Εδώ ανήκουν όλες οι υπόλοιπες κατηγορίες
Δείτε με ποιό τρόπο το τυρί μπορεί να ενεργοποιήσει όλες τις αισθήσεις μας – Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τυριού ανιχνεύονται και αξιολογούνται από τις ανθρώπινες αισθήσεις Τυρί και αισθήσεις – Εμφάνιση, Υφή, Flavor, όλα, αυτά, συνθέτουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τυριού Το τυρί αποτελεί ένα σημαντικό γαλακτοκομικό προϊόν. Όχι μόνο, λόγω, της σημαντικής διατροφικής αξίας,…
Είναι ωφέλιμο το νάτριο? Πόσο αλάτι και πόσο νάτριο έχει το τυρί? Νάτριο και Τυρί – Η σημασία του άλατος στην διατήρηση των τροφίμων Η χρήση, του άλατος (χλωριούχου νατρίου, NaCl), ως συντηρητικό, στα τρόφιμα, ήταν γνωστή, ακόμη, από την προϊστορική περίοδο. Μαζί με την ζύμωση, και την αφυδάτωση (έκθεση στον αέρα / ήλιο), η…
Χρειάζεται εμείς να έχουμε ξύλινα ράφια για την ωρίμανση των τυριών μας? Πόσο σημαντικό είναι το ξύλο ως υλικό στην τυροκόμηση? Ωρίμανση των τυριών σε ξύλινα ράφια – Ποιός είναι ο ρόλος του ξύλου στην τυροκομία? Το ξύλο αποτελεί ένα φυσικό και ανθεκτικό υλικό, το οποίο χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες, για την κατασκευή ραφιών ωρίμανσης…
Από ποιούς μικροοργανισμούς προέρχεται η πυτιά μικροβιακής προέλευσης? Πού διαφέρει, η πυτιά μικροβιακής προέλευσης, με την πυτιά ζωικής προέλευσης? Τί είναι η πυτιά μικροβιακής προέλευσης? Όταν μιλάμε για ”πυτιά” μικροβιακής προέλευσης (Microbial Rennet), στην ουσία, εμείς κάνουμε λόγο, για πρωτεολυτικά ένζυμα, τα οποία παράγονται από, (συνήθως), μη γενετικά τροποποιημένους μικροοργανισμούς. Δείτε: Ποιά είναι η πυτιά…
Δείτε το τί θα πρέπει να γνωρίζουν οι επίδοξοι παρασκευαστές του τυριού Φέτα – Τί θα πρέπει οπωσδήποτε εσείς να γνωρίζεται για το τυρί Φέτα Τί θα πρέπει να γνωρίζουν οι επίδοξοι παρασκευαστές του τυριού Φέτα – Πόση θα πρέπει να είναι η αλατότητα στην υγρή φάση για ένα πετυχημένο ώριμο τυρί Φέτα? Το εύρος,…
Ελάτε να δούμε το τί σημαίνει η περιεκτικότητα του τυριού σε αλάτι – Τί θα πρέπει οπωσδήποτε εγώ να ξέρω για το αλάτι, το οποίο περιέχει ένα τυρί Τί σημαίνει η περιεκτικότητα επί τοις εκατό (%), του τυριού, σε αλάτι Υπάρχουν καταναλωτές, οι οποίοι ενδιαφέρονται, σημαντικά, (κυρίως για λόγους υγείας), για την περιεκτικότητα, ενός τυριού,…
Δείτε ποιοί είναι οι 3 τύποι των ζυμωμένων γαλάτων – Σε ποιούς μικροοργανισμούς οφείλονται οι ζυμώσεις στα ζυμωμένα γάλατα? Οι 3 τύποι των ζυμωμένων γαλάτων Τα ζυμωμένα γάλατα (fermented milks ή cultured milks), ή, οξεογάλατα, χωρίζονται σε 3 κατηγορίες. Δείτε: Γιατί τα ζυμωμένα γάλατα εμείς τα λέμε οξεογάλατα? Οι 3 τύποι των ζυμωμένων γαλάτων -…
Τί σημαίνει η Ακρίβεια (Accuracy) και τί σημαίνει η Ανάλυση (Resolution) του θερμομέτρου? Τί θα πρέπει οπωσδήποτε εγώ να γνωρίζω? Η ακρίβεια και η ανάλυση του θερμομέτρου – Η Ακρίβεια (Accuracy) και η Ανάλυση (Resolution), ως παράμετροι, στην χρήση των επιστημονικών οργάνων Γενικά, εμείς, δεν πρέπει να συγχέουμε, την έννοια της Ακρίβειας, (Accuracy), με την…
Ποιά είναι τα ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια και ποιά είναι τα ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια? Ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια και ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια – Τα οξυγαλακτικά βακτήρια διακρίνονται με βάση τον τρόπο με τον οποίο ζυμώνουν την λακτόζη Τα οξυγαλακτικά βακτήρια (lactic acid bacteria) είναι απαραίτητα για την παρασκευή των γαλακτοκομικών προϊόντων. Δείτε: Οξυγαλακτικά Βακτήρια? Ποιά είναι τελικά?…
Ποιά είνα τα ελαττώματα στα τυριά? Σε ποιά αιτία οφείλεται το ακανόνιστο σχήμα των οπών σε σκληρά τυριά? Πού οφείλονται οι ρωγμές και τα σκασίματα σε τυριά? Πού οφείλονται οι πολυάριθμες μικρές οπές στα τυριά? Ελαττώματα στα τυριά – Όταν εμείς βρισκόμαστε μπροστά από τον πάγκο των τυριών Είμαστε μπροστά από το ράφι των τυροκομικών…
