Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πώς προλαμβάνω και πώς αντιμετωπίζω την πρώιμη διόγκωση σε τυριά άλμης

πρωτοσέλιδο - Πώς προλαμβάνω και πώς αντιμετωπίζω την πρώιμη διόγκωση σε τυριά άλμης

Πρώιμη Διόγκωση σε Τυριά Άλμης – Αντιμετώπιση και Πρόληψη του φαινομένου Τί είναι η Διόγκωση ή το Φούσκωμα (gas blowing) στα τυριά Ανεπιθύμητες οπές, ρωγμές, σκασίματα, σε σκληρό τυρί. Οφείλονται σε ανεπιθύμητες ζυμώσεις. Ο όρος: φούσκωμα, ή, διόγκωση, χρησιμοποιείται για να περιγράψει τον σχηματισμό πολυάριθμων μικρών, (1-2 mm) ή μεγάλων, (3-6 mm) οπών, στο τυρί.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

5 + 2 πράγματα πού πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω όταν φτιάχνω μαλακό κατσικίσιο τυρί άλμης

πρωτοσέλιδο-5 + 2 πράγματα πού πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω όταν φτιάχνω μαλακό κατσικίσιο τυρί άλμης

Τι πρέπει να προσέχω όταν φτιάχνω μαλακό κατσικίσιο τυρί άλμης? Τι ιδιαιτερότητες παρουσιάζει το γίδινο γάλα, σε σχέση, με το πρόβειο, και το αγελαδινό? Φτιάχνω κατσικίσιο τυρί – Μαλακό τυρί άλμης Το αίγειο γάλα διαφοροποιείται από τα άλλα είδη γάλακτος. Η τεχνολογία παρασκευής απαιτείται να προσαρμόζεται στα ξεχωριστά φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του. Παραδοσιακά, το μαλακό, τυρί…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Μαλακά Τυριά Άλμης – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε!

Μαλακά Τυριά Άλμης – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε!

Ποια λέμε τυριά άλμης? Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των μαλακών τυριών άλμης? Τυριά άλμης all around the world Με το γενικό όρο: ΄΄Τυριά Άλμης΄΄, αναφερόμαστε σε όλα εκείνα τα τυριά, τα οποία διατηρούνται, και ωριμάζουν σε άλμη, έως την κατανάλωση τους. Ή, τουλάχιστον, έως την διάθεσή τους στην αγορά. Τα τυριά, αυτά, στην διεθνή βιβλιογραφία,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζουν οι επίδοξοι παρασκευαστές του τυριού Φέτα

πρωτοσέλιδο - Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζουν οι επίδοξοι παρασκευαστές του τυριού Φέτα

Δείτε το τι πρέπει να γνωρίζουν οι επίδοξοι παρασκευαστές του τυριού Φέτα – Τι θα πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζεται για το τυρί Φέτα Τι πρέπει να γνωρίζουν οι επίδοξοι παρασκευαστές του τυριού Φέτα – Πόση πρέπει να είναι  η αλατότητα στην υγρή φάση για μια πετυχημένη ώριμη Φέτα? Πόσο αλάτι να ρίξω? Μικρές ποσότητες θα προωθήσουν την…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

9 συν 1 απλές ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε για την Φέτα

πρωτοσέλιδο - 9 συν 1 απλές ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε για την Φέτα

Δείτε 9 + 1 απαντήσεις, για, 9 + 1 απλές ερωτήσεις, τις οποίες θα πρέπει να κάνετε για το τυρί Φέτα – Τι θα πρέπει να γνωρίζετε για το τυρί Φέτα  9 + 1 απλές ερωτήσεις για το τυρί Φέτα – Ποιά είναι η απόδοση ενός τυριού Φέτα? Ποιο γάλα είναι το καλύτερο για να…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Όταν οι οπές είναι πρόβλημα! Πρώιμο φούσκωμα σε τυριά άλμης

Όταν οι οπές είναι πρόβλημα! Πρώιμο φούσκωμα σε τυριά άλμης

Τί είναι το πρώιμο φούσκωμα, τί είναι η πρώιμη διόγκωση στα τυριά άλμης? Τί προκαλεί, αυτό, το ελάττωμα? Ποιοί μικροοργανισμοί εμπλέκονται? Μπορούμε προλάβουμε, αυτό, το ελάττωμα? Πώς αντιμετωπίζουμε, αυτό, το ελάττωμα? Πρώιμο φούσκωμα σε τυριά άλμης – Τί είναι η Διόγκωση ή το Φούσκωμα (gas blowing) στα τυριά Το ελάττωμα του φουσκώματος ή της διόγκωσης…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Να πώς θα φτιάξετε την τέλεια Φέτα

πρωτοσέλιδο - Να πώς θα φτιάξετε την τέλεια Φέτα

Δείτε το πώς θα φτιάξετε την τέλεια Φέτα – Τί θα πρέπει να προσέξω κάθε φορά πού φτιάχνω τυρί Φέτα?  Δείτε το πώς θα φτιάξετε την τέλεια Φέτα – Η Φέτα ως Π.Ο.Π. τυρί Τυρί Φέτα. Δεν έχει οπές, παρά μόνον, μηχανικές σχισμές. Η δημιουργία οπών στο τυρί Φέτα αποτελεί ελάττωμα! Η Φέτα, είναι ένα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πού οφείλεται το άρωμα της Φέτας?

πρωτοσέλιδο - Πού οφείλεται το άρωμα της Φέτας?

Δείτε πού οφείλεται το άρωμα της Φέτας – Ποιά συστατικά θα καθορίσουν το άρωμα στο τυρί Φέτα? Πού οφείλεται το άρωμα της Φέτας? Η σημασία της ωρίμανσης των τυριών Τυρόπηγμα κατά το στάδιο της στράγγισης. Σε αυτή τη φάση, αυτό, το τυρόπηγμα δεν έχει αναπτύξει, καθόλου, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Με τον όρο ”Ωρίμανση” εννούμε όλες,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα – Τί μου θύμησες τώρα!

Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα 1

Η Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα αποτελεί ένα ελάττωμα της άλμης η οποία περιβάλλει το τυρί μέσα στο δοχείο συσκευασίας. Όσοι από εσάς, περνάγατε μέρος της ζωής σας στο παρελθόν στην ύπαιθρο χώρα, είμαι σίγουρος ότι γευτήκατε τέτοια τυριά και ΄΄απολαύσατε΄΄ το θέαμα. Ήταν και αυτό μέρος της ΄΄παραδοσιακής΄΄ πρακτικής. Συνήθως τα παρασκεύαζαν γνωστοί ή συγγενείς…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Λάσπισμα των τυριών άλμης Από τι προκαλείται? Πώς το αντιμετωπίζω?

Λάσπισμα των τυριών άλμης Από τι προκαλείται? Πώς το αντιμετωπίζω?

Μαλάκωμα και λάσπισμα των τυριών άλμης Ποιές είναι οι αιτίες? Υπάρχει τρόπος αντιμετώπισης? Σύντομη περιγραφή του ελαττώματος Το ελάτωμα αυτό εκδηλώνεται κατά την διάρκεια που το τυρί βρίσκεται στον θάλαμο ωρίμανσης-ψυγείο, σε θερμοκρασία 4 -5℃. Η μάζα των τυριών άλμης μαλακώνει καθώς απορροφά νερό από την άλμη των δοχείων συσκευασίας. Ο όγκος του τυριού αυξάνει.…

Διαβάστε περισσότερα