Απλές συμβουλές για να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – Δείτε με ποιό τρόπο μπορούμε να βαθμολογήσουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα Συμβουλές για να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι το flavor? Γάλα. Αυτό το προϊόν έχει μια εξαιρετικά ήπια και σταθερή γεύση και οσμή. Το ίδιο ισχύει και για τα ρεολογικά χαρακτηριστικά του γάλακτος. Παρόλα…
Ποιες ουσίες προκαλούν το flavor στο γάλα και στα γαλακτοκομικά? Από πού προέρχονται αυτές? Εισαγωγή στη γευσιγνωσία των γαλακτοκομικών προϊόντων Στο Μέρος 1ο αναφέραμε την έννοια του flavor. Ο όρος αυτός περιλαμβάνει συνολικά εκείνη την αίσθηση που μας δημιουργούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα και περιλαμβάνει: 1) γεύση στο στόμα [mouthfeel] από τα συστατικά του γάλακτος. Ιδιαίτερα…
Πολλές φορές εμείς διαπιστώνουμε ένα άσχημο άρωμα και μια ανεπιθύμητη γεύση στο βούτυρο – Ποιοί είναι οι συνηθισμένοι λόγοι εμφάνισης off-flavors στο βούτυρο? Δείτε το πού οφείλεται το άσχημο άρωμα και η ανεπιθύμητη γεύση στο βούτυρο Το βούτυρο περιέχει πολλά μικρά σταγονίδια νερού διασκορπισμένα στη μάζα του. Σε αυτά τα μικροσταγονίδια του βουτύρου βρίσκονται διαλελυμένα…
6 βασικά πράγματα τα οποία εσείς θα πρέπει να ξέρετε για το βούτυρο – Τί είναι το βούτυρο? Τί συστατικά περιέχει το βούτυρο? Πού διαφέρει το βούτυρο με την κρέμα γάλακτος? Γιατί μαλακώνει και γιατί σκληραίνει το βούτυρο? Τι χρώμα έχει το βούτυρο? Πόσα είδη βουτύρου υπάρχουν? 6 βασικά πράγματα τα οποία εσείς θα πρέπει…
