Δημοσιεύθηκε την 3 σχόλια

Μάθε ποιά είναι τα 7 είδη ζύμωσης στα γαλακτοκομικά

Μάθε ποιά είναι τα 7 είδη ζύμωσης στα γαλακτοκομικά

Πόσα είδη ζύμωσης υπάρχουν? Τι προϊόντα παράγονται? Ζύμωση στα γαλακτοκομικά Γιαούρτι. Η παρασκευή αυτού του είδους ζυμωμένου γάλακτος εμπλέκει την γαλακτική ζύμωση. Κατά την παρασκευή των τυριών, πάνω από το 90% της λακτόζης απομακρύνεται με το τυρόγαλα. Η ποσότητα της λακτόζης που παραμένει στο τυρόπηγμα ζυμώνεται ταχύτατα από τους μικροοργανισμούς. Κατά την παραγωγή των οξυγαλάτων…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Η Γραβιέρα, η Κεφαλογραβιέρα και το Κεφαλοτύρι

Η Γραβιέρα, η Κεφαλογραβιέρα και το Κεφαλοτύρι

Τι τυριά είναι το Κεφαλοτύρι, η Κεφαλογραβιέρα και η Γραβιέρα? Τι χαρακτηριστικά έχουν? Πού διαφέρουν? Εμφανείς Ομοιότητες & Διαφορές Δεν ξέρω εάν ποτέ σταθήκατε μπροστά από τον πάγκο των τυριών αναρωτώμενοι τι είδους σκληρό τυρί να επιλέξετε. Γραβιέρα, Κεφαλογραβιέρα ή μήπως Κεφαλοτύρι? Τι τυρί να επιλέξω? Για να δούμε μήπως μπορέσω να σας βοηθήσω. Ας…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Προπιονικά Βακτήρια – Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Προπιονικά Βακτήρια Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Τι ιδιαίτερο έχουν τα προπιονικά βακτήρια? Σε ποιες συνθήκες αναπτύσσονται? Κάνουν για όλα τα είδη των τυριών? Γενική περιγραφή Propionibacterium Μεταβολική οδός για τον σχηματισμό μεταβολιτών από τα προπιονικά βακτήρια Τα βακτήρια από το γένος Propionibacterium χωρίζονται σε δύο ομάδες Η 1η ομάδα εμφανίζεται στο δέρμα, στο γαστροεντερικό σύστημα και αλλού, και θεωρούνται παθογόνα [Propionibacterium…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Προπιονική Ζύμωση – Η 3η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ζύμωση προπιονικού οξέος - Η 3η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποιά είναι η ζύμωση του προπιονικού οξέος? Ποιά η σημασία της στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων? Προπιονική ζύμωση – Προπιονικό οξύ – Προπιονικά βακτήρια Η προπιονική ζύμωση είναι απαραίτητη στα τυριά ελβετικού τύπου. Το αέριο CO2 που παράγεται συγκεντρώνεται στη μάζα του τυριού και δημιουργεί χαρακτηριστικές λείες οπές. Η διεργασία της προπιονικής ζύμωσης συνδέεται άρρηκτα με…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 2 σχόλια

Το Ελβετικό τυρί και το τυρί Ελβετικού τύπου

Το Ελβετικό τυρί και το τυρί Ελβετικού τύπου

Τι (πρέπει) να εννοούμε όταν λέμε Ελβετικό τυρί? Ποια η διαφορά του με το τυρί Ελβετικού τύπου? Είναι Ελβετικό τυρί ή είναι τυρί Ελβετικού τύπου? Eλβετικό τυρί Π.Ο.Π. “Gruyère”. Σχνά, θεωρείται, εσφαλμένα, τυρί Ελβετικού τύπου (Swiss-type cheese). Όσοι ασχολούμαστε με το θαυμαστό κόσμο των τυριών, συχνά ακούμε τους όρους: Ελβετικό τυρί (Swiss cheese) και τυρί…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Κεφαλογραβιέρα – ΦΕΚ

    ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ ΦΕΚ      

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 2 σχόλια

Γραβιέρα Νάξου – ΦΕΚ

    ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ ΦΕΚ      

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Γραβιέρα Αγράφων – ΦΕΚ

γραβιέρα αγράφων 4

    ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ ΦΕΚ      

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Γραβιέρα Κρήτης – ΦΕΚ

    ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ ΦΕΚ      

Διαβάστε περισσότερα