Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Αλκοολική Ζύμωση – Η 2η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Αλκοολική Ζύμωση – Η 2η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Τι είναι η αλκοολική ζύμωση? Ποια η σημασία της στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Αλκοολική ζύμωση = Ζυμομύκητες Γιαούρτι. Το τελικό προϊόν περιέχει μικροποσότητες αλκοόλης. Οφείλονται στα βακτήρια Streptococcus thermophillus και Lactobacillus bulgaricus. Η αλκοολική ζύμωση αναφέρεται στην παραγωγή αιθανόλης (CH3CH2OH). Είναι η 2η ζύμωση που μας ενδιαφέρει. Δείτε: Μάθε ποια είναι τα 7 είδη ζύμωσης…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Γιατί τα λέμε οξεογάλατα?

Γιατί τα λέμε οξεογάλατα?

Ζυμωμένα γάλατα ή Οξεογάλατα? Υπάρχει διαφορά? Ποιό είδος ζύμωσης κυριαρχεί? Τι προϊόντα παράγονται? Ζύμωση, πώς ξεκίνησε Κεντρική Ασία. Ζύμωση του γάλακτος σε δέρμα ζώου για την παραγωγή οξεογαλάτων. Οι μικροοργανισμοί του περιβάλλοντος δρουν καταλυτικά στην διαμόρφωση του τελικού γαλακτοκομικού προϊόντος. Η ζύμωση ως διαδικασία συντήρησης των τροφίμων ήταν γνωστή, ακόμη, από την προϊστορική περίοδο. Μαζί…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ζυμομύκητες – Η αφανής δύναμη στα γαλακτοκομικά

Ζυμομύκητες, η αφανής δύναμη στα γαλακτοκομικά

Τί είναι οι ζυμομύκητες? Ποιός ο ρόλος τους στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων? Ζυμομύκητες στα γαλακτοκομικά Τυρί Tomme. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται ζυμομύκητες ως δευτερογενείς καλλιέργειες εκκίνησης. Οι Ζυμομύκητες ή ζύμες (yeasts) είναι ευρύτατα διαδεδομένοι στη φύση και χαρακτηρίζονται από μεγάλη ετερογένεια. Υπάρχουν περίπου 60 γένη και 450 είδη ζυμομυκήτων. Η παρουσία τους στα γαλακτοκομικά…

Διαβάστε περισσότερα