριά: Ανθότυρος, Βικτώρια Θεσσαλονίκης, Κεφαλοτύριον, Μυζήθρα, Τελεμές. Αυτό γιατί με τα υπ’ αριθμ. VI/5976/97 και VI/1589400/97 έγγραφα σχεδίων κανονισμών της Επιτροπής εκφράστηκαν αντιρρήσεις από την Επιτροπή για καταχώρηση των τυριών αυτών ως τυριών ΠΟΠ στα…

Διαβάστε περισσότερα