Filmjölk – Lättfil παρασκευή σουηδικών οξεογαλάτων στο σπίτι

Ποιά είναι τα σουηδικά οξεογάλατα Filmjölk και Lättfil? Μπορώ να τα φτιάξω στο σπίτι?

Filmjölk το πιο αγαπημένο ποτό ζυμωμένου γάλακτος στη Σουηδία
Filmjölk- Lättfil παρασκευή σουηδικών οξεογαλάτων στο σπίτι
Το Filmjölk καταναλώνεται συνήθως ως πρωινό γεύμα με δημητριακά ή φρούτα ή ως συνοδευτικό του μεσημεριανού γεύματος το καλοκαίρι.

Αυτό το ποτό ζυμωμένου γάλακτος αποτελεί την μοντέρνα παραλλαγή του παραδοσιακού surmjölk. Χαρακτηρίζεται από άρωμα το οποίο οφείλεται κυρίως στο διακετύλιο.

Έχει υψηλό ιξώδες και η περιεκτικότητα σε λίπος είναι 3%. Ποικιλίες με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος είναι επίσης διαθέσιμες στην αγορά.

Η γεύση του filmjölk είναι ήπια, ελαφρώς όξινη. Διαθέτει περισσότερο άρωμα από το långfil λόγω του διακετυλίου που παράγει η καλλιέργεια εκκινητής.

Lättfil

Το Lättfil αποτελεί την light έκδοση του filmjölk. Η περιεκτικότητα σε λίπος είναι 0.4% – 0.5%.

Παρασκευή Filmjölk – Lättfil στο σπίτι

Τα οξεογάλατα Filmjölk ή Lättfil δεν υπάρχουν στην ελληνική αγορά. Συνεπώς δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλλιέργεια μαγιάς, από κάποια συσκευασία τους, για την παρασκευή τους.

Δείτε: Ζυμωμένα γάλατα στο σπίτι – Πώς θα μεταφέρετε έναν θαυμαστό κόσμο στην κουζίνα σας

Άρα η παραγωγή τους θα γίνει με την χρήση κατάλληλης καλλιέργειας DVS.

Βρίσκω το γάλα

 Προμηθεύεστε αγελαδινό γάλα εμπορίου. Λιποπεριεκτικότητα 3% για το Filmjölk και 0.4% – 0.5% για το Lättfil. Το γάλα αυτό είναι ήδη παστεριωμένο.

Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται γενικά για την βιομηχανική παραγωγή των Filmjölk και Lättfil στις περιοχές παρασκευής τους.

Εάν επιλέξετε να θερμάνετε το γάλα σας χρησιμοποιήστε το σύστημα μπεν μαρί. Αυτό μας ευνοεί όταν πρόκειται να υποβάλλουμε το γάλα σε έντονη θερμική επεξεργασία.

Βέβαια, εσείς μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορα είδη γάλακτος.

Θερμαίνω το γάλα ή χρησιμοποιώ γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας

Θερμαίνετε το γάλα σας στους 95°C για χρονικό διάστημα 5 λεπτών.

Δείτε: 6 στόχοι που πετυχαίνω με την έντονη θερμική επεξεργασία του γάλακτος

Εναλλακτικά, εάν θέλετε να αποφύγετε την διαδικασία της θέρμανσης χρησιμοποιήστε γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας.

Ψύχω το γάλα

Ψύχετε το γάλα μέχρι τους 20℃.

Προσοχή κατά την διάρκεια της ψύξης. Φροντίστε ο περιβάλλον χώρος να είναι καθαρός.

Σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι ώστε να αποφύγετε επιμόλυνση από μικροοργανισμούς του περιβάλλοντος. Ψύξτε όσο πιο γρήγορα γίνεται.

Προσθήκη καλλιέργειας DVS

Στη θερμοκρασία των 20℃ προσθέτετε την καλλιέργεια εκκινητή [starter culture]. Φροντίστε να διαλυθεί καλά και το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Filmjölk - Lättfil παρασκευή σουηδικών οξεογαλάτων στο σπίτι
Το Lättfil αποτελεί την light έκδοση του filmjölk. Η περιεκτικότητα σε λίπος είναι 0.4% – 0.5%

Η μεσόφιλη καλλιέργεια εκκινητών μπορεί να αποτελείται από τα ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια  Lactococcus ssp.

Επίσης, από τα ετεροζυμωτικά Leuconostoc ssp.

Θα χρησιμοποιηθούν είδη που ζυμώνουν τα κιτρικά και παράγουν άρωμα διακετύλιο, Cit+.

Δείτε: Τι σημαίνουν τα γράμματα O, L, D, LD, Cit+, Cit- στις μεσόφιλες καλλιέργειες εκκινητών?

Είναι φανερό ότι πρέπει να χρησιμοποιηθούν στελέχη τα οποία παράγουν εξωπολυσακχαρίτες έτσι ώστε να δώσουν σχοινώδη υφή στο τελικό προϊόν.

Επίσης, διατίθενται και καλλιέργειες με χαρακτηριστικό άρωμα ενισχυμένες με προβιοτική μικροχλωρίδα όπως: Bifidobacterium lactis και πολλά είδη λακτοβάκιλλων [Lb. acidophilus, Lb. casei and Lb. reuteri].

Επώαση της καλλιέργειας

Το γάλα με την καλλιέργεια παραμένει, (επωάζεται), στους 20°C, για 17 με 24 ώρες ώσπου η τιμή του pH να γίνει 4.3 με 4.6.

Κατά τακτά χρονικά διαστήματα το αναδεύω και το δοκιμάζω. Το πόσο χρονικό διάστημα θα το επωάσετε θα εξαρτηθεί από τις προτιμήσεις σας.

Αποθήκευση

Στη συνέχεια μεταφέρεται σε ψυγείο. Εκεί μπορεί να διατηρηθεί 10 – 14 ημέρες.

Κατά την αποθήκευση ίσως παρουσιαστεί το φαινόμενο διαχωρισμού του ορού. Αυτό μπορείτε να το αντιμετωπίσετε με την προσθήκη πηκτίνης.

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0