Δείτε τι σημαίνει flavor, off-flavors, aroma και taste – Τί πρέπει να γνωρίζω πριν ξεκινήσω να αξιολογώ τρόφιμα Flavor, off-flavors, aroma, taste – Τι είναι το flavor Το flavor αποτελεί ένα σημαντικό τμήμα, το οποίο χαρακτηρίζει την ποιότητα του τροφίμου. Στην δημιουργία του flavor συμμετέχουν υποδοχείς και κύτταρα, τόσο από την στοματική, όσο και από…
Ποια είναι και πού οφείλονται τα κυριότερα ελαττώματα του flavor στο γιαούρτι? Τι πρέπει να προσέξω για να επιτύχω το τέλειο γιαούρτι? Flavor στο γιαούρτι – Ποιός ο ρόλος του flavor στα προϊόντα Το flavor στο γιαούρτι αποτελεί έναν κρίσιμο παράγοντα πού θα καθορίσει την θέση του προϊόντος στην αγορά. Έλλειψη τεχνογνωσίας ή αδιαφορία, αργά…
Πρέπει το τυρί γραβιέρα να έχει γλυκιά γεύση? Δείτε πού οφείλεται η γλυκιά γεύση της γραβιέρας Γλυκιά Γεύση Γραβιέρας – Η ελληνική Γραβιέρα Ελβετική Γραβιέρα, (Swiss cheese“Gruyère”). Αποτελεί Π.Ο.Π. τυρί, στην παρασκευή του οποίου, δεν εμπλέκεται η προπιονική ζύμωση. Αυτό το τυρί δεν θεωρείται ως, τυρί Ελβετικού Τύπου. Το όνομα ΄΄Γραβιέρα΄΄ προέρχεται από το γαλλικό…
Πού οφείλεται η πικρή γεύση στο τυρί και στα γαλακτοκομικά? Τι πρέπει να προσέξω? Η πικρή γεύση στο τυρί και στα γαλακτοκομικά Η πικρή γεύση εμφανίζεται όταν η συγκέντρωση των ΄΄πικρών΄΄ αμινοξέων υπερβαίνει ένα όριο. Όλο το τυρί αποτελεί ένα δυναμικό σύστημα γεύσεων. Η πικρή γεύση προκύπτει από εκείνη την ανισορροπία, η οποία ωθεί ένα,…
Δείτε γιατί η πολύ μεγάλη πλειοψηφία των τυριών του εμπορίου έχει την ίδια γεύση – Γιατί στο παρελθόν τα τυριά είχαν περισσότερη γεύση και άρωμα? Γιατί όλα τα τυριά έχουν την ίδια γεύση ? Γιατί, σήμερα, φτιάχνουμε γαλακτοκομικά προϊόντα, μόνον, με την χρήση καλλιεργειών τυροκόμησης με την μορφή DVS Καλλιέργεια τυροκομίας με την μορφή DVS.…
Δείτε πώς το τυρί μπορεί να ενεργοποιήσει όλες τις αισθήσεις μας – Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τυριού ανιχνεύονται και αξιολογούνται από τις ανθρώπινες αισθήσεις Τυρί και αισθήσεις – Εμφάνιση, Υφή, Flavor, όλα, αυτά, συνθέτουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τυριού τυριού Τυρί Gjetost. Χρησιμοποιώντας την ίδια πρώτη ύλη (γάλα αγελάδας) δείτε πόσο μεγάλη ποικιλία μπορεί …
Πικάντικη γεύση? Έντονο flavor? Σε ποιές ουσίες οφείλεται το άρωμα της Φέτας? Η ωρίμανση σε ξύλινα βαρέλια έχει ως αποτέλεσμα την υψηλότερη παραγωγή αιθυλεστέρων, οι οποίοι ενισχύουν το άρωμα της Φέτας. Η παραγωγή αρωματικών ενώσεων στο τυρί οφείλεται σε 3 διεργασίες. Στην διάσπαση της λακτόζης, θα την συναντήσουμε ως γλυκόλυση. Την διάσπαση του λίπους, γνωστή…
Ποια είναι η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης? Ποια η σημασία της στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Τι αρωματικές ουσίες παράγονται? Η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης είναι το ίδιο πράγμα με την ζύμωση των κιτρικών Η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης παίζει ρόλο στο flavor. Ιδιαίτερα, το διακετύλιο είναι υπεύθυνο για το χαρακτηριστικό άρωμα των γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το βούτυρο, η…
Ποιες ουσίες προκαλούν το flavor στα γαλακτοκομικά? Από πού προέρχονται αυτές? Εισαγωγή στη γευσιγνωσία των γαλακτοκομικών προϊόντων Άρωμα [flavor] = Γεύση [taste] και Οσμή [odor] Η αντίληψη του αρώματος [flavor] είναι αρκετά περίπλοκο πράγμα. Παραδοσιακά, διακρίνουμε 2 αισθήσεις, οι οποίες λειτουργούν με βιοχημικό τρόπο. Την γεύση [taste] και την οσμή [odor]. Γεύση [taste] Η γεύση…
Μπορεί η παστερίωση να κάνει ζημιά στο γάλα? Πόσο ζημιά κάνει η παστερίωση στο γάλα – Τι είναι η παστερίωση Παστερίωση γάλακτος, σε κατσαρόλα, στο σπίτι. Θερμαίνουμε το γάλα στους 63°C για 30 λεπτά. Θα μπορούσε, όμως, να είναι σε τυροκομείο, σε καζάνι 1000 λίτρων. Αυτή η διεργασία χαρακτηρίζεται σταθερού όγκου (batch). Ο τρόπος, δε,…
