Ποιά είναι τα στάδια παρασκευής? Τί υλικά χρησιμοποιούνται? Σχεδιάγραμμα παρασκευής παγωτού Υλικά για την παρασκευή παγωτού Αρχικά το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 40-50℃ και υποβάλλεται σε φυγοκέντρηση και σε αποκορύφωση. Μετά την αποκορύφωση παίρνουμε άπαχο γάλα [skim milk] και κρέμα [cream]. Το άπαχο γάλα μπορεί είτε να απομακρυνθεί είτε να χρησιμοποιηθεί. Στην 2η περίπτωση αναμιγνύεται…
Δείτε το πού οφείλεται το άρωμα διακετυλίου στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι η ζύμωση των κιτρικών ή η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης Ποιοί μικροοργανισμοί είναι, κυρίως, υπεύθυνοι για το άρωμα διακετυλίου στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Το βούτυρο εμφανίζει ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Το άρωμα, αυτό, οφείλεται, εν πολλοίς, στο διακετύλιο. Τα οξυγαλακτικά βακτήρια (LAB) μεταβολίζουν την λακτόζη,…
Δείτε ποιοί είναι οι 2+1 τρόποι, τους οποίους, εμείς χρησιμοποιούμε ώστε να ξινίσουμε το γάλα Ποιοί είναι οι τρόποι ώστε εμείς να ξινίσουμε το γάλα – Γιατί εμείς θα πρέπει να ξινίσουμε το γάλα? Τυρί Χαλούμι. Το τυρί, αυτό, ανήκει σε εκέινη, την κατηγορία, των γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία, δεν απαιτούν το ξίνισμα του γάλακτος.…
Τί είναι τα ζυμωμένα γάλατα? Τί είναι τα οξεογάλατα? Ποιό είδος ζύμωσης κυριαρχεί στα οξεογάλατα? Τί προϊόντα παράγονται κατά τις ζυμώσεις στα οξεογάλατα? Ζυμωμένα γάλατα ή οξεογάλατα – Η ζύμωση των τροφών Εδώ και αρκετές χιλιάδες χρόνια, και, πριν την ανακάλυψη της Κεραμικής, οι νομάδες κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούσαν ασκούς από δέρμα ζώου, για την διατήρηση, του…
Ποιά είναι τα σουηδικά οξεογάλατα Filmjölk και Lättfil? Μπορώ να τα φτιάξω στο σπίτι? Filmjölk το πιο αγαπημένο ποτό ζυμωμένου γάλακτος στη Σουηδία Το Filmjölk καταναλώνεται συνήθως ως πρωινό γεύμα με δημητριακά ή φρούτα ή ως συνοδευτικό του μεσημεριανού γεύματος το καλοκαίρι. Αυτό το ποτό ζυμωμένου γάλακτος αποτελεί την μοντέρνα παραλλαγή του παραδοσιακού surmjölk. Χαρακτηρίζεται από…
Δείτε το πώς εσείς θα ξεκινήσετε να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι η κλίμακα αρέσκειας 9 σημείων? Έτσι εσείς θα ξεκινήσετε να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – Ανάλυση με την χρήση των αισθήσεων (sensory evaluation) – Μια διαδρομή χιλιετιών Για την αξιολόγηση, του τροφίμου, πρώτα κινητοποιείται η όραση. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τις αισθήσεις…
Πώς μπορώ να παρασκευάσω στο σπίτι Acidophilus Milk? Τι είναι ο Lactobacillus acidophilus? O Lactobacillus acidophilus θεωρείται προβιοτικός μικροοργανισμός. Ο Lactobacillus acidophilus αποτελεί ομοιοζυμωτικό θερμόφιλο οξυγαλακτικό προβιοτικό βακτήριο που αγαπάει τo όξινο περιβάλλον. Αναπτύσσεται στους 45℃ όχι όμως στους 15℃. Η ιδανική θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 37-38℃. Δεν επιβιώνει σε συνθήκες παστερίωσης. Παράγει την DL μορφή…
Φτιάχνω στο σπίτι acidophilus milk με την χρήση καλλιεργειών DVS Τι γάλα θα χρησιμοποιήσω? Σε ποιά θερμοκρασία θα επωάσω? Για πόσο χρονικό διάστημα? Lactobacillus acidophilus, ένα προβιοτικό οξυγαλακτικό βακτήριο Το acidophilus milk του εμπορίου περιέχει το προβιοτικό βακτήριο Lactobacillus acidophilus. Μπορεί να διατίθεται και με πλήρη λιπαρά (3.5%). Ο Lactobacillus acidophilus αποτελεί ομοιοζυμωτικό θερμόφιλο οξυγαλακτικό…
Τί είναι η κρέμα γάλακτος? Πώς δημιουργείται η κρέμα γάλακτος? Κρέμα γάλακτος – Πώς και γιατί σχηματίζεται η επιδερμίδα (πέτσα) στην επιφάνεια του γάλακτος Μη ομογενοποιημένο γάλα. Στην επιφάνεια, αυτού, του γάλακτος, σχηματίζεται πέτσα. Η πέτσα, αυτή, οφείλεται στην συσσωμάτωση των λιποσφαιρίων, του γάλακτος. Όταν η θερμοκρασία, του γάλακτος, είναι χαμηλή, τότε, αυτή, η συσσωμάτωση,…
Απλές συμβουλές για να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – Δείτε με ποιό τρόπο μπορούμε να βαθμολογήσουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα Συμβουλές για να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι το flavor? Γάλα. Αυτό το προϊόν έχει μια εξαιρετικά ήπια και σταθερή γεύση και οσμή. Το ίδιο ισχύει και για τα ρεολογικά χαρακτηριστικά του γάλακτος. Παρόλα…
