Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πώς με απλό τρόπο μπορώ να κατανοήσω τι είναι flavor, off-flavors, aroma και taste

πρωτοσέλιδο - Πώς με απλό τρόπο μπορώ να κατανοήσω τι είναι flavor, off-flavors, aroma και taste

Δείτε το τί σημαίνει flavor, off-flavors, aroma και taste – Τί θα πρέπει εγώ να γνωρίζω πριν ξεκινήσω να αξιολογώ τα τρόφιμα Flavor, off-flavors, aroma, taste – Τί είναι το flavor? Το flavor αποτελεί ένα σημαντικό τμήμα, το οποίο χαρακτηρίζει την ποιότητα του τροφίμου. Στην δημιουργία του flavor συμμετέχουν υποδοχείς και κύτταρα, τόσο από την…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Flavor στο γιαούρτι – Τι να προσέξω?

Flavor στο γιαούρτι – Τι να προσέξω?

Ποιά είναι τα κυριότερα ελαττώματα του flavor στο γιαούρτι? Πού οφείλονται τα κυριότερα ελαττώματα του flavor στο γιαούρτι?  Τί θα πρέπει εγώ να προσέξω για να επιτύχω το τέλειο γιαούρτι? Ποιό είναι το flavor στο γιαούρτι? Ποιός είναι ο ρόλος του flavor στα προϊόντα? Το flavor στο γιαούρτι αποτελεί έναν κρίσιμο παράγοντα, ο οποίος θα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πού οφείλεται η γλυκιά γεύση της Γραβιέρας?

Πού οφείλεται η γλυκιά γεύση της Γραβιέρας?

Πρέπει το τυρί γραβιέρα να έχει γλυκιά γεύση? Δείτε πού οφείλεται η γλυκιά γεύση της γραβιέρας Γλυκιά Γεύση Γραβιέρας – Το ελληνικό τυρί Γραβιέρα Ελβετικό τυρί Γραβιέρα, (Swiss cheese“Gruyère”). Αυτό, το τυρί, αποτελεί ένα Π.Ο.Π. τυρί, στην παρασκευή, του οποίου, τυριού, δεν εμπλέκεται η προπιονική ζύμωση. Αυτό, το τυρί, δεν θεωρείται ως, ένα τυρί Ελβετικού…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πικρή γεύση στο τυρί! Πού οφείλεται? Τί να κάνω?

Πικρή γεύση στο τυρί! Πού οφείλεται? Τι να κάνω?

Πού οφείλεται η πικρή γεύση στο τυρί και στα γαλακτοκομικά? Τί θα πρέπει εγώ να προσέξω? Η πικρή γεύση στο τυρί και στα γαλακτοκομικά Η πικρή γεύση, στο τυρί, εμφανίζεται όταν, η συγκέντρωση των ”πικρών” αμινοξέων υπερβαίνει ένα όριο. Όλο το τυρί αποτελεί ένα δυναμικό σύστημα γεύσεων. Η πικρή γεύση προκύπτει από την ανισορροπία,  των…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Γιατί όλα τα τυριά έχουν την ίδια γεύση? Μέρος 2ο

Γιατί όλα τα τυριά έχουν την ίδια γεύση? Μέρος 2ο

Δείτε το γιατί η πολύ μεγάλη πλειοψηφία, των τυριών, του εμπορίου, έχει την ίδια γεύση – Γιατί, στο παρελθόν, τα τυριά είχαν περισσότερη γεύση και άρωμα? Γιατί όλα τα τυριά έχουν την ίδια γεύση ? Γιατί, σήμερα, εμείς φτιάχνουμε γαλακτοκομικά προϊόντα, μόνον, με την χρήση καλλιεργειών τυροκόμησης με την μορφή DVS Καλλιέργεια τυροκομίας με την…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τυρί και Αισθήσεις

Τυρί και Αισθήσεις

Δείτε με ποιό τρόπο το τυρί μπορεί να ενεργοποιήσει όλες τις αισθήσεις μας – Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τυριού ανιχνεύονται και αξιολογούνται από τις ανθρώπινες αισθήσεις Τυρί και αισθήσεις – Εμφάνιση, Υφή, Flavor, όλα, αυτά, συνθέτουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τυριού Τυρί Gjetost. Χρησιμοποιώντας την ίδια πρώτη ύλη (γάλα αγελάδας), δείτε, το πόσο μεγάλη ποικιλία…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πού οφείλεται το άρωμα της Φέτας?

πρωτοσέλιδο - Πού οφείλεται το άρωμα της Φέτας?

Δείτε το πού οφείλεται το άρωμα της Φέτας – Ποιά συστατικά θα καθορίσουν το άρωμα στο τυρί Φέτα? Πού οφείλεται το άρωμα της Φέτας? Ποιά είναι η σημασία της ωρίμανσης των τυριών? Τυρόπηγμα κατά το στάδιο της στράγγισης. Σε αυτή τη φάση, αυτό, το τυρόπηγμα δεν έχει αναπτύξει, καθόλου, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του. Με τον…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ζύμωση 2,3-βουτανοδιόλης – H 5η ζύμωση πού μάς ενδιαφέρει

πρωτοσέλιδο- Ζύμωση 2,3-βουτανοδιόλης – H 5η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποιά είναι η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης? Ποιά είναι η σημασία της ζύμωσης, αυτής, στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Τί είδους αρωματικές ουσίες παράγονται κατά την ζύμωση των κιτρικών? Η ζύμωση, της 2,3-βουτανοδιόλης, είναι το ίδιο πράγμα με την ζύμωση των κιτρικών Η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης παίζει ρόλο στο flavor, των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ιδιαίτερα, το διακετύλιο είναι…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πόσο ζημιά κάνει η παστερίωση στο γάλα?

πρωτοσέλιδο - Πόσο ζημιά κάνει η παστερίωση στο γάλα?

Μπορεί η παστερίωση να κάνει ζημιά στο γάλα? Τί εγώ θα πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την παστερίωση του γάλακτος? Πόσο ζημιά κάνει η παστερίωση στο γάλα – Τί είναι η παστερίωση του γάλακτος Παστερίωση, του γάλακτος, σε κατσαρόλα, στο σπίτι. Εμείς θερμαίνουμε το γάλα στους 63°C για 30 λεπτά. Πολλοί τυροκόμοι εφαρμόζουν, αυτό, το…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πού οφείλεται το άρωμα του διακετυλίου στα γαλακτοκομικά?

πρωτοσέλιδο - Πού οφείλεται το άρωμα του διακετυλίου στα γαλακτοκομικά?

Δείτε το πού οφείλεται το άρωμα διακετυλίου στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι η ζύμωση των κιτρικών ή η ζύμωση της  2,3-βουτανοδιόλης Ποιοί μικροοργανισμοί είναι, κυρίως, υπεύθυνοι για το άρωμα διακετυλίου στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Το βούτυρο εμφανίζει ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Το άρωμα, αυτό, οφείλεται, εν πολλοίς, στο διακετύλιο. Τα οξυγαλακτικά βακτήρια (LAB) μεταβολίζουν την λακτόζη,…

Διαβάστε περισσότερα